Вся справа в білкових порошках

Все про білкові порошки

Білкові порошки можуть бути корисними, якщо ви не отримуєте достатньої кількості білка з цільних продуктів або якщо ви хочете насолодитися комфортом та портативністю джерела білка, яке не легко розщеплюється. Як зробити білкові порошки? У чому різниця між типами білкових порошків? Читайте далі, щоб дізнатись.

Що таке білкові порошки?

Білкові порошки - це харчові добавки, що містять високий відсоток білка. Цей білок отримують з різних джерел, включаючи:

Яйце
Молоко
зелений горошок
Коноплі
соєвий
Журавлина
Артишок
Рис

Поряд з білком, багато виробників збагачують свою продукцію вітамінами, мінералами, овочами (зневодненими овочами чи іншими рослинними продуктами), додатковими жирами, крупами, клітковиною та/або загусниками. Останні типи продуктів зазвичай містять помітну кількість вуглеводів і жирів; Часто вважається заміною їжі у вигляді порошку (MRP) замість білкових порошків. Вони повинні бути оброблені таким чином, щоб вони мали смак, але також мали тривалий термін зберігання та зберігання.

Хоча білкові порошки надходять безпосередньо з цілих джерел поживних речовин, вони самі по собі не є повноцінною їжею. Білкові порошки виготовляються шляхом вилучення білкової складової поживної речовини за допомогою різноманітних методів обробки. Різні джерела білка вимагають різних технологій обробки. Наприклад, як ви можете собі уявити, отримання рисового білка з щільного рисового крохмалю вимагає певного маневрування. Ось декілька методів обробки:

Концентрація - це процес сушіння, що проводиться при високій температурі та екстракції кислотою для зменшення джерела поживних речовин у концентрованому білковому порошку, який існує на ринку за розумними цінами. Під час обробки разом з білком можуть концентруватися інші домішки (наприклад, лактоза, жир, холестерин). Концентрації сягають 60-70% від загальної маси білка.

З іншого боку, в ізольованих білках розглядається відокремлення великої кількості білка від вихідної поживної речовини. Цей процес здійснюється спиртовим промиванням, водовідмиванням або методом іонізації. Однак кожен метод має різну вартість. Вода - найменш дорогий спосіб, тоді як іонізація - найдорожчий. Після отримання ізоляту він проходить процес фільтрації. На даний момент майже все, крім білка, було ліквідовано, залишивши надзвичайно малу кількість вуглеводів, жирів, клітковини та фітохімікатів. Ізольований білок становить 90-95% від загальної маси білка.

Гідролізований білок

Гідролізований білок отримують додаванням води до білкових полімерів і розщепленням їх на невеликі групи білків, які називаються пептидами. Групи різняться за розміром від 2 до 5 амінокислот. Це робиться для поліпшення всмоктування. Гідроліз по суті попередньо перетравлюється. Цей тип гідролізованого білка є дорогим у виробництві.

Іони - це атоми або молекули, що несуть заряди. Іонообмін відокремлює молекули білка від інших частинок поживних речовин, користуючись перевагами їх електричних зарядів. Це галузевий стандарт переробки молочного білка.

Мікрофільтрація, поперечна мікрофільтрація, ультрафільтрація

Це дуже потужні процеси фільтрації, які видаляють забруднення з концентрованого білкового компонента, проходячи через мембрану. Вони схожі на процеси зворотного осмосу, що використовуються при очищенні води.

Чому мені потрібно використовувати білковий порошок?

Незалежно від обраної мети важливо отримувати достатню кількість білка. Білок може допомогти вам керувати вагою тіла і складом тіла, а також збільшити м’язову масу, стимулювати імунітет і відновитись після тренувань. Білкові порошки можуть бути дуже корисними, якщо ви не отримуєте достатньої кількості їжі або якщо ви віддаєте перевагу такому режиму прийому, насолоджуючись тривалим терміном зберігання. Зрештою, набагато простіше мати під рукою пакет із білковим порошком у тренувальній сумці порівняно з курячою грудкою, тим більше, що цей білковий порошок також має кращий смак у порівнянні зі стейком. . Враховуючи дані численних досліджень, які демонструють важливість білка як для складу тіла, так і для здоров'я, білкові добавки, що забезпечують білок, є одними з найпопулярніших доступних добавок.

