Вугор ЇСТЬ РУЗНІШЕ

Зимові рецепти
Озимі овочі
Зимові супи
Зимові салати
Зимовий торт
Озимі фрукти
Чайні рецепти
Різдвяні рецепти
Різдвяне печиво
Різдвяна вечеря
Різдвяне печиво
Різдвяні меню
Вегетаріанська різдвяна вечеря
Новорічні рецепти

Категорії
Сезонні рецепти
- Весняні рецепти
- Рецепти на Хелловін
- Великодні рецепти
- Вечірні рецепти
- Різдвяні рецепти
- Зимові рецепти
Кулінарні книги
- Всі кулінарні книги
- Рецепти швидкого чистого харчування
- Чисто їсти обід
- Чисто їдять закуски
- Випічка без цукру
- Десерт з низьким вмістом цукру
- савойський
- Хурма
- Рецепти для схуднення
- Вечеря з низьким вмістом вуглеводів
- Здоровий сніданок
напої
Калорії
- Рецепти менше 250 ккал
- Рецепти менше 400 ккал
- Рецепти менше 500 ккал
- Рецепти менше 600 ккал
- Рецепти понад 600 ккал
- низькокалорійні страви
- низькокалорійні рецепти
складність
- Прості рецепти
Дієтичні типи
- Вегетаріанські рецепти
- Дієтичні рецепти
- Веганські рецепти
- Нежирні рецепти
- Трохи цукру
- Цілісна їжа
- Багатий вітамінами
- Білкові рецепти
- Безглютенові рецепти
- Безлактозні рецепти
- З високим вмістом клітковини
- Сира їжа
- Рецепти з низьким вмістом вуглеводів
Рецепти на основі інгредієнтів
- Рецепти кольорової капусти
- Рецепти брокколі
- Рецепти гарбуза
- Рецепти брюссельської капусти
- Рецепти червонокачанної капусти
- Рецепти спаржі
Партнерські рецепти
Швидкі страви
- Швидкі тістечка
- Швидка вечеря
- 15-хвилинні рецепти
Міжнародна кухня
- Африканські рецепти
- Німецькі рецепти
- Європейські рецепти
- Латиноамериканські рецепти
- Центральноамериканські рецепти
- Північноамериканські рецепти
- Східноєвропейські рецепти
- Південноамериканські рецепти
спекти
- Рецепти хліба
- булочка
- Тістечка
- Ситні торти
- торт
- тісто
- Пироги
Рецепти десертів
- Креми
- Рецепти морозива
- Фруктовий десерт
- Рецепти пудингу
- Рецепти тирамісу
Кухар
- Рецепти супів
- М'ясні рецепти
- Рецепти картоплі
- Рецепти макаронів
- Рецепти рису
Рецепти салатів
- салат з квасолі
- Салат Цезар
- огірковий салат
- капустяний салат
- Макаронний салат

Новини
Лексикон харчування
- фрукти
- овочі
- Суперфуд
- бобові
- горіхи
- Молоко та молочні продукти
- Зернові та зернові продукти
- Спеції
- Масла та жири
- Трави
- морепродукти
- риба
- М'ясо та птиця
Плани харчування
Дієтичні типи
Дієта на випадок хвороби
- артроз
- діабет
- Жирна печінка
- подагра
- Серцева недостатність
- остеопороз
- Синдром подразненого кишечника
Харчування для дітей
Приготування їжі
Швидко
поживна речовина
Огляд дослідження
Клієнт розумних подорожей
Кращий блог, звичайно
Зроби це сам
Кулінари знаменитостей
Що я готую сьогодні?

Навчання EMS
250 ккал
Новини
Дієти з першого погляду
- DASH дієта
- Метод 5: 2
Огляд планів харчування
Поради щодо схуднення
Програми схуднення

