Всі штучні підсолоджувачі однакові
Ви знаходитесь у кавоварці в офісі. Візьміть один рожевий пакетик одного дня, один синій пакетик наступного. Ви пробували цукровий балон поруч з чашею з пакетами, але його ніколи недостатньо, щоб підсолодити каву. Але що в цих пакетиках штучних підсолоджувачів?
І калорії, не забувайте про свій страх перед калоріями, які поєднуються з поєднанням глюкози та фруктози. Тож спробуйте сині, рожеві та жовті пакетики. Що міститься в цих пакетиках штучних підсолоджувачів і як отримують ці хімічні речовини? Ми відповімо на ці запитання та подивимось на їх переваги та недоліки.
Три пакетики, які ви кладете в каву
Аспартам (із блакитних пакетиків та частина більшості дієтичних напоїв, званих Equal & Nutrasweet) та сахарин (рожеві пакетики, що називаються Sweet'N Low) в 200-300 разів солодший за ту саму масу сахарози, тоді як сукралоза ( від жовтих пакетиків, Splenda) в 600 разів солодший. Але розрахунки про те, наскільки ці речовини солодкі, не враховують добавок, що використовуються в пакетику солодощів, тому ні, 600 пакетиків натурального цукру не є еквівалентом жовтої сукралози. Ці штучні підсолоджувачі мають дієтичну "користь", додаючи мало калорій до їжі або напоїв, але значно підсолоджуючи їх. Це дозволяє людям, які страждають на цукровий діабет, таким як цукровий діабет, насолоджуватися чимось солодким, що інакше було б неможливо.
Як виготовляються штучні підсолоджувачі?
Цікаво, що всі три поширені штучні підсолоджувачі були випадково виявлені, коли хімік вирішив спробувати продукт одного зі своїх експериментів, що зазвичай не буває. Аспартам був побічним продуктом експериментів у 1960-х роках дослідниками, які намагалися вилікувати гастродуоденальну виразку, а сахарин був виявлений наприкінці 1800-х років, коли дослідник, що вивчав кам'яновугільну смолу, пролив пляшку йому в руку і помітив щоб хліб був солодший. Але відкриття сукралози в 1976 році значно перевершує їх, виявивши дослідник, який неправильно інтерпретував інструкції, розуміючи, що він повинен «скуштувати» кожен продукт реакції. Ці вчені їли (і, можливо, навіть робили) що завгодно.
Сукралозу (Splenda) отримують із сахарози як вихідну точку хімічної реакції, як на малюнку нижче (у молекулі сахарози атоми хлору замінюють гідроксильні групи). Атоми хлору в сукралозі ускладнюють метаболізм, а це означає, що ця сполука має мало калорій, проходить через організм і виводиться із сечею та калом. Аспартам отримують поєднанням двох амінокислот, аспарагінової кислоти та фенілаланіну, і сахарин може бути виготовлений різними способами, без необхідності в якості вихідної речовини для будь-якої цукроподібної речовини або іншої природної цукроподібної сполуки.
Штучні підсолоджувачі, вилучені з ринку
Побоювання споживачів перед штучними підсолоджувачами, що використовуються в даний час, є, мабуть, результатом усунення інших штучних підсолоджувачів з ринку в останні десятиліття, таких як дульцина та цикламат, які часто використовували для підсолоджування порошкоподібних напоїв. Дослідження 1969 року показало, що комбінація цикламату та сахарину спричиняла рак сечового міхура у щурів. Подальші дослідження показали, що цикламат причетний до вроджених вад розвитку, раку печінки та зморшок яєчок, що призвело до негайного виведення з ринку США FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками). Цикламат все ще можна придбати як підсолоджувач в Європі та Канаді.
Детальне дослідження штучних підсолоджувачів
З тих пір не було показано, що сахарин викликає рак сечового міхура, і хоча раніше були сумніви, EPA (Агентство з охорони навколишнього середовища) заявило в 2010 році, що він безпечний для людини.
Нещодавно на аспартам нападали на форумах та в повідомленнях ЗМІ; однак FDA оголошує його безпечним до тих пір, поки він споживається у звичайних кількостях, а дослідження Європейського управління з безпеки харчових продуктів вважає, що його широке використання також є безпечним. Однак аспартам шкідливий для тих, хто страждає від фенілкетонурії, однією із сполук, яка є результатом метаболізму аспартаму, є фенілаланін. Проводяться дослідження щодо використання високих доз сукралози, і було показано, що це зменшує кількість бактерій у травній системі щурів, але на сьогодні не виявлено побічних ефектів.
Альтернативи штучним підсолоджувачам
Ці добавки були схвалені Управлінням з контролю за продуктами та ліками та ретельно контролюються як на промисловому, так і на академічному рівнях. Яким із них ви скористаєтесь, якщо ви використовуєте якийсь із них, в основному ваш вибір. Як хімік, я віддаю перевагу сукралозі, оскільки її хімічна структура найбільш нагадує структуру глюкози. Без поважних причин від цього мені стає краще.
Якщо ви насторожено ставитесь до штучних підсолоджувачів, ви можете спробувати натуральний підсолоджувач, який називається ксиліт, який містить набагато менше калорій, ніж цукор, допомагає боротися з карієсом і може запобігти запаленню вуха. Крім того, лише через те, що використання штучного підсолоджувача не має надлишку калорій у їжі чи напоях, це не повинно впливати на споживану кількість. І хоча ці речовини можуть чудово підходити для поспішного підсолоджування напою та зменшення калорій, вони можуть не працювати для приготування їжі через різні хімічні властивості. Що б ви не робили, не дозволяйте мамі готувати ожину з шоколадом, використовуючи лише Splenda - це не закінчиться гарно.
Текст є перекладом статті Чи всі штучні підсолоджувачі рівні?, Опублікованої io9.com.
Переклад: Анка Негулеску
Ви можете коментувати використання облікового запису на сайті, FB, Twitter або Google або як відвідувач (без реєстрації). Для відвідувачів коментарі помірні (схвалено адміністратором).