Вуглеводи Прості та складні вуглеводи Мислення здоров’я

Вуглеводи - велике сімейство цукрів, це наше основне джерело енергії.

Прості або складні вуглеводи ?

Вуглеводи - це основне джерело енергії для нашого організму, а потім інші енергетичні компоненти нашої їжі, білки та жири. Вони також є найпоширенішими поживними речовинами на нашій тарілці.

Складаються з вуглецю, кисню та водню, їх також називають вуглеводами (або "вуглеводами" для англосаксів), але вони більш відомі під назвою цукри.
Існує 2 типи вуглеводів за їх хімічною структурою:

  • Вуглеводи простий, невеликі за розміром, складаються з однієї-трьох одиниць цукру, званих озами. Це «будівельні блоки», з яких складаються всі складні цукри. Таким чином, існують моносахариди, що складаються з однієї одиниці (глюкоза, фруктоза, галактоза) і дисахариди, що складаються з 2 одиниць (сахароза, лактоза, мальтоза).
  • Вуглеводи складний є великими молекулами, що є результатом зв’язування та розгалуження багатьох простих молекул: їх також називають полісахаридами. Серед них ми знаходимо засвоювані полісахариди (крохмаль, глікоген, інулін) та не засвоювані полісахариди, які є харчовими волокнами (целюлоза). Крохмаль - це ланцюг молекул глюкози, це резервна форма цукру в зернових і бобових. Глікоген, який також складається з глюкози, є нашою формою зберігання цукру, як і всі тварини та бактерії. Інулін складається з ланцюгів фруктози, яка є запасом цукру рослини.

складні

Складені з 1 або 2 одиниць цукру, прості вуглеводи служать основною одиницею складних цукрів.

Повільний або швидкий цукор ?

Прості цукри довгий час вважалися швидко розщеплюваними ферментами травлення, звідси їх прізвисько швидких цукрів, на відміну від складних цукрів, засвоюються повільніше через їх великі розміри, і тому вважаються повільними цукрами.

Однак більш доречно класифікувати цукру відповідно до їх глікемічної сили, тобто їх здатності змінювати рівень цукру в крові та секрецію інсуліну. Так з’явилося поняття глікемічного індексу.

  • Глікемічний індекс> 60 = високий глікемічний індекс = високий викид інсуліну = «швидкий» цукор
  • Глікемічний індекс