Новини
Оглядові теми
Блоги
- Блоги експертів
  - Фітнес-лікар
  - Лікар з питань харчування
  - Чисте харчування
  - Блог про гарну їжу
  - Тестери напоїв
- Редакційні блоги
  - Їжте. Поїзд. Сміх
  - Весела їжа
  - Зелене життя
  - Зелені грядки
  - Готуйте розумніше
  - Veggie & Co.
  - Веганський продовольчий блог
- Живий розумніший блог
- блог піонерів продовольства
- Блог хороших новин
- Кращий блог, звичайно
Відео
- Відео з рецептами
- Інтернет-кулінарний клас
- Кулінарна школа для початківців
- Кухонні хитрощі
- Кулінарна школа Полетто
- Кухонні поради
- Експертні відео
- Дитячий коледж
Поради щодо приготування їжі
- Зроби це сам
- Основні рецепти
- класичний
фітнес
- Бігти
- Тренування
Новини галузі
- Початок харчування
- Рекомендації щодо продуктів
  - Спеціально: кава в офісі
- Нові продукти
стійкість
- Переробка
Словник
- Кухонний словник
Кулінарне подорож
Розумні рисові поради
здоров'я
Вино особливе
Креветки спеціальні

Лотереї
Випробування продукції
- Редакційний тест: Feelgood від reis-fit
- Результати: Сапіке
- Результати: провітрювання
- Результати: Просто V
- Результати: GROHE
- Розумні кадри від Rabenhorst
- Результати: ORYZA
- Результати: Shape Republic
Кулінарна зірка
Класи кулінарії
Читач поштою
Передплата
Книги
Інформаційний бюлетень
Журнали

Менш поширені види риб мають високий вміст білка та багато інших важливих поживних речовин. Хоча вугор на перший погляд є чимось іншим, не зважаючи на фігуру завдяки високому вмісту жиру, він оцінюється з нульовим вмістом вуглеводів.

Зміст

Що ви повинні знати про вугор
1. походження
2. сезон
3. смак
Наскільки здоровий вугор насправді?
Поради щодо покупок та приготування вугра
1. Купівля
2. зберігання
Поради щодо підготовки
FAQ - найпоширеніші запитання
1. Чому вугор такий дорогий?
2. Чому з вугра потрібно шкуру?

Що ви повинні знати про вугор

Вугор надзвичайно поживний, насамперед завдяки високому вмісту білка, а з 15 грамами білка на 100 грам навіть перевершує кварк та зернистий вершковий сир. Крім того, як уже зазначалося, він абсолютно не містить вуглеводів і тому ідеально підходить для дієти з низьким вмістом вуглеводів. Тим не менше, рибу часто називають жирною рибою - і недарма: 100 грамів вугра містять 24,5 грама жиру, а з 278 калоріями це не зовсім "легка" риба.

Вугор загрожує зникненням через втручання людини в природу. Наприклад, сечовий міхур жирної риби пошкоджується зараженням так званими аскаридами - шкідник був завезений до Європи лише за рахунок імпорту з Азії. Вугри більше не можуть пересуватися належним чином через різні руйнуючі фактори у водних об’єктах, такі як загородження, і тому вони знаходяться під великим ризиком. Крім того, дозвіл на риболовлю та незаконний промисел у Балтійському морі означають, що все менше і менше цього виду продовжує існувати. З 1970 року популяція вугра зменшилася на 98 відсотків. Отже, загрожувані види риб не слід їсти занадто часто, щоб риба могла продовжувати зберігатися (1) .

походження

Спочатку вугор родом із Флориди, де перші три роки після свого народження він подорожує Європою. Одна частина, так звані скляні вугри, залишаються в прибережних районах, а інша частина йде в річки та озера - вони відомі як жовті вугри. Відмінною особливістю вугрів є їх витягнута форма - жіночий вид може мати розміри до 150 сантиметрів.

Видовжену рибу ловлять також в аквакультурах Німеччини та Нідерландів.

сезон

Пік сезону лову вугрів припадає на липень - початок вересня. Подорож маслянистої риби до узбережжя починається особливо в серпні. Незважаючи на це, вугор доступний у магазинах цілий рік.

смак

Вугор характеризується своїм особливим смаком. Однак інтенсивна, іноді злегка затхла на смак нота вносить трохи різноманітності в тарілку. Щоб занадто багато смаків не поєднувалося, вугор найкраще подавати з несмачними гарнірами і без домінуючих овочів, таких як цибуля або часник. Жирна риба не для всіх через її інтенсивний смак.

Наскільки здоровий вугор насправді?

