Втрата ваги методом Монтіньяк фаза 1 Приготуйте пектин для варення
Порада: ми знаємо, що це робиться, коли дно повно рідини, а кімната сильно пахне яблуком.
Книга покрита на ніч.
На наступний день фільтруємо дуже дрібним ситом для збору соку (пектину).
Зарезервуйте 24 години в горщику з нержавіючої сталі.
Рідина стане в’язкою, вона виглядає і відчуває себе трохи як оцтова.
Ви передали свій пектин !
Поради
Він також працює з пілінгами з інших фруктів, цитрусових тощо. .
Яблуко ідеально, оскільки воно більш нейтральне на смак і повинно бути присутнім не менше 50%.
Пектин часто є причиною зміни кольору фруктів у ваших банках.
Щоб виправити це, є два рішення:
- ви закупорюєте шкірки та насіння під вакуумом і заморожуєте
- якщо у вас немає вакуумної машини, сходите в аптеку і попросіть аскорбінової кислоти.
Ми визнаємо пектин, який знебарвиться до власного кольору.
Вона білувата: все добре.
Він має інший колір: ваші джеми матимуть більш-менш психоделічний аспект.
Зауважте, що тоді не буде ніяких інших наслідків ні для смаку, ні для здоров’я.
використання
Налийте в склянку чайну ложку пектину, акуратно розмішайте склянку, як для коньяку протягом 10 секунд. Пектин випаде в осад (гель).
Встроміть виделку в гель і обережно розмішайте 20 обертів.
Зніміть вилку, тримаючи її прямо. Якщо гель прилипає до нього більше двох секунд, рідина занадто концентрується в пектині, і її доведеться розбавляти сумішшю з трьох частин води на одну частину лимонного соку.
Якщо гель не прилипає, це хороший знак. Візьміть його виделкою, ніби це їжа. Якщо він поміщається на виделці в округлу масу, ваш пектин має успіх.
Якщо він швидко бовтається і деформується, його доведеться загустити, або якщо він не дозволить собі взяти, його потрібно буде загустити ще більше. Ми загущуємося в бейн-марі.
Це версія Тіни
Якщо варення не приймають, ви повинні знати, що саме в шкірці і серцевинах яблук, а також у білій шкірці навколо апельсинів ми знаходимо найбільше пектину, який використовується для гелеутворення.
Отже, готуйте близько 500 г шкіри і, якщо можливо, незрілі яблучні серцевини на 1 літрі води в каструлі протягом 45 хвилин.
Все перемішати і процідити.
Налийте цей сік у варення (навіть холодне), дайте останній бульйон, і все готово.
Звичайно, це працює з будь-якими фруктами, у яких бракує пектину.
Інше рішення: додайте шкірку яблук і серцевини у вузол і там все зробить кулінарія.
На наведеній нижче ілюстрації результати Містралю за вказівками Тіни.