Вуглеводи необхідні для дієти та гарного настрою, говорить Вюрман; Солодка бережливість ™
Стаття, написана англійською мовою Елізабет А. Томсон 20 лютого 2004 року
Під час нинішнього захоплення низьковуглеводними, високобілковими дієтами вуглеводи були демонізовані - звинувачені у наборі ваги і критикуються як причина, через яку люди не втрачають вагу. Чи заслуговують вони на це клеймо? Не на думку дослідниці MIT Джудіт Вуртман.
Вуртман, директор Програми жіночого здоров'я в Клінічному дослідницькому центрі MIT, та її колеги виявили, що коли ми припиняємо споживати вуглеводи, наш мозок перестає регулювати серотонін, хімічну речовину, яка сприяє гарному настрою та заспокоює голод. Тільки споживання вуглеводів може природним чином стимулювати вироблення серотоніну.
"Коли серотонін виробляється і стає активним у нашому мозку, його вплив на наш апетит змушує вас почуватись ситими ще до того, як шлунки наповняться і розтягнуться", - говорить Вуртман. «Серотонін є не тільки вирішальним для регулювання апетиту та запобігання переїдання, але він також важливий для підтримки гарного настрою. "
Антидепресанти розроблені, щоб зробити серотонін більш активним у мозку та продовжити цю активність на триваліші періоди часу, щоб допомогти регулювати настрій. Вуглеводи природним чином підвищують рівень серотоніну і діють як природний заспокійливий засіб.
Чоловік Вуртмана Річард Вуртман, заслужений професор Сесіл Х. Грін із Массачусетського технологічного інституту та директор Клінічного дослідницького центру, разом із колишнім аспірантом Джоном Фернстромом, виявив, що мозок виробляє серотонін лише після того, як людина вживає прості або складні вуглеводи. Але підвох полягає в тому, що ці вуглеводи потрібно вживати з дуже малою або зовсім відсутністю білка, встановлено спільними дослідженнями Вюртманса.
Отже, така їжа, як макарони або закуска з крекером з graрема, дозволить мозку виробляти серотонін, але їжа з курки та картоплі або закуски з яловичини різко заважають виробленню серотоніну. це може пояснити, чому люди іноді все ще голодні, навіть з’ївши 550-грамовий стейк. Їх шлунки переповнені, але мозок може не виробляти достатньо серотоніну, щоб придушити апетит.
Що найбільше сумують люди (особливо жінки) після другого тижня дієти з високим вмістом білка? Вуглеводи. Оскільки в мозку жінок набагато менше серотоніну, ніж у чоловіків, дієта, що виснажує серотонін, робить жінок дратівливими.
"Деякі люди, яким потрібно з'їсти певну кількість вуглеводів, щоб підтримувати стабільний настрій, називаються вуглеводними", - говорить Вуртман, співзасновник компанії з управління вагою "Адара", програми якої базуються на її дослідженнях. “У людей, що голодують вуглеводів, змінюється настрій, як правило, пізно вдень або в середині вечора. Ця зміна настрою супроводжується сильним бажанням з’їсти щось солодке або крохмалисте. "
Отже, це не просто питання волі чи розуму перед матерією; мозок контролює і посилає сигнали, щоб їсти вуглеводи. Згідно з клінічними дослідженнями Вертмана, якщо голодна до вуглеводів людина їсть протеїн, вона стане капризною, дратівливою або нервовою. Крім того, наповнення жирною їжею, такою як бекон або сир, робить вас втомленими, млявими та млявими. Вживання багато жиру, додає вона, зробить з вас емоційного зомбі.
"Коли ви виймаєте вуглеводи, це все одно, що позбавити когось, хто гуляє по пустелі", - говорить Вертман. “Якщо жир є єдиною альтернативою для людини, яка сидить на низьковуглеводній або невуглеводній дієті, щоб вгамувати тягу, це все одно, що дати спраглому ходунку пива, щоб полегшити спрагу - тимчасове полегшення, але в підсумку неефективне. "