Вуглеводи - важливі поживні речовини та дуже хороші постачальники енергії
Вуглеводи є важливими поживними речовинами: глюкоза та фруктоза, а також інші поодинокі та подвійні вуглеводи є чудовими джерелами енергії.
Важливість вуглеводів як поживних речовин полягає в їх властивостях бути добрими джерелами енергії. Наприклад, це стосується глюкози та фруктози, а також інших поодиноких та подвійних вуглеводів. Останній, який можна виготовити з цукрової тростини та цукрових буряків, відомий як "цукор".
Всі вуглеводи мають більш-менш приємно солодкий смак, що дуже цінується. Також слід згадати численні вуглеводи - основні компоненти клітинних мембран та структурні речовини - такі як крохмаль та целюлоза, "рослинні" та "тваринні" форми зберігання цих поживних речовин в організмах.
Суть в тому, що вуглеводи є найважливішими джерелами енергії в харчуванні людини. До речі, вже давно існують рекомендації щодо дієти збільшувати частку вуглеводів і одночасно зменшувати частку жиру в щоденному раціоні. Наприклад, для того, щоб все-таки можна було схуднути, звичайним правилом є споживання більше калорій, а не додавання їх в організм за допомогою їжі та напоїв. Однак існують також суперечливі дослідження, які навіть передбачають вищий рівень смертності. Це коли хтось споживає надмірну кількість дієтичних вуглеводів.
Як постачальники енергії, вуглеводи дуже добре покривають наші енергетичні потреби
Потреба в енергії для вуглеводів становить близько 50%. Додаткове енергозабезпечення через 30% жиру у видимому та невидимому вигляді (ковбаса, сир тощо) переважно перевищується. Будь-який надлишок енергії неминуче призводить до ожиріння і накопичується у вигляді жиру в тканині.
З плином часу та зміненими умовами життя, включаючи індустріалізацію, навряд чи робиться якась важка робота, а досить легка діяльність. Це означає меншу витрату енергії, що слід більше враховувати, коли мова йде про споживання калорій.
Глікемічний індекс - екв
Припущення, що продукти, що містять цукор, різко підвищують концентрацію цукру в крові під час прийому їжі, а потім знову її падають, здається застарілим. Оскільки крохмалисті продукти, такі як картопля, мало відрізняються за своїм впливом на рівень цукру в крові від рівня глюкози.
Кодовий номер глікемічного індексу GI вказує на фізіологічний ефект глюкози. Він описує вплив продуктів, що містять вуглеводи, на збільшення кількості цукру в крові. Профіль концентрації кривої цукру в крові показаний щодо збільшення кривої глюкози - до 100.
Високі значення означають швидке збільшення, низький показник показує повільніший перехід у кров. Наприклад, фруктоза має кодовий номер 23, молоко 27, яблука 36. Тож чим ви, як здорова людина, підсолоджуєте своє життя - це справа смаку. Тому що ні коричневий цукор, ні цукор-сирець не мають жодних переваг перед білим цукром.
Глюкоза не здоровіша
Ні в якому разі не можна називати виноградний цукор, глюкозу, а також фруктовий цукор, фруктозу, більш здоровими. Оскільки, як відомо, звичайний цукор - сахароза - складається з половини простих цукрів глюкози та фруктози.
Однак для діабетиків фруктоза з GI = 23, звичайно, набагато дешевша, ніж глюкоза з GI = 100. У трансляції Національної академії наук експерти вимагають мінімальної щоденної кількості 130 г вуглеводів. Це може забезпечити мозок, нервову тканину та довгастий мозок ниркою достатньою кількістю глюкози.
Що стосується споживання кількох вуглеводів, то рекомендовані максимальні кількості становлять менше 25% від загального споживання енергії у всіх обстежених людей. Як постачальник енергії, люди повинні споживати набагато більше цільнозернових та зернових продуктів, фруктів, овочів та картоплі.
Вуглеводи, діабет та карієс
У випадку цукрового діабету, на відміну від попередньої думки, в даний час рекомендується споживати помірну кількість цукру під час їжі. Оскільки це має менший вплив на концентрацію цукру в крові і, отже, інсуліну, ніж при ізольованому споживанні. Що стосується зв'язку між цукром та карієсом, можна стверджувати, що останні можна значно обмежити за допомогою оптимальної гігієни порожнини рота.
Jéquier E. Вуглеводи як джерело енергії. У J Clin Nutr. 1994; 59 (3 доповнення): 682S-685S. doi: 10.1093/ajcn/59.3.682S