Вугор не тільки має особливий смак, він також пропонує цілий ряд важливих поживних речовин. Жирна риба забезпечує велику кількість життєво важливого вітаміну D. При вмісті 20 мікрограмів на 100 грамів вугор знаходиться недалеко від оселедця, що стоїть перед бігом. Вітамін має важливе значення для метаболізму кальцію та фосфатів, і тому вносить важливий внесок у зміцнення кісток (2). Магній також міститься у великій кількості в вугрі, кальції та залізі в менших кількостях.

На додаток до вітамінів, вугор також забиває різні мінерали. Наприклад, у 100 грамах риби міститься 280 міліграмів калію, що є помірною кількістю. Кількісний елемент надзвичайно важливий для передачі нервових імпульсів і, отже, для скорочення м’язів. Крім того, калій також відповідає за регулювання нашого артеріального тиску. Тому вугор може зробити хороший внесок у задоволення попиту (3). Магній також міститься у великій кількості в вугрі, кальції та залізі в менших кількостях.

Однак, як згадувалося раніше, вугор дуже жирний і містить більше жиру, ніж, наприклад, свинина чи яловичина. Тому риба менш придатна як легка їжа. У таблиці нижче наведені харчові значення для 100 грамів сирої вугра:

Харчові цінності вугра на 100 грам

Калорії	278
жиру	24,5 г.
білка	15 г.
вуглеводи	0 г.
Клітковина	0 г.

Поради щодо покупок та приготування вугра

Купівля

В основному вугор доступний у рибних магазинах, на окремих тижневих ринках або зараз також в Інтернеті, у копченому або свіжому вигляді. У випадку копчених вугрів, упакованих у вакуумну плівку, важливо звернути увагу на термін придатності. Тут можуть утворюватися небезпечні мікроби, яких ви не відчуваєте запаху, бачення чи смаку.

зберігання

Тут це багато в чому залежить від форми риби. Копчений вугор можна зберігати протягом одного-двох тижнів, загорнувши у восковий папір у контейнері для зберігання продуктів, при температурі не більше восьми градусів (прохолодний льох або холодильник). Вакуумні пакети можуть зберігатися до чотирьох-шести тижнів, а в замороженому вигляді - два-три місяці. Тим не менше, копчену рибу слід вживати відносно швидко, щоб насолодитися повним ароматом диму.

Свіжий вугор слід готувати якомога швидше. У холодильнику це можна зберігати в банку без запаху (бажано скляному, не пластиковому) максимум один-два дні, оскільки оптимальна температура зберігання свіжої риби становить від 0 до -2 градусів, а температура в холодильнику становить від 2 до 6 градусів.

Поради щодо підготовки

Перш за все, особливо важливо носити одноразові рукавички під час кишки, оскільки кров вугра, яка може витекти, містить небезпечні білкові сполуки. У гіршому випадку це призводить до запалення та набряку дихальних шляхів. Найкраще залишити цей крок у фахівця і придбати готову до приготування рибу. Однак ці сполуки відмирають під час варіння, а жирна риба абсолютно нешкідлива. Купуючи свіжий вугор, ідеально підходить товщина близько трьох сантиметрів. Отже, вугор - ідеальний вік для їжі.

Існують різні варіанти самої підготовки. Копчений вугор має сильний округлий аромат (вже є копченим), а тому ідеально поєднується зі свіжими салатами. Свіжу рибу також можна дуже легко приготувати в духовці зі свіжою зеленню, наприклад в алюмінієвій фользі. Це особливо смачно, якщо ви покладете його в пряний маринад, виготовлений, наприклад, із трав і олії. Вугор також надзвичайно смачний на сковороді. Тут деякі листя шавлії та містяться в них ефірні олії забезпечують кращу засвоюваність.

FAQ - найпоширеніші запитання

Чому вугор такий дорогий?

Вугор порівняно дорогий порівняно з іншими рибами. В основному це пов’язано з тим, що жирна риба знаходиться під загрозою зникнення. Дефіцит та зменшення запасів риби роблять вугор дорогим.

Чому з вугра потрібно шкуру?

Оскільки в ньому також може бути кров або слиз, яка також отруйна. Як уже зазначалося, коли ці виділення контактують із нашими слизовими оболонками, дихальні шляхи можуть набрякати. Тому рибу завжди потрібно їсти без шкіри.