Вуглеводи або жир, що наповнює кращі дієти в Інтернеті
Питання про те, чи вуглеводи або жир є більш ситними, чи вуглеводи або жири є "здоровішими", дуже часто задається в наші дні. По суті, слід сказати, що як жири, так і вуглеводи важливі і мають своє місце в здоровому харчуванні. Однак, як і в багатьох випадках, "доза робить отруту".
Жир містить удвічі більше енергії, ніж вуглеводи. У той час як фізіологічна теплотворна здатність вуглеводів становить 4,1 ккал/г або 17 кДж/г, теплотворна здатність жирів становить 9,3 ккал/г або 39 кДж/г.
Невелика кількість жиру зберігається в м’язах і печінці як швидко доступні запаси енергії. Надлишок енергії з їжі - навіть якщо вона надходить з вуглеводів або білка - зберігається у вигляді тригліцеридів у жировій тканині та мобілізується за потреби.
Жирну їжу можна швидко проковтнути, не відчуваючи ситості. Почуття ситості настає лише приблизно через 20 хвилин, а також пов’язане із наповненням шлунка, тобто об’ємом їжі.
Через тривалий час утримання в шлунку жир добре насичується, але по відношенню до кількості поглиненої енергії він менш корисний, ніж складні вуглеводи з клітковиною (наприклад, цільнозернові продукти, бобові, овочі тощо).
Почуття голоду викликається, серед іншого, низьким рівнем цукру в крові (глюкози). Оскільки глюкоза перетворюється на жир, але не на глюкозу, почуття голоду може відновитись відносно швидко навіть після їжі з високим вмістом жиру, хоча кількість енергії повинна тривати набагато довше.
Їжа на основі вуглеводів з листям салату, овочами, злаками та бобовими має більший об’єм з однаковим вмістом калорій і змушує вас довше жувати - так ви будете краще задоволені, не зважуючи вас.
З такою ж кількістю енергії ви знову зголоднієте швидше після жирної їжі, ніж при їжі з високим вмістом клітковини та вуглеводами. Тож жир, як правило, робить вас лінивим і втомленим, ніж приємно ситим і спокушає вас переїсти.
Отже, збалансована дієта, яка є достатньо насиченою, повинна містити багато клітковини та складних вуглеводів і лише кілька, але якісних олій.