Вуглеводи та глікемічний індекс Аку-Чек

Вуглеводи є важливим постачальником енергії для організму - і значною мірою відповідають за рівень цукру в крові. Вони містяться в хлібі та зернах, у рису та макаронах, у картоплі, у овочах, таких як горох, кукурудза чи квасоля, у фруктах, молоці - і звичайно у цукровому піску та тростинному цукрі, замінниках цукру та загалом у продуктах, що містять цукор.

Не всі вуглеводи створені рівними

Але не всі вуглеводи впливають на рівень цукру в крові однаково. Тип цукру, який вони містять, є визначальним: вуглеводи в основному складаються з простих цукрів глюкози, фруктози та галактози, а також із багаторазового цукрового крохмалю. Залежно від кількості пов’язаних будівельних блоків глюкози або фруктози розрізняють одиночний, подвійний або багаторазовий цукор.

Два найбільш відомих подвійних цукру - це сахароза та лактоза. Вони швидко потрапляють у кров, а це означає, що рівень цукру в крові швидко підвищується, а отже, також сильно стимулює вироблення інсуліну у здорових людей. Ви можете знайти їх, наприклад, у столовому цукрі, варенні, меді, солодощах або фруктових соках.

Натомість кілька цукрів мають довгі ланцюги і повільніше розкладаються на окремі компоненти і лише поступово виділяються в кров. Тому вони зазвичай менше навантажують рівень цукру в крові. Бобові та, залежно від способу приготування, картопля, овочі та хліб - в ідеалі у цільнозерновому варіанті, оскільки клітковина, яка в них міститься, також допомагає затримати підвищення рівня цукру в крові.

Для орієнтації: глікемічний індекс

Людям, що страждають на діабет, добре знати, наскільки швидко або наскільки повільно кожна їжа впливає на рівень цукру в крові. Глікемічний індекс може забезпечити орієнтацію. Низький глікемічний індекс є показником вуглеводів повільної дії - після їх споживання цукор в крові також зростає повільніше. Тому високий “глікемічний індекс” означає вуглеводи, що швидко діють.

Залежно від того, як готується їжа, її глікемічний індекс може змінюватись: пюре, наприклад, картопляне пюре або соки, працюють швидше, тоді як необроблені варіанти займають більше часу, ніж картопля куртки чи яблука. Але суміш також важлива: вуглеводи в поєднанні з білками та/або жирною їжею призводять до того, що рівень цукру в крові зростає повільніше.

Повільний, середній, швидкий з першого погляду

Вуглеводи з довголанцюговими молекулами цукру працюють найповільніше, оскільки травній системі потрібно багато часу для переробки:

цільнозернові продукти
Дикий рис
горіхи
бобові
Салати (салат айсберг, салат з баранини)

Змішаний хліб
очищений сорт рису
вівсянка
Тропічні фрукти (ананас, банани)
Кукурудза
буряк

Цукор потрапляє в кров особливо швидко, а деякі вуглеводні ланцюги розпадаються під час жування. Розщеплені таким чином молекули цукру мають прямий вплив на рівень цукру в крові. До швидких вуглеводів належать:

Білий хліб (тост)
глюкоза
Фруктові соки та лимонад
кукурудзяні пластівці

Людям, які страждають на діабет, варто ознайомитися з різними вуглеводами та їх роботою. Тому що, якщо ви знаєте про різні впливи на рівень цукру в крові, ви можете краще оцінити їх вплив на власні цінності та легше пояснити зміни.

Ви вже знаєте наш путівник із порадами щодо різноманітного харчування? Замовити його можна ТУТ безкоштовно.