Всі способи приготування лосося
Існує тисяча і один спосіб приготування лосося ... Ось кілька порад, щоб його не пропустити !
Стейк, стейк, медальйон або філе: який шматок лосося віддати перевагу згідно з рецептом ?
Стейк або бруківка є досить товстими скибочками риби, які пристосовуються до всіх видів приготування, будь то в духовці для рецептів лосося та папільйотки або рецептів риби на грилі на сковороді. лососеві медальйони віддайте перевагу кулінарії, а філе риби підходить для всіх типів кулінарії: духовка, сковорода, папільйо та а-ля планча.
Приготування лосося в духовці
Успішне приготування лосося в духовці залишається досить складною вправою через його тендітну м’якоть. Для успішної випічки спочатку вийміть рибу з холодильника принаймні за 15 хвилин до цього (оскільки тепловий удар викликає перепікання на поверхні). Для ідеальної дегустації лосось не повинен бути ні пересмаженим (бо сухим), ні занадто сирим: його м’якоть повинна бути достатньо рожевою і не напівпрозорою.
Для приготування в духовці: попередньо розігрійте до 180 ° C, застеливши деко для випікання пергаментним папером з краплинкою оливкової олії, змішаної з розтопленим маслом. Дозвольте часу приготування від 10 до 15 хвилин. Ще краще, якщо ви пам’ятаєте заздалегідь замаринувати рибу в соєвому соусі. !
Приготування лосося в суді-бульйоні (пашот)
Щоб досягти успіху в цьому способі приготування лосося, нічого не може бути простішим! У великій каструлі закип’ятити трохи води разом із сіллю, перцем, петрушкою, дрібно нарізаною цибулею, кількома зубчиками часнику та білим вином. Ви також можете додати чебрець та розмарин, якщо хочете приправити кулінарію. Як тільки вода закипить, вимкніть вогонь і дайте охолонути. Потім занурте філе лосося в сковороду (надівши кришку) і варити на повільному вогні 10 хвилин. Все, що вам потрібно зробити, - це делікатно вийняти філе з каструлі, видаливши надлишки бульйону абсорбуючим папером.
Ви також знали, що ми можемо браконьєр в оливковій олії ? Готується як шеф-кухар, що має багато переваг (і всупереч тому, що ми уявляємо, не жирне!).
Приготування лосося на сковороді з одного боку
Нічого простішого! Налийте в сковороду крапельку олії ручкою вершкового масла (хитрість для запобігання злипання риби) і нагрійте. Коли сковорода гаряча, обережно помістіть філе лосося шкірою вниз, принаймні на 15 хвилин на повільний вогонь. Будьте обережні, готуючи лосось одностороннім, це означає не можна перевертати рибу під час варіння ! М'якоть лосося буде тільки більш ніжною і смачною.
Як смажити стейк з лосося на панорамі, не прилипаючи ?
Коли ваша риба прилипає до каструлі під час приготування, це пастка, яка може зіпсувати естетику страви. Щоб цього уникнути, нагрійте сковороду на сильному вогні крапкою оливкової олії, приправте стейки і помістіть їх у сковороду і поверніть на середній вогонь. Шкіра не повинна чіплятися. Якщо проблема не зникає, скористайтеся фокусом з пергаментного паперу. Виріжте шматок за розміром каструлі, яку ви використовували, налийте на дно цієї каструлі трохи оливкової олії і приклейте до неї аркуш паперу. Потім на папір необхідно вилити краплю олії, яка підрум’янить лосося.
Приготування лосося у фользі
Приготування лосося у фользі має багато переваг: м’яку і смачну м’якоть, а в якості бонусу ви насолоджуєтесь усіма харчовими перевагами риби: омега-3, вітамінами, мікроелементами тощо.
Розігрійте духовку до 180 ° C. Далі, закрийте кожен шматок риби в аркуші паперу для випічки, попередньо политого оливковою олією, лимонним соком та будь-якими спеціями на ваш вибір. Якщо ваші шматочки лосося тонкі, достатньо 10 хвилин. Для цілого лосося або товстіших шматочків, варіння варіюється від 20 до 25 хвилин.
Гриль або барбекю
Щоб приготувати лосося на грилі або на грилі, почистіть рибу сумішшю оливкової олії, лимонного соку та спецій, щоб лосось не прилипав до решітки духовки.
