Вуглеводи, а не жири, що відповідають за надмірну вагу та цукровий діабет
Віллетт: "Жир не проблема"
Протягом десятиліть у всьому винен жир, починаючи з надмірної ваги. Але в останні роки провідні дослідники переглянули своє судження і напали на вуглеводи - цукри - включаючи картоплю та рафіноване зерно. За їхніми словами, населення повинно імперативно зменшити ці продукти якщо вона хоче повернути форму, боротися із ожирінням, серцево-судинними захворюваннями, гіпертонією та діабетом. Еволюція, про яку широка громадськість, засипана повідомленнями, що прославляють інтерес хліба та борошна, досі мало відома.
"Жир не проблема", - говорить професор Уолтер Віллетт, який очолює Гарвардську школу громадського здоров'я, найбільший у світі підрозділ з питань харчування. "Якби американці змогли виключити солодкі напої, картоплю, білий хліб, макарони, білий рис і солодкі закуски, ми знищили б майже всі проблеми, пов’язані з вагою, діабетом та іншими метаболічними захворюваннями. "
Повідомлення буде важко дістати, оскільки американці та європейці чули, як вони говорять і повторюють у всіх тонах гучні дієтологи, ЗМІ, реклама та навіть державні органи влади, що ми повинні «їсти менше жиру». струнка і здорова. "Дієтичний жир був ворогом номер 1", - говорить д-р Едвард Зальцман, професор з харчування в Університеті Тафтса (Бостон). «Зараз у нас є багато переконливих доказів того, що насправді винні вуглеводи, особливо очищені зерна та цукор. "
Серйозна проблема охорони здоров'я
У Франції, за оцінками ANSES (раніше Afssa), вуглеводи повинні становити від 50 до 55% добових калорій (але нещодавно переглянув свою оцінку щодо жиру). Національна програма з охорони здоров’я (PNNS) радить їсти мало жиру і, навпаки, крохмалистих продуктів під час кожного прийому їжі. Цей тип антижирового, прокрохмалистого повідомлення збільшив споживання крохмалю/борошна, говорить д-р Френк Ху, професор Харвардської галузі харчування: "Ми можемо пов'язати цю зміну з найсерйознішими проблемами зі здоров'ям, з якими стикається наше суспільство. . "
Вся вуглеводна їжа, будь то цукор (крім фруктози) або хліб та картопля, перетворюється на глюкозу. Чим вони вдосконаленіші, тим швидше та ефективніше це перетворення. Для управління цим цукром крові підшлункова залоза виробляє інсулін, який передає глюкозу в клітини. Частина його використовується як запас енергії у вигляді глікогену, але у сидячих людей значна частина дуже ефективно перетворюється на запасний жир.
"З часом, - пояснює доктор Стівен Фінні, біологічний біохімік, що спеціалізується на цукрі в Університеті Каліфорнії (Девіс), і співавтор книги" Дієта Нового Аткінса ". підготував нас до цього. Клітини поступово стають стійкими до вказівок щодо інсуліну, а вуглеводи стають справжнім навантаженням на організм: підшлункова залоза виробляє все більше і більше інсуліну, а потім в кінцевому підсумку виснажується. Тоді недостатньо інсуліну для управління вуглеводами в їжі, і розвивається діабет.
Інсулінорезистентність проявляється як метаболічний синдром, який є попереджувальною ознакою діабету та серцево-судинних захворювань. Метаболічний синдром визначається як високий вміст тригліцеридів у крові (понад 150 мг); високий кров'яний тиск (понад 13,5/8,5); абдомінальне ожиріння (окружність талії більше 88 см у жінок та 102 см у чоловіків); високий рівень глюкози в крові натщесерце. Кожна четверта доросла людина в США має три або більше з цих симптомів.
"Якщо ви посадите цих людей на дієту з низьким вмістом вуглеводів, вони не тільки втратять вагу, що покращує їх загальний стан здоров'я, але також покращаться аналізи крові", - говорить доктор Фінні. "Ми провели велику кількість досліджень, і всі вони дають однакові позитивні результати".