Багато білкових порошків мають переваги та недоліки:
Рисовий білок - Гіпоалергенний, безглютеновий, нейтрального смаку, економічний. 100% рослин. Його можна отримати з генетично модифікованого рису.

Яєчний білок - Концентрована кількість незамінних нежирних амінокислот. Це може засмутити ваш шлунок.

білка молока- (включає суміші сироватки, казеїну, казеїнату кальцію та молочних білків) -Зміцнює імунітет, багатий BCAA, містить лактозу, яка є дуже вивченим білком. Може спричинити розлади травлення або інші симптоми у людей, чутливих до сироватки, казеїну та/або лактози.

Білок гороху - Він не містить насичених жирів або холестерину, він має дуже хорошу засвоюваність, гіпоалергенний, дуже економічний. Він багатий лізином, аргініном та глутаміном. 100% рослин.

Білок конопель - Забезпечує жири омега-3, більшість форм містять клітковину, без інгібіторів трипсину, можна вводити у сирому вигляді, багатому аргініном та гістидином. 100% рослин.

Соєвий білок - може мати користь для серцево-судинних захворювань, містить деякі антиелементи, може бути отримано з генетично модифікованої сої. 100% рослин.

Журавлинний білок - Він багатий антиоксидантами, навіть в результаті обробки. Його отримують із насіння журавлини. Містить жирні кислоти омега 3. 100% рослин.

Білок артишоку - Джерело інуліну (пребіотик). Багатий BCAA. 100% рослин.

Білки можна класифікувати за їх якістю. Якість білка визначається наступними методами.

Показник ефективності білка, ґрунтується на збільшенні ваги досліджуваного, поділеному на споживання певної поживної речовини на основі білка протягом періоду випробування. На попередні дані впливав вміст метіоніну. Цей метод визначає потребу в білку для збільшення та підтримки м’язової маси.

Використання чистого білка - швидкість перетворення амінокислот у білок щодо споживання амінокислот, що надаються. Інший спосіб зрозуміти це - кількість білка, яке їжа робить доступною для організму на основі засвоюваності та складу амінокислот. На цей тест впливають незамінні амінокислоти в організмі та обмеження амінокислот у їжі.

Біологічна цінність (BV) є мірою частки білка, що поглинається з їжею, яка включається в білки організму. Подумайте, наскільки добре білок можна використовувати для синтезу нових білків. Контролюється затримка азоту. BV не враховує, як білок перетравлюється і всмоктується. Це може бути змінено недавнім споживанням їжі та приготуванням їжі.

Оцінка амінокислот скоригована на засвоюваність білка - метод, заснований на потребі амінокислот у маленьких дітей. Цей метод враховує засвоюваність білка. Це нещодавно розроблена і набагато краща міра для визначення якості білків.

Подумайте, чого ви хочете досягти, використовуючи білковий порошок, перш ніж зробити свій вибір. Оцініть засвоюваність, перш ніж вибрати джерело білка (можливо, вам доведеться поекспериментувати). Спосіб використання білкового порошку також вплине на ваш вибір. (наприклад, коктейлі, пудинги, білкові батончики, млинці тощо).
Ви отримуєте те, за що платите. Вибравши "дешевий" білковий порошок, можна отримати велику кількість лактози, жирів, наповнювачів тощо, що є результатом процесу виділення. Якщо ви регулярно вживаєте білковий порошок, перевертання джерела кожні 2-4 тижні може стати засобом захисту від розвитку непереносимості. Більшість білкових порошків мають схожі властивості відновлення після фізичного навантаження. Вміст амінокислот також порівнянний між джерелами.