Вуглеводні дієти

Що стосується харчування, то останні десятиліття 20 століття ознаменувалися демонізацією харчових жирів і, як наслідок, рекомендаціями дієт з високим вмістом вуглеводів, але з низьким вмістом жиру. Вміст вуглеводів у щоденній їжі повинен охоплювати 50 - 60% добових калорій, при цьому воно повинно складатися здебільшого з цільних зерен, а не з білого борошна чи цукру. Високий вміст вуглеводів неминуче означає також низький вміст жиру, так само, як, навпаки, низьковуглеводний раціон завжди буде з високим вмістом харчових жирів.

Ця основна рекомендація щодо дієт з високим вмістом вуглеводів та жиру стала несподіванкою завдяки 3 основним харчовим компонентам

Білки
Жири
вуглеводи

лише вуглеводи не є абсолютно необхідними для виживання: немає "необхідних" вуглеводів. Чому слід вживати більшу частину харчового компоненту, що є найменшим значенням для виживання?

На практиці це означало, що насправді багато людей намагалися заощадити на жирі (особливо багато молодих дівчат, які хотіли схуднути на кілька кілограмів, а потім часто страждали від булімії або інших розладів харчування), але, на жаль, інша частина не прийняли рекомендацію (цільнозернові), оскільки вони не переносили ці продукти.

Це насправді не дивно, оскільки історичні дослідження показують, що з самого початку люди в основному їли зерно як біле борошно, тому, здається, є що-небудь, але не природним, щоб регулярно їсти велику кількість цільного зерна. Крім того, існують чіткі вказівки на те, що людина настільки успішна, як біологічний вид, серед іншого, тому що протягом усієї своєї історії розвитку вони все більше зосереджуються на їжі, яка частково розщеплюється за межами власних органів травлення, що протягом декількох мільйонів років призвело до серйозних змін у структурі тіла та енергетичному розподілі в організмі. Рекомендація дієти з високим вмістом клітковини з меншою щільністю поживних речовин суперечить історії розвитку людини (Aiello LC, Wheeler P: Гіпотеза дорогих тканин: мозок та травна система в еволюції людини та приматів, Curr Anthropol 1995 36: 199-221) . Щоб отримати додаткову інформацію з цього питання, див. Чому нас вчить антропологія? і від хижака до людини.

Висновок: Типовий раціон харчування, який заощаджує жир, був таким: мало жиру, відносно мало білка та багато цукру та білого борошна.

Що стосується мігрені, то слід зазначити, що їжа, багата вуглеводами, має прямий позитивний вплив на рівень серотоніну в мозку.

Це призвело цілі покоління дослідників мігрені (і тому до цих пір існують офіційні рекомендації в цьому напрямку) до помилкової думки, що при мігрені слід харчуватися, багаті вуглеводами, оскільки це підвищить рівень серотоніну. Приклад такого погляду можна знайти напр. Б. в одному при німецькому знеболюванні е. В. опублікував статті про вплив дієти на особисте самопочуття, хронічний біль та депресію.

З того факту, що їжа з високим вмістом вуглеводів негайно позитивно впливає на рівень серотоніну, було зроблено висновок, що дієта з високим вмістом вуглеводів має довгостроковий позитивний вплив на рівень серотоніну, і цей висновок, на жаль, неправильний.

Давайте детальніше розглянемо, на чому ґрунтується цей висновок.

Як правило, це аргументується наступним чином:

Сам серотонін не може пройти гематоенцефалічний бар’єр, тому він повинен утворюватися локально в мозку. Виробництво серотоніну в мозку залежить від присутності триптофану. Ця незамінна амінокислота (білковий будівельний блок) являє собою попередню стадію серотоніну.Щоб триптофан потрапив у мозок, гематоенцефалічний бар’єр потрібно подолати за допомогою спеціальних транспортних систем. Окрім триптофану, цим шляхом в мозок потрапляють і інші нейтральні амінокислоти. Різні амінокислоти конкурують за транспортну систему, а це означає, що лише при відносно високому співвідношенні триптофану до інших амінокислот у крові достатня кількість триптофану може потрапити в мозок. Саме тут вуглеводи втручаються в утворення серотоніну. Оскільки дієта з високим вмістом вуглеводів призводить до підвищення рівня інсуліну. Це означає, що м’язи поглинають більше амінокислот. Тільки триптофан залишається в крові. Оскільки нейтральні амінокислоти більше не займають транспортні системи, у мозок може потрапити більше триптофану. Це стимулює синтез серотоніну.

Цей опис правильний. З цієї причини страви, багаті вуглеводами, також можуть негайно викликати полегшення настрою, саме тому в темну пору року їдять більше солодощів, ніж влітку.

