Вступ - Персей

Коллін-Буф'є Софі, Лоріу Бруно. Вступ. У: Харчові практики та дискурс у Середземномор’ї від античності до Відродження. Матеріали 18-ї конференції вілли Kérylos у Больє-сюр-Мері 4, 5 та 6 жовтня 2007 р. Париж: Académie des Inscriptions et Belles-Lettres, 2008. pp. 1-22. (Зошити Вілли Керилос, 19)

персей

Той факт, що Académie des Inscriptions et Belles-Lettres визнав за доцільне організувати симпозіум з історії харчових продуктів, однозначно свідчить про те, що вона сьогодні отримала повне наукове визнання. Це результат майже півстолітнього розвитку, про який не даремно завчасно згадувати етапи та орієнтації. У той же час, оскільки він також є своїм часом, історик не може недооцінювати феномен моди, на який бурхлива дисципліна може відповісти, запропонувавши пояснювальний засіб для сучасних проблем західної їжі. У той час, коли ми задаємося питанням про вміст наших тарілок, коли ми шукаємо ідеальну дієту, щоб довше жити в доброму здоров’ї, їжа поколінь і минулих світів створюється як модель, яка дехто махає проти вирощування ГМО та розвитку "шкідливої ​​їжі" - з її наслідками: зростання в наших західних суспільствах ожиріння, серцево-судинних захворювань та раку. У цій галузі ми повинні остерігатися легких кліше, зокрема, ми бачили, наголошуючи на критській дієті та середземноморській дієті, які існували ще з античності та повністю створені маркетингом.

1. Ми хотіли б присвятити цю вступну панораму двом нещодавно померлим піонерам в історії їжі, Жану-Луї Фландріну та Оділі Редон. Наступні сторінки багато запозичують для середньовічної та сучасної частин зі сторінок, написаних у співпраці з другою для збірників конференцій, що відбулися на згадку про першу: О. Редон, Б. Лоріу, “Histoire de alimentation entre Епоха Моєна та сучасність. Погляд на тридцять років досліджень », у« Бажання та смак ». Інша історія (13-18 століття), Матеріали міжнародного колоквіуму пам'яті Жана-Луїса Фландріна (Сен-Дені, вересень 2003 р.), О. Редон, Л. Салльман та С. Стейнберг, реж., Сен-Дені, Преси університетів де Вінсенс, 2005, с. 53-96.