Вуглеводи цукор; Foodlinx
Вуглеводи = цукор!
Іноді я дивуюсь, як мало відомо про біохімію людини навіть серед дієтологів. Я мав такий досвід на цьому тижні. Тренер розповідає мені, що більшість людей стають непереносимими глюкозою у віці. У наступному реченні дама пояснює, що дієта для цих людей похилого віку становить 290 г вуглеводів. До речі, 30 г його клітковини - дуже важливий факт. Ні. Оскільки навіть 260 г вуглеводів приблизно відповідають потребі у вуглеводах спортсмена-рекреатора, який інтенсивно тренується, лише те, що його вводять людині, яка цілий день сидить або лежить у будинку престарілих.
Вуглеводи - одна з основних причин того, що люди старіють, старіючи, розвиваючи діабет II типу, метаболічний синдром, високий кров’яний тиск та інші захворювання, які зростають у нашому західному світі. До речі, саме ці захворювання є причиною того, що цим людям дають не жир, а вуглеводи - адже вони не можуть переносити цукор. Звучить шизофренічно. Це є. Але так працює з харчуванням у нашій країні. Зрештою, DGE визначив це таким чином, і лише те, що дозволяє DGE, оплачується фондами соціального страхування. На жаль.
Але зараз цинізм закінчився і знову і знову, тому що тема стосується всіх нас.
Вуглеводи - це інше слово для цукру
Я хотів би, щоб цей заголовок блимав і підкреслював його величезними жирними літерами. Я кілька разів намагався представити цей зв’язок у нашому щоденнику, і сьогодні намагаюся ще раз з хімічної точки зору, оскільки це надзвичайно важливо для нашого здоров’я. Вуглеводи є важливими постачальниками енергії для нашого організму, але вони аж ніяк не є єдиними постачальниками енергії, і вони також не є необхідними.
Хімічно всі вуглеводи - це цукру, які трапляються в нашій їжі в різноманітно складних сполуках. Іншим терміном вуглеводів є сахарид - це звучить як цукор, чи не так?
Існує 5 основних категорій основних вуглеводів; 3 з них містяться в багатьох продуктах, які ми їмо щодня.
- Простий цукор (Моносахариди)
- Глюкоза/декстроза (= виноградний цукор)
- Фруктоза (= фруктовий цукор)
- Галактоза (= слиз цукру, наприклад, у грудному молоці)
- Подвійний цукор (Дисахариди = 2 пов'язаних простих цукру)
- Сахароза (тростинний цукор, буряковий цукор)
- Лактоза (молочний цукор)
- Мальтоза (солодовий сироп)
- Полісахариди (Полісахариди = кілька пов'язаних простих цукрів)
- Крохмаль (картопля, крупи)
- Рослинна целюлоза (клітковина)
- Глікоген (зберігання вуглеводів у печінці та м’язах)
це є Не має значення, наскільки складною є цукрова сполука - одноразовий, подвійний або багаторазовий - лише одиночний цукор (глюкоза), фруктовий цукор (фруктоза) та молочний цукор (галактоза) всмоктуються безпосередньо в кров через слизову оболонку кишечника. Отже, якщо я з’їдаю шматочок глюкози, перетворення не потрібно, і цукор дуже швидко надходить прямо в кров, і рівень мого цукру в крові негайно зростає.
Сполуки подвійного та багаторазового цукру розщеплюються на одиничні цукри в тонкому кишечнику, щоб ми могли взагалі використовувати їх для виробництва енергії. Через слизову оболонку кишечника проходять лише прості цукри. Чим складніше цукрова сполука, тим довше триватиме процес, тобто глюкоза повільніше виділяється в кров, а рівень цукру в крові зростає повільніше.
Ось чому зазвичай радять крохмалисті продукти, такі як крупи або картопля, тому що нам потрібно довше, щоб транспортувати глюкозу в кров, тобто надходження цукру в кров є постійнішим, а виділення інсуліну також постійнішим. Завдяки цьому ви довше почуваєтесь ситими. Але це не змінює той факт, що цукор надходить у кров. І саме тут поховано собаку.
альтернативні джерела енергії
Якщо у людини зараз непереносимість глюкози, і це не так рідко із збільшенням віку, це означає, що рівень цукру в крові більше не може належним чином регулюватися виділенням інсуліну при надходженні глюкози, тобто вуглеводів. A Непереносимість глюкози - це ще не діабет, але це фактор ризику для цього, а також для перших змін у судинах, очах та нервах. Рекомендувати вуглеводи людині з непереносимістю глюкози - це, як рекомендувати молоко людині з непереносимістю лактози, абсурдно.
Тому альтернативним джерелом енергії для людей, які вже погано реагують на глюкозу, є не цільнозерновий хліб, а Жир і білок. Оскільки надмірна кількість білка є більш важливою - білки також можуть перетворюватися в глюкозу - збільшення споживання жиру залишається, і тут все ще існує фундаментальне непорозуміння: жир не робить вас товстим, але перш за все змушує вас почуватися ситими.
Дієта, заснована на вуглеводах, насамперед робить одне: голодним. А це, в свою чергу, спричиняє посилене харчування та, отже, ожиріння.
Хоча жир має вищу щільність енергії на грам (9 ккал порівняно з 4 ккал на грам вуглеводів), він дозволяє набагато ефективніше регулювати рівень цукру в крові, оскільки він не (або лише у виняткових випадках) перетворюється на глюкозу. Ми поки не знаємо точно, за яких обставин і чи можливо це взагалі. У будь-якому випадку, організм може використовувати жирні кислоти безпосередньо для виробництва енергії, і це має численні переваги.
Прохання їсти менше (насичених) жирів і по можливості замінювати їх вуглеводами суперечить усім науковим знанням останніх десятиліть.
Хороші жири з їжі також мають позитивний побічний ефект: вони швидше насичують вас, роблять їжу смачною і сприяють засвоєнню необхідних вітамінів та жирних кислот для утворення тканинних гормонів.
Висновок
Не має значення, в якій формі вуглеводи потрапляють з їжею. Вуглеводи - це цукри. Для людей з початковим діабетом, метаболічним синдромом, непереносимістю глюкози - як би ваш лікар не закликав дитину - слід розглянути можливість переходу на дієту з низьким вмістом вуглеводів і багатою поживними речовинами з низьким вмістом вуглеводів як альтернативу медикаментозному лікуванню (тобто ін’єкції інсуліну).
Для отримання індивідуальної структури дієти з низьким вмістом вуглеводів або кетогенної дієти під час прийому ліків слід проконсультуватися з кваліфікованим дієтологом. Дієта з високим вмістом жиру впливає на ефекти та побічні ефекти ліків. Потім вони мають сильніший ефект або їх слід припинити. Кому це зашкодить?