Однак нехтується тим, що цей процес триває лише короткий час. Тому що вищий синтез серотоніну, вочевидь, одночасно призводить до більш високого вивільнення серотоніну (звідси і полегшення настрою). Однак через деякий час після вживання солодкого у багатьох людей настає гіпоглікемія, що спричиняє значно знижений синтез серотоніну.

В результаті виникає протилежний ефект, і настає більш пригнічений настрій, можливо, у поєднанні з тягою, що знову вимагає їжі, багатої на вуглеводи. Кінцевий результат - не високий, але сильно коливається рівень серотоніну. Це також збігається з усвідомленням того, що майже безвуглеводна кетогенна дієта може мати антидепресантну дію.

Таким чином, може швидко розвинутися яскраво виражена звикаюча поведінка, поєднана з нестійкою особистістю споживача вуглеводів, що вже відомо дітям: Піднесений піднесеним настроєм, засмучений до смерті, технічним жаргоном, який також називають біполярним розладом. Біполярний розлад - одна з відомих супутніх захворювань на мігрень.

Можливо, сприйняття приємного настрою також є причиною того, що люди передусім знайшли свій шлях до зерна. Можливо, зерно спочатку використовувалося в ритуальних цілях, подібно до того, як інші запалюють свої марихуанні люльки.

Однак не можна не згадувати, що існують думки, які стверджують, що рівень серотоніну в мозку повинен бути постійно низьким у контексті мігрені. З цієї причини також їжа з високим вмістом вуглеводів може бути сумнівною.

Дійсно, існує низка фактів, що підтверджують цю думку:

Подібні помилки були допущені у спортивній медицині. Починаючи з Dr. Дієта Хааса з продуктивності закріпила в спорті ідею, що найкращі показники досягаються, зокрема, завдяки вуглеводам. Між іншим, стверджує, що коли вуглеводи спалюються, потрібно менше або зовсім не кисень, і це має вирішальне значення в конкурентних ситуаціях.

Все це може бути правильно - для конкуренції. На жаль, конкурентоспроможні спортсмени часто проводять лише кілька годин на тиждень (якщо взагалі) на змаганнях та в інших випадках на тренуваннях. А потім виявилося, що приросту речовини, росту м’язів, систематичного підвищення продуктивності можна досягти насамперед за рахунок зменшення споживання вуглеводів (до повної відмови іноді).

Баррі Сірс пише в "The Optimum - The Sears Diet":

"Проте дієти з високим вмістом вуглеводів складають основу загально рекомендованого в даний час спортивного харчування у всьому світі. Дієтологи тут абсолютно помиляються.

Спортивна досконалість не визначається в день змагань, і це, безумовно, не залежить від будь-якого енергетичного батончика чи напою. .

Найкращі спортивні показники залежать від тренувань та дієти, яку дотримувались тижнями чи навіть місяцями до перегонів чи змагань. Ніщо в опублікованій літературі не підтверджує припущення, що дотримання дієти з високим вмістом вуглеводів протягом тривалого періоду (більше 5 днів) покращує спортивні показники ".

У багатьох видах спорту все частіше відходить від вуглеводної дієти останніх десятиліть (Хайде Розендаль, Джон Еккер у: Opoku-Afari, Clifford: Die Diet-Katastrophe. Про картель вуглеводів, солодкі махінації та способи виходу з дієтичних джунглів, 2006).

Знову і знову сперечаються, що дієта з дуже низьким вмістом жиру може покращити мігрень. На багатьох сайтах, присвячених мігрені, зазначається, що слід їсти нежирну їжу з мігренями.

Жир відіграє вирішальну роль у багатьох фізичних процесах.

Наприклад, було помічено, що високопродуктивні спортсмени, які їдять дуже мало з точки зору жиру та калорій, можуть втратити свій жир до такої міри, що менструація припиняється.

Відсутність менструації автоматично означає: відсутність менструальної мігрені.

Часто ці змагальні спортсмени здаються дуже дитячими на зріст. Якщо спортсменка все ще розвивається, нормальні процеси розвитку можуть значно затриматися. Зокрема, статевий розвиток затримується, і дівчина/жінка залишається фізично на стадії перед опушенням.

У багатьох з постраждалих мігрень починається лише до статевого дозрівання, коли інші потужні гормони викликають додаткове неспокій.

Дієта з дуже низьким вмістом жиру може фізично повернути людину до статевого дозрівання, що пояснює, чому це може позитивно впливати на мігрень.

Однак сумнівно, чи слід цього досягти таким чином.

Оскільки всі статеві гормони, а також кортизол виробляються з холестерину, це пояснює, чому дієта з низьким вмістом жиру та низьким вмістом холестерину може призвести до постійного пошкодження гормональної системи. Низька концентрація статевих гормонів може мати інші наслідки, такі як: B. ослаблення кісток.

