Вуглеводи та здоров’я
Цукор
Глюкоза + фруктоза, подвійний ефект
Цукор - це суміш глюкози та фруктози, яка при вживанні окремо миттєво викидається в кров.
Глюкоза і фруктоза також містяться у фруктах, але клітковина уповільнює їх проходження через кров.
Хоча глюкоза може засвоюватися більшістю клітин організму, лише печінка має здатність переробляти і зберігати фруктозу.
Ми часто чуємо, що фруктоза корисніша через наявність у фруктах і не підвищує рівень цукру в крові. Це правда, але лише в низьких дозах, оскільки, тим не менше, це печінка, яку печінка перетворює в жир, як тільки її запаси заповнюються. Більше того, регулярне вживання фруктози спричинює збільшення рівня тригліцеридів у крові навіть у людей, які не страждають на діабет.
Крім того, фруктоза діє на лептин, гормон, який бере участь у регуляції апетиту - він підвищується, щоб подати сигнал про насичення. Дослідження, проведене на щурах, дозволило помітити, що, рясно годуючи щурів фруктозою, вони стають менш чутливими до лептину. Іншими словами, сигнал про закінчення голоду вже не був таким помітним.
Шкідливі звички це викликає
Лептин також діє в мозку в схемі винагород, що може пояснити затримку цукру в мозку
Звичайний йогурт містить 5% цукру у формі лактози, або близько 6 грамів для 125-грамового йогурту. Навіщо тоді додавати в нього цукор?
Крупи та крохмаль
Як вони ховають від нас свій цукор
Зернові культури та крохмаль містять молекули, які при розщепленні травленням перетворюються на прості цукри. Щоб переконатися в цьому, потрібно просто дати трохи сухарям розтопитися у роті. Ми швидко відчуваємо солодкий смак, який з’являється. Саме амілаза, травний фермент, що міститься в слині, розщеплює сухарі до глюкози.
Глікемічний індекс (ГІ) відображає швидкість розщеплення їжі до глюкози. Чим вище у їжі глікемічний індекс, тим більше вона заливатиме систему крові глюкозою, змушуючи організм реагувати на цей приплив.
Продукти з високим ГІ
Що таке продукти з високим ГІ?
- Французькі продукти для сніданку: хліб, випічка, сухарі, джем, спред, каші та фруктові соки.
- найпоширеніші крохмалі: картопля у всіх видах (варена картопля, пюре, картопля фрі, крокети.), продукти на основі пшениці: макарони, манна пшенична манка, піца та пироги. а також рис (білий і в меншій мірі рис басматі та коричневий рис).
- всі десерти: компоти, печиво, тістечка та цукор, який додають у прості десерти,
- перерви між прийомами їжі: печиво (знову!), хліб, чіпси, вафлі, плитки шоколаду та все, що ви можете знайти у торгових автоматах.
Чому продукти з високим ГІ товстять?
Основна проблема вуглеводів полягає в тому, що організм не може накопичити їх багато. Оскільки запаси глюкози часто заповнені, надлишок глюкози печінкою перетворюється в жир. Потім ці жири направляються в жирові клітини для зберігання.
Чому вуглеводи роблять вас голодними?
Вживаючи їжу, що містить переважно вуглеводи з високим рівнем шлунково-кишкового тракту, рівень глюкози в крові різко підвищується, а разом з нею і інсулін, роль якого полягає в подачі сигналу клітинам засвоювати ці калорії. Коли інсулін закінчує свою роботу, зазвичай спостерігається гіпоглікемія. Саме з цієї причини після вуглеводної їжі відчуття голоду швидко повертається.
Хоча потрібно було б протистояти цьому тимчасовому стану, рефлекс полягає у споживанні солодкого напою або перекусі в шафі чи у дистриб'ютора. Таким чином поступово створюється порочне коло глюкозалежності.
Роль інсуліну в сучасних захворюваннях
Недавні наукові дослідження показують, що інсулін відіграє центральну роль у виникненні сучасних хронічних захворювань.
У своєму відео Чуми процвітання, Бенджамін Бікман, вчений з питань інсуліну та метаболізму та професор патофізіології з Університету Бригама Янга в штаті Юта попереджає нас про вплив багаторазового споживання вуглеводів протягом дня.
Інсулін прискорює старіння
Дієта з високим вмістом вуглеводів виробляє більше вільних радикалів ніж дієта з високим вмістом жиру 2. Вільні радикали беруть участь у процесі старіння та у виникненні хронічних захворювань.
Сучасна дієта породжує запалення
У публікації Науково-дослідного відділу хвороб шлунково-кишкового тракту при Університеті Квінз у Кінгстоні (Онтаріо, Канада) зазначається, що Західна дієта з високим вмістом рафінованих вуглеводів посилює запалення кишечника 1 через низьке споживання клітковини, навпаки родової дієти палео-типу складається з продуктів, багатих клітковиною, корисних для кишкової флори.