Вуглеводи - це прості вуглеводи
згрупувати прості вуглеводи
(моносахариди та дисахариди) та вуглеводи
комплекси (олігосахариди та полісахариди).
Глюкоза - основна одиниця молекули крохмалю.
Його отримують промисловим способом шляхом повного гідролізу
крохмаль кукурудзяний, пшеничний або картопляний.
Фруктоза в основному міститься в фруктах. це є
отримані промисловим способом гідролізом сахарози або
шляхом ізомеризації глюкози.
Сахароза (глюкоза + фруктоза) - це екстрагований цукор
буряк або очерет. Він складається окремо
рівні молекули глюкози та фруктози.
Лактоза (галактоза + глюкоза) міститься в молоці
Мальтозу (глюкоза + глюкоза) отримують гідролізом
Моносахариди та дисахариди становлять
група "простих вуглеводів". Тільки вуглеводи
прості надають продуктам солодкий смак.
Фруктоолігосахариди присутні в низькому вмісті
кількість у деяких фруктах та овочах (артишоки,
цибуля, . ). Їх отримують промисловим способом
сахароза або інулін (невеликий полімер фруктози
містяться в коренях цикорію).
Вони складаються з коротких ланцюжків, що асоціюють a
молекули глюкози до кількох молекул фруктози
(Від 2 до 9). Вони мають слабкий солодкуватий смак.
Крохмалі складають основну частину "вуглеводів
"в нашому харчуванні. Крохмаль є
складається з довгих ланцюгів молекул глюкози,
що приготування їжі та травлення розділяться на одиниці
Целюлоза є не засвоюваним полісахаридом
кишкові ферменти.
Термін вуглеводи походить від грецького слова "глюкоз", що означає
"солодке, солодке". І все-таки лише прості вуглеводи,
як глюкоза, фруктоза, лактоза і звичайно
сахарози, забезпечуйте їжу солодкуватим смаком.
ЦУКР без "s" або сахарози є еталоном
солодкий смак. Цукор насправді вибирають як
"стандартний лічильник" для вимірювання інтенсивності та якості
На етикетках нашої їжі прості вуглеводи
групуються під назвою SUCRES з "S".
Цей термін також включає вуглеводи, яких не існує
не у своєму природному стані: глюкозні сиропи та
ізоглюкоза, використовується як харчові інгредієнти.
Глюкозні сиропи - це рідкі суміші
глюкоза, мальтоза та складні вуглеводи з
частковий гідроліз крохмалю.
Ізоглюкози - це глюкозні сиропи, один з яких
частина глюкози перетворюється (або «ізомеризується») в
Список літератури: DEBRY G. (1996), Цукри та здоров'я, Джон Ліббі