Часто цитується дослідження Університету Лома Лінда, в якому у досліджуваній групі можна досягти значного зменшення нападів мігрені, суворо обмеживши споживання жиру до 20-30 г на день.

Результати можуть бути неправильним тлумаченням, оскільки у висновку дослідження сказано: "Дослідження Університету Лома Лінда без всяких сумнівів продемонструвало, що дієта з низьким вмістом жиру та вуглеводами з великим складом значно зменшує появу головних болів при мігрені". Крім того: "Одним з найважливіших внесків дослідження було виявлення підвищеного рівня жиру в крові як загального знаменника первинних головних болів. Ці висновки поєднали безліч, здавалося б, не пов'язаних між собою головних болів, які спричиняють підвищення рівня жиру в крові . "

Іншими словами: В експериментальній установці не тільки зменшилось споживання жиру, але в той же час споживані вуглеводи були обмежені "високоскладними вуглеводами", що одне може призвести до поліпшення рівня цукру в крові. Висновки щодо покращення показників жиру в крові також є дуже проблематичними, оскільки останні дослідження показали, що показники вмісту жиру в крові після дієт з високим вмістом жиру та з низьким вмістом вуглеводів, як правило, значно кращі, ніж після дієт з низьким вмістом жиру та з високим вмістом вуглеводів, і зокрема навіть якщо дієти виконувались більше 1 року.

Можливо, правильні результати були отримані в експерименті університету Лома Лінда, але - як практично під час всієї перевірки так званої теорії жиру за останні 30 років - в підсумку були зроблені неправильні висновки.

Дієти, багаті вуглеводами, можуть бути варіантом у контексті профілактики мігрені, якщо споживання вуглеводів з низьким глікемічним індексом обмежено. Пропозиції щодо дієти Родольфо Лоу (Low, Rodolfo: Мігрень - дослідження прориву, яке пояснює, що це спричиняє та як можна повністю запобігти дієті, 1987) також йдуть у цьому напрямку.

Крім того, при таких дієтах слід дотримуватися наступних рекомендацій:

Слід також враховувати, що інсулін необхідний для метаболізму білків, що знижує рівень цукру в крові, завдяки чому глюконеогенез через глюкагон автоматично підсилюється для забезпечення живлення глюкозозалежних органів (Horn F, Moc I, Schneider N: Біохімія людини - підручник для медичних досліджень, Штутгарт, 3-е видання, 2005). Оскільки викид глюкагону в основному стимулюється через парасимпатичну нервову систему, цей тип регулювання рівня цукру в крові гармонізує з розслаблюючою фазою вечора.

Поєднання білків і вуглеводів також має репутацію особливо швидкого зростання рівня інсуліну, оскільки інсулін необхідний як для метаболізму білків, так і вуглеводів. .

Їжте частіше дрібно. Уникайте великої їжі з високим вмістом вуглеводів з високим глікемічним навантаженням.

Таку дієту завжди можна спробувати, якщо зацікавлена людина вегетаріанець і хотіла б залишатися такою.

Що стосується мігрені, дієти без зерна та, можливо, молочних продуктів можуть бути особливо цікавими. Зокрема, веганська дієта може бути перспективним варіантом, але вона вимагає значних знань та значної дисципліни з боку користувача.

Однак слід також зазначити, що такі дієти значно збільшують ризик непереносимості їжі. Багато людей не переносять цільнозернові продукти, навіть вони чутливі до глютену або не переносять лактозу. Горіхи також є одним із добре відомих збудників мігрені, як і деякі види фруктів, так що особливо важливі носії калорій та поживних речовин можуть вийти з ладу.

Крім того, більшість мігрантів страждають від неспецифічних скарг на шлунок та верхню частину живота, і тому не можуть належним чином перетравлювати їжу з високим вмістом клітковини (Kurth T, Holtmann G, Neufang-Hüber J, Gerken G & Diener HC. Поширеність незрозумілих верхніх абдомінальні симптоми у хворих на мігрень. Цефалалгія 2005. Лондон. ISSN 0333-1024).

Крім того, існує ризик того, що при таких дієтах весь метаболізм буде надто зосереджений на глюкозі, так що набагато легше призвести до нестачі енергії, особливо якщо у зацікавленої людини майже немає запасів жиру (див. Також пояснення в розділі про ожиріння та Жировий обмін).

З усіх цих причин дієти з високим вмістом вуглеводів є лише одним із варіантів з меншими шансами на успіх. Низьковуглеводні або навіть кетогенні дієти є кращими, особливо при найважчих хронічних мігренях.