Коли вуглинки стануть червоними і гарячими, покладіть лосось на решітку (високо). Залежно від товщини лосося, час приготування варіюється від 10 до 15 хвилин.
Готувальна сіль солоного лосося
Для того, щоб приготувати коричневий лосось, це також дуже просто, але трохи довше. У посуді розподіліть рівномірно кілограм крупної солі, а потім розкладіть її по лососі. Потім засипте його двома-трьома кілограмами крупної солі (кількість солі залежить від розміру риби). Час варіння оцінюється в 40 хвилин при температурі 210 ° C.
Готувати з сіллю також можна без випічки. Цей метод називається гравілакс. Дозвольте приблизно 24 години відпочинку, щоб отримати ідеальний лосось !
Як визначити, чи готується лосось ?
Найкраще насолоджуватися лососем, коли він рожевий до глибини та ніжний. Приготування їжі відбувається порівняно швидко, оскільки ви ніколи не вживаєте дуже приготованого лосося. Щоб знати, чи це зроблено, потрібно отримати відтінок рожевого від зовнішнього до внутрішнього боку риби. М'якоть також повинна легко роз'єднатися першим ходом виделки.
5 питань про лосося:
Чи можна їсти шкіру лосося ?
Сама по собі шкіра лосося дуже добре харчується і містить багато харчових переваг, таких як висока концентрація омега-3 жирних кислот. Однак слід розрізняти шкіру лосося з Атлантики та шкіру лосося з Тихого океану. Якщо риба походить із сильно забрудненого та забрудненого моря, то, безумовно, її шкіра також порушена, що зробить її непридатною для споживання.
Який лосось купити без небезпеки ?
Уникайте вирощуваного у вирощуванні лосося, який зараз становить 90% атлантичного лосося. Це також найчастіше зустрічається на полицях супермаркетів. Однак умови вирощування не є найздоровішими для риб, а отже і для споживачів. Вони передбачають використання хімічних речовин, барвників тощо. Той самий висновок щодо дикого атлантичного лосося, оскільки цей океан особливо забруднений і може спричинити забруднення ртуттю. В ідеалі вибирайте дикого аляскінського лосося, який є одним із найменш забруднених регіонів у світі.
Чому лимон готує рибу ?
Ви можете замочити рибні стейки в лимонному маринаді на ніч. Риба приготується завдяки зануренню в цей лимонний сік. Власне кажучи, ви не можете говорити про приготування їжі - адже це передбачає наявність джерела тепла, - але м’якоть вибілена. Лимонна кислота, присутня в лимоні, дійсно спричинить денатурацію рибних білків і дасть подібний ефект до приготування їжі.
Що добре поєднується з лососем ?
Для ідеального гарніру з лососем не потрібно годинами перебирати кулінарні книги. Рис - це власне те, що найкраще поєднується з останніми. Однак його можна готувати в різних формах, таких як різотто або рисовий плов. Не соромтесь піти з соусом збоку, щоб приправити страву: соус з білого масла, соус з кропу або соусу каррі !
Як їсти сирого лосося ?
Свіжий лосось можна їсти у вареному або сирому вигляді. За допомогою цього другого варіанту ви можете приготувати могильний гравілакс, замаринувавши лосось у лимонному соку, кропі та солі. Ви також можете приготувати тартар із сьомги, подрібнивши його ножем у супроводі лимонного соку, трохи крему та оливкової олії. Якщо вас турбує вилов паразитів, які зашкодять вашому здоров’ю, не соромтеся заморожувати рибу принаймні на 24 години при -20 ° C, щоб знищити будь-які бактерії.
Який соус приготувати до вареного лосося ?
соус голландська це класика, яка супроводжує всі види риб, включаючи лосося! Але також кроповий соус (виготовляється з жирних вершків, лимонного соку та кропу) або a білий вершковий соус.
Найкращі рецепти приготування лосося
Лосось - це риба, яка піддається на будь-який смак! Наші найкращі ідеї рецептів лосося: пряний лососевий гралакс (ідеальний як закваска), запіканка з лососем парментьє, кеш із лососем та цибулею-пореєм або лазаня з лососем та шпинатом, які завжди є улюбленими.