Вуглеводні підсолоджувачі

вуглеводні

Сорбіт, лактитол, ксиліт ... Всі ці наповнювачі підсолоджувачами - це специфічні цукри, які називаються поліолами. LaNutrition.fr пояснює властивості цих речовин, присутніх у нашій їжі.

За хімічним складом поліоли є близькими родичами цукрів, оскільки вони також є вуглеводами, на відміну від інтенсивних підсолоджувачів (посилання). Вони отримуються шляхом хімічної переробки різних вуглеводів, хоча вони існують у багатьох рослинах, наприклад, сорбіт у чорносливі та вишні, або маніт у грибах. З цієї причини вони вважаються безпечними та не мають ADI.

Поліоли отримують або з круп, або з цукру. Потім вони піддаються різним хімічним перетворенням, щоб досягти підсолоджувачів, які будуть включені в їжу.

Насипні підсолоджувачі мають підсолоджувальну здатність, приблизно рівну потужності сахарози, між 0,5 і 1,4. Причиною їх заміщення цукру є те, що вони не повністю засвоюються в кишечнику. Дійсно, вони дуже мало перетинають бар’єр кишкової мембрани і не всі або не повністю приєднуються до крові. На практиці вони забезпечують менше 4 калорій на грам, що забезпечуються цукром. Однак неможливо чітко визначити кількісне споживання калорій, оскільки невідомо, як саме відбувається поглинання, яке різниться від людини до людини.

Поліоли застосовуються переважно з двох причин: вони не впливають на рівень цукру в крові і не викликають порожнин. Це пов’язано з тим, що вони змінюють кислотно-лужний баланс у роті, щоб активність бактерій нейтралізувалася. Поліоли широко застосовуються в жувальних гумках.

Побічні ефекти

Оскільки поліоли не засвоюються повністю, поліоли потрапляють в товсту кишку, де ферментують і викликають виклик води. Проблема: це може спричинити здуття живота та діарею, якщо їх багато. Тому їх слід вживати в помірних кількостях і не рекомендується для маленьких дітей. У японському дослідженні 2007 року було виміряно граничну точку діареї з ксилітом, лактитолом та еритріолом. Для чоловіка було б потрібно споживати 0,37 г/кг/Дж ксиліту, щоб відчути проносний ефект, тобто для чоловіка вагою 70 кілограмів 25,9 г, що відповідає приблизно 13 жувальним гумкам.