Всі наші рецепти перцю - Марі Клер
Додати до вибраного M.studio - stock.adobe.com
З тієї ж родини, що і перець, вони втратили свою пряність, пропонуючи нам свій солодкий і сонячний смак і свої щедрі форми.
Як найкраще скуштувати болгарський перець ?
Перець викликає спокусливу літню кухню (подібно до кабачків або баклажанів), але це не овоч, що погоджується. Хоча у нього є шанувальники, він також має недоброзичливців, які вважають його неперетравлюваним. Ця скарга є набагато менш виправданою, якщо після того, як обсмажити її в духовці, хтось намагається її очистити.
У нього стільки різних особистостей, скільки кольорів. Зелений, він дуже хрусткий, свіжий, демонструє дуже характерний відтінок гіркоти, ідеально підходить для приправлення страви. Повністю дозрівши, зелений перець стає червоний. Тоді його смак фруктово-солодкий. Походять з різних сортів, жовтий та помаранчевий менш солодкі, ніж червоні, але солодші, ніж зелені.
Перцю для вирощування потрібно тепло. Оскільки його давно культивують у теплицях, він, отже, походить не лише з півдня (Іспанія, Італія, Прованс-Альпи-Лазурний берег, Аквітанія та ін.), А й з Голландії та Бретані. Хоча він присутній цілий рік, літо залишається його улюбленою пору року.
Як вибрати і зберігати солодкий перець ?
Вони повинні бути твердими, без плям і не зморшкуватими. Вони протримаються тиждень у ящику для овочів холодильника. Колір вибирається відповідно до смаку та кольорів, що шукаються для страви. Щоб їх набити, квадратні краще, ніж довгі.
Близько 2,50 € за кілограм.
Дієтична сторона.
Його вміст вітаміну С є феноменальним. Завдяки своєму багатству каротином (особливо червоним, жовтим і помаранчевим) та вітаміном Е, він може претендувати на антиоксидантні властивості. Він також забезпечує клітковину, вітаміни В6 і В9, мало натрію і багато води! Сире, воно становить лише 21 ккал на 100 г, якщо воно зелене, і 34 ккал, якщо воно червоне.
Яке вино подавати з перцем ?
Маринований, в салаті, фарширований крупами, козячим сиром або рататуєм ... він чудово поєднується з досить насиченим розе, таким як Collioure, Lirac, Bandol або Irouléguy. Приготовлене з м’ясом або спеціями, поєднайте його в червоному із залицяльником із півдня долини Рона або Іспанії. Для воку зі свинини та перцю знайдіть марциллак.