Втрата випічки; Лексикон для випікання хліба
Інші імена:
Втрата ваги
Опис:
Втрата випічки описує різницю у вазі між вставкою для тіста та вагою випічки після випікання. Це залежить від розміру хліба, форми та виду хліба, кількості скоринки, температури випікання та часу випікання. Втрата випічки зазвичай коливається між 5-25%.
Набряк:
Schünemann & Treu, Lutz Geissler
Зважаючи на потоки коментарів та електронних листів, які насправді порадували високим рівнем інтересу до хліба, я хотів би подякувати усім читачам, які допомагають один одному і тим самим полегшують мене. Зрозумійте, що я більше не можу особисто відповідати на кожен коментар. Ті, хто передає свої джерела, цінують працю інших. Я вкладав у цей блог багато часу, зусиль та духу понад десять років, і досі це роблю. Тому я прошу вас завжди цитувати конкретне джерело, коли ви публічно використовуєте мої ідеї, рецепти та тексти. Якщо ви хочете бути в курсі подій, підпишіться на мою безкоштовну розсилку. Хотіли б ви підтримати мою роботу в блозі, тоді я з нетерпінням чекаю ВАШОЇ ДОПОМОГИ.
4 коментарі
Привіт! Чи можна було б визначити орієнтовні значення для різних видів хліба, які також могли б допомогти вам визначити правильний час для його видалення під час випічки? Само собою зрозуміло, що хліб не можна порівнювати з багетами, булочками тощо, але одним із найчастіше випіканих хлібів повинні бути порівняно компактні хлібці з ТА 150-170. Особливо у початківців. Якби розрізнити жито від інших видів зерна, можна було б з певною точністю (+ -5%) визначити втрати хліба, яких повинен досягти хліб, перш ніж його можна буде вважати прожареним. Або?
Сподіваюся, буду думати про наступний хліб. Але якщо ви, Луц або хтось інший маєте додаткову інформацію, вони можуть зв’язатися з вами. Піду шукати інформацію. З найкращими побажаннями. Набережна
Чому втрата випічки відіграє для вас таку велику роль?
Якщо ви хочете вчасно витягнути хліб з духовки, використовується температура в серцевині (хліб: 96-98 ° C, солодка випічка, швидше за все 92-94 ° C).
Мене зацікавила би втрата випічки в Падерборні.
Я хотів би спекти 12 х 750 г. Хліб і екстраполювати рецепт. Наразі я розрахував у рецепті кількість тіста в 9 разів, оскільки в 1 рази більша кількість становить близько 1 кг. Це відповідає приблизно 12% втрат. Чи підходить це з вашої точки зору ?
Випущений чи в коробці? Втрати менші в коробці. Я б припустив 10-12%.