Вся правда про глютен - PDF Безкоштовно завантажити
1 Проф. мед. Алессіо Фазано Сюзі Флаерті Вся правда про глютен З американської англійської Клаудії Фріцше
3 Для моєї сестри Аннамарії, котра своєю неземною енергією спрямувала мою наукову кар’єру до мети, про яку я не мав уявлення на початку цієї чудової подорожі. AF Мій племінник Мартін SMF
4 Зміст Передмова до німецького видання Клауса-Дітріха Рунова 6 Передмова до американського видання Річа Ганнона 8 Передмова професора доктора мед. Алессіо Фазано 12 Вступ 15 Частина I Клейковина виходить на сцену 21 Розділ 1 Клейковина потрапляє в кишечник та інші місця 22 Розділ 2 Що може зробити глютен для нових клінічних презентацій 45 Розділ 3 Розділ 4 Спектр порушень здоров’я, пов’язаних з глютеном 54 Клейковина, негерметична кишка та аутоімунні захворювання короткий виклад сучасного стану знань 87 Глава 5 Постановка правильного діагнозу 107 Глава 6 Клейковина та наш мозок 141 Частина II Навчання жити без глютену 167 Розділ 7 Насолоджуючись безглютеновою дієтою 168 Розділ 8 Приготування їжі без глютену 192 Розділ 9 Банкет з професором Фазано 224
5 Частина III Без глютену протягом усього життя 237 Розділ 10 Безглютенова дієта під час вагітності 238 Розділ 11 Безглютенові у дитинстві 260 Розділ 12 Організація сімейного життя без глютену 286 Частина IV Погляд у майбутнє 303 Розділ 13 Попередження порушень здоров’я, пов’язаних з глютеном 304 Розділ 14 Нові методи лікування та терапія 323 Висновок 340 Здійснення бажань 340 Подяки 348 Каталог працівників 349 Додаток 350 Бібліографія 350 Центри та товариства целіакії 363 Додатки 363 Глосарій 364 Реєстрація 378
11, поки ми вчилися боротися з цим новим станом, який називається чутливістю до глютену. Цього разу ми отримали велику підтримку від Dr. Фасано та його команда з Дослідницького центру целіакії. За свою 18-річну кар’єру активного національного футболіста я дізнався багато нового про пристрасть, відданість та компетентність - усі ті нематеріальні характеристики, які характеризують команду чи організацію та дозволяють їй залишити змагання позаду. Незалежно від того, футболіст ви, батько чи лікар, ці якості роблять світ різним. Лікар. Пристрасна відданість Фазано поліпшенню якості життя людей з проблемами здоров’я, пов’язаними з глютеном, робить цю книгу виокремленою серед натовпу робіт з целіакії та багатою маленькою Даніеллю на руці після того, як їй діагностували проблеми зі здоров’ям, пов’язані з глютеном. Якщо ви хочете дізнатись факти про глютен у “Цілій правді про глютен”, ви можете його знайти! Проблеми батька Передмова Річа Ганнона 11
Завдяки 14 добровільним пожертвам, наша невелика команда може змінити ситуацію. Ми змінили світогляд у світі не лише на целіакію, яку зараз класифікують як аутоімунне захворювання, але й на інші проблеми зі здоров’ям, пов’язані з глютеном. Терміни глютен, целіакія та чутливість до глютену (також відомі як чутливість до целіакії) зараз знайомі багатьом людям у США та у всьому світі. Супермаркети та ресторани пропонують все більше альтернативних продуктів без глютену. У «Цілій правді про клейковину» ми буквально відокремлюємо пшеницю від полови, тобто факти від простих здогадок, щоб донести вам правду про целіакію, чутливість до глютену та дієту без глютену. Професор доктор мед. Алессіо Фасано Директор Центру дослідження целіакії в Массачусетській загальній лікарні для дітей запрошений професор медичної школи Гарвардського університету в Бостоні, штат Массачусетс 29 квітня Вся правда про глютен
21 Частина I Клейковина виходить на сцену
22 Розділ 1 Клейковина потрапляє в кишечник та інші місця Той, хто винайшов пиво, був мудрою людиною. Платон Світ до клейковини Колись глютену ще не було. Цей складний і древній білок, головний компонент пшениці, розвивався разом з людиною протягом багатьох тисячоліть. Це дуже своєрідний і унікальний білок. Клейковина та її найближчі родичі - секалін у житі та гордеїн у ячмені - єдині білки, які людина не може перетравити. Нехай цифри говорять самі за себе: у кожного є приблизно в п’ять разів більше генів пшениці! А разом із цим про гени пшениця представляється вченим як різновид складних і майже непроникних генетичних джунглів. Порівняно з пшеницею та її білковими компонентами, включаючи глютен, структура здається нам людям набагато менш складною, ніж ми самі могли б бачити. 22 Частина I: Клейковина виходить на сцену
23 Історія людства та еволюція целіакії пов’язані з еволюцією пшениці та клейковини: як вони еволюціонували, так і продовжувались розвиватися, і так, як люди у всьому світі з ними змирились сьогодні впливають і пошкоджують широкий спектр симптомів, пов’язаних з глютеном, та розладів здоров’я. Безперечно найдовший час у нашій еволюції ми, люди, харчуємось без глютену. Поки еволюційні зміни не відбулися багато років тому: люди влаштувалися, почали вирощувати сільськогосподарські культури та вирощувати худобу. Поступове розповсюдження сільського господарства призвело до утворення більших спільнот, а через творчі пошуки - до розвитку культур. Еволюція злаків + = Т. turgidum AABB 28 гени хромосом Aegilops tauschii DD 14 гени хромосом T. aestivum AABBDD 42 гени хромосом Глава 1: Клейковина потрапляє в кишечник та інші місця 23
32 НЕПРОДАЖНА ЗРАЗКА Dr. Алессіо Фазано, Сьюзі Флаерті Вся правда про глютен Все про целіакію, чутливість до глютену та алергію на пшеницю. З передмовою Клауса-Дітріха Рунова Книга в твердій обкладинці з пиловою курткою, 384 сторінки, 13,5 x 21,2 см ISBN: Südwest Дата публікації: квітень 2015 року Обґрунтована порада щодо целіакії та чутливості до глютену Чи справді хліб робить вас дурним? Чи всі ми повинні вирізати глютен? Які науково підтверджені факти і що робити, якщо у вас справді целіакія? Ця книга допомагає постраждалим, їхнім родичам, а також усім експертам, оскільки дає обґрунтовані поради щодо гостро обговорюваної теми. І це благословення для всіх людей, які підозрюють чутливість до глютену і не хочуть бути звільненими як «уявних хворих». Відомий американський лікар проф. Алесіо Фазано останні результати досліджень, методи діагностики та дієтичні рекомендації. Яка різниця між целіакією, чутливістю до глютену та алергією на пшеницю? Хто що може їсти? На що люди повинні звертати увагу в різні фази життя? Що важливо під час покупок і в ресторанах? Тут є вичерпні відповіді.