Всі різновиди святкової птиці

Індичка чи капун на канікули? Відповідь частково залежить від економічного контексту. Цього року на ринку з’явились не менш смачні претенденти, якщо не більше.

птиці

), настільки ж смачно, як і дорого, оскільки птахів годують молочною кашею, розпещують, сортують для досягнення досконалості. Не кожен може дозволити собі цей предмет розкоші. Капун Bresse коштує 40 €/кг, порівняно з 13 €/кг для червоної етикетки. Якщо домашня птиця Брессе заблокована на вісім тижнів через молочну дієту, ярлик Rouge capon вирощують або на відкритому повітрі (з дротяним ходом), або в дикій природі (без обмежень, наприклад, на лузі).

Фермери Landes, які створили перший французький червоний ярлик у 1965 році, проданий під торговою маркою Saint-Sever, історично трохи випереджали своїх конкурентів (Loué, Gers) за умовами розведення. Вони використовують притулки, що мають не більше 1000 голів, замість 4000 в інших місцях, і є мобільними, тому тварини щороку перебувають на різній місцевості. Це мінімізує хвороби, пов’язані з послідом, і пропонує більш різноманітне харчування для птиці.

На полиці, крім ознак якості, розмір тварини визначальний при виборі. Якщо курка дуже популярна, то це тому, що її легко готувати, досить дорого і підходить для невеликих столів (5 або 6 гостей). Індички та пупови вагою 4 кг підходять для великих сімей з 10 осіб, а промовим рішенням залишається капун цесарок.