Вуглеводи »Травлення, метаболізм і співпраця

Починаючи від «відгодівлі» і закінчуючи «поганим цукром» - вуглеводи, як кажуть, мають всілякі негативи, але це не так вже й погано. Як це часто буває, кількість і склад визначають.

Вуглеводи («цукор») забезпечують організм енергією. Разом з білком та жирами вони є важливими компонентами нашого раціону. Залежно від їжі, вуглеводи призводять до різного підвищення рівня цукру в крові, що також залежить від того, як швидко ми знову зголодніємо. Якщо організм не отримує достатньої кількості вуглеводів - наприклад, при безвуглеводному харчуванні - йому доводиться відмовлятися від власних запасів та інших поживних речовин. Якщо це відбувається протягом тривалого періоду часу, ця однобічна «голодна дієта» сприяє розвитку захворювань.

огляд

Вуглеводи: справжні донори енергії

Вуглеводи незамінні для енергетичного забезпечення клітин організму. Саме вони дають змогу відбуватися певним обмінним процесам. Розмовно кажучи, вуглеводи називаються «цукром» і складаються з різних будівельних блоків.

Залежно від структури вуглеводів розрізняють прості та складні вуглеводи. Прості вуглеводи, такі як фруктоза або глюкоза (виноградний цукор), негайно всмоктуються в кров. Вони призводять до швидкого підвищення рівня цукру в крові, який потім швидко знову падає. Ці коливання роблять нас голодними. З іншого боку, їжа зі складними вуглеводами (= полісахариди, крохмаль) насичується краще і довше, оскільки вони призводять до того, що рівень цукру в крові зростає повільніше.

= найменший будівельний блок вуглеводів

Крохмалисті продукти, такі як картопля, хліб, рис.

ЯК ОРГАН ІХ ОТРИМАЄ?

швидкий;
рівень цукру в крові швидко підвищується

швидкий;
рівень цукру в крові підвищується відносно швидко

повільно;
рівень цукру в крові зростає повільно

Як використовуються вуглеводи?

Перетравлення вуглеводів починається в роті: при пережовуванні їжі організм виділяє з слиною травний фермент амілазу. Це спочатку розбиває множинні цукру на подвійні. Наша шлункова кислота перериває цей розкол і продовжується в тонкому кишечнику. Травні ферменти підшлункової залози розбивають більші молекули на дрібні шматочки. Подвійні цукри розщеплюються на одиничні (глюкоза, фруктоза) ферментами в кишковій стінці. Ці найменші одиниці вуглеводів тепер потрапляють у кров через кишкові судини і служать енергією для наших клітин.

Яку роль відіграє глікемічний індекс?

Після прийому їжі з високим вмістом вуглеводів спостерігається відносно швидке і стрімке підвищення рівня цукру в крові протягом години. Величина цього сплеску, яку спричиняє певна їжа, відома як глікемічний індекс (ГІ). Чим вище глікемічний індекс їжі, тим більше підвищується рівень цукру в крові. Декстроза (глюкоза) викликає найвищу концентрацію цукру в крові і використовується як еталонне значення (100 ГІ).

Їжа з низьким глікемічним індексом є особливо дешевою, оскільки вона запобігає різкому підвищенню та зниженню рівня цукру в крові, завдяки чому рівень цукру в крові повільно зростає і таким чином заповнює вас довше. Організму потрібно менше інсуліну, щоб забезпечити клітини енергією. Якщо споживається менше інсуліну, ризик розвитку цукрового діабету 2 типу також зменшується.

Прикладами продуктів з низьким глікемічним індексом є:

Види хліба: цільнозерновий хліб, цільнозернові тости, цільнозернові печиво
Мюслі: без додавання цукру, злакові пластівці, такі як вівсяні пластівці, висівки
Цільнозерновий рис
Суцільнозернові макаронні вироби, цільнозернові борошняні вироби, просо, лобода, полента
Картопля: домашнє пюре, печена картопля, варена картопля
Овочі: свіжі або заморожені, сирі або ніжно приготовані

Діабетики повинні подбати про те, щоб глікемічний індекс продуктів був якомога нижчим, щоб знизити рівень цукру в крові.

Вуглеводи: краще, ніж їхня репутація

Вуглеводи, такі як рис, картопля, хліб та овочі, самі по собі не є «відгодівлею». Якщо в поєднанні з цукром та жиром вони не стають калорійними бомбами завдяки відповідній підготовці (жирні спреди, паніровані овочі, смажена фрі у фритюрі). Загалом, насолоджуватися, наприклад, сухофруктами та солодкими лимонадами та їжею слід лише в помірних кількостях. Це стосується і продуктів з фруктовим цукром (фруктозою). Один грам фруктози забезпечує стільки калорій, скільки грам білого цукру!

Говорячи про калорії: Окрім того, що енергія, яка надходить безпосередньо в клітини організму, надходить також у „депо” у вигляді глікогену. Але ці спогади обмежені. Все, що перевищує це, перетворюється на жирову тканину. Потім це зберігається у вигляді осаду, головним чином на животі та стегнах (надмірна вага). Хвороблива надмірна вага також відома як ожиріння.

Вуглеводи з першого погляду.

Наступні продукти містять багато білків, вуглеводів і жирів

ДОСЯГНЕННЯ ДО ЦІЛЬКОГО ЗЕРНОВОЇ ПРОДУКЦІЇ, МАЛОГО СОЛОДКИ

РОСЛИННІ ЖИРИ ЗАМІСТЬ ТВАРИН ТВАРИН

Столовий цукор, фруктоза, глюкоза.

Тваринний жир:
- Масло, сало (тваринні жири)

- Жирні м’ясні та ковбасні вироби та вид приготування (смажена, панірована)

- Жирний сир та молочні продукти

Крупи, рис, хліб, картопля, макарони, вареники

Рослинні жири:
Оливкова олія, соняшникова олія, ріпакова олія, лляна олія, олія волоського горіха.

Курка або індичка (з грудей)

Торти, пироги, морозиво, тістечка, шоколад, кондитерські вироби