Вуха; осел (веган, веган); Веганська Франція
Купуючи наші книги або роблячи пожертву на Tipeee, ви підтримуєте сайт і допомагаєте нам продовжувати нашу роботу.
Осличі вуха (веганський рецепт)
Страви Haut-alpin * із кумедною назвою, ослячі вуха - це шпинатний гратен.
Гратин трохи конкретний, оскільки це шпинат (дикий, у старому варіанті), варений, кремований або бешамелізований, емальований (солодові дріжджі, для нас), взятий між шарами тіста (ми вибрали той млинець). Ціле, покладене на гратацію.
Ця несподівана сільська страва дає можливість приготувати овоч, який не завжди користується популярністю серед громадськості та дітей. Він чудово поєднується з сезонним салатом.
* Розташована на Шампзаре та Вальгодемарі, дві долини у Верхніх Альпах, відомі перш за все своїми туртонами та пирогами з джемами (див. Туртон та Тарте дю Шампзавр).
Трохи історії
Спеціальність Прованс (Верхня Прованс)
Будьте впевнені, натяк на вуха наших чарівних друзів * пов’язаний з тим, що тетрагон (іноді його називають «новозеландським шпинатом» або «літнім шпинатом»), ця дика трава, яка раніше входила в оригінальний дизайн цього гратену, є зібрані, коли потрібно (у зрілості) ромбовидна форма вуха цього солодкого коня! Згідно з іншими джерелами, ослячі вуха відносяться до подорожника.
Однак інші «трави» (наприклад, кропива) можуть замінити тетрагон. Ви також можете використовувати зелений мангольд замість традиційного шпинату. Що стосується оригінального рецепту тіста, то деякі люди думають, що пам’ятають свіже тісто або тісто з локшини (див. Наші рецепти), отже, нинішнє використання крузаків (крозів) або тарілок для лазаньї. коли інші скоріше згадують млинцеве тісто. Ми нарізали це тісто на невеликі колоди, які ми пашотували у киплячій воді і вставляли між шарами шпинату, звареного в соку, іноді залитого вершками або бешамелем та тертим гірським фоліантом перед грататуванням.
У наш час, щоб не втомлюватися *, зазвичай використовують тарілки з лазаньєю або крузами (крозетами), що чергуються з шарами вершкового шпинату, посипаного тертим сиром.
Зверніть увагу, що в Ла-Салетт-Фаллаво (місто, розташоване на північ від Вальгодемара, вже не у Верхньому Провансі, а в Дофіне), ці ослині вуха набувають вигляду величезних пельменів, прикрашених шпинатом або мангольдом із зеленого пашоту, поміщених у блюдо, заправлений соусом бешамель, потім запіканка.
* Французька гастрономія не скупа на ці дивні кулінарні назви, які кличуть туриста, що проходить повз: мозок канута, тарган з голими дупами, ослячі вуха, жебрак, домашня тварина.
Рецепт
Осличі вуха (веганські)
Інгредієнти
(для 4 осіб)
5 - 6 пікантних млинців (залежно від їх діаметра, 20 - 35 см): 300 г пшеничного борошна + 35 мл вівсяного або соєвого молока + 15 - 20 мл води (залежно від якості борошна) + 2 ст. олія + сіль + рослинна олія
1 кг свіжого шпинату (або 500 г замороженого шпинату)
1 препарат для бешамелю (див. Наш рецепт) або 20 мл рослинних вершків
1 цибулина (за бажанням)
4 ст. ложка солодових дріжджів
Вибір трав (оріньян, базилік, чабер, чебрець, трави з Провансу тощо)
Підготовка рецепта
Якщо воно свіже, обробіть листя шпинату корпусом, пропустіть під водою, відіжміть, а потім занурте їх приблизно на 10 хвилин у велику каструлю з підсоленою окропом. Злийте їх, натиснувши трохи і зарезервуйте.
Готуйте млинці на галетьєрі або на великій сковороді. Зробіть їх добре приготованими, але не підрум’яненими та хрусткими. Заповідник.
Підсмажте шпинат трохи на змащеній маслом сковороді, подрібнивши його дерев'яною лопаткою, додавши при цьому рослинні вершки, спеції, зелень і сіль. Для більшого смаку можна додати цибулю, очищений від шкірки, подрібнений і повернутий на сковороду.
Помістіть 1 млинець в змащену маслом (або вистелену папером для випічки, якщо ви боїтесь, що вона злипнеться), квадратну, прямокутну, овальну або круглу, піднявши краї страви. Якщо страва занадто велика, додайте 1 секунду крепу внизу або наполовину. Розподіліть 1/3 (або ¼ залежно від кількості млинців) суміші шпинату. Посипте солодовими дріжджами. Помістіть другий млинець і зробіть те ж саме. Завершуємо останнім млинцем. Посипте солодовими дріжджами і полийте рослинними вершками (або бешамелем).
Відправити на 25 хвилин у духовку, розігріту до 190 ° C. Коричневий ще 5 хвилин за допомогою функції гриль.
Маленький фокус Лени
Підготовка приносить задоволення, але досить трудомістка при використанні млинців, а не готових листів лазаньї. Однак приготування млинців може зайняти дітей чи онуків. І редагування залишається досить цікавим.
Щоб змінити смакові відчуття, ви можете замінити частину пшеничного борошна на гречане. Так само, якщо ви використовуєте крозети, ви можете придбати гречку. Ви також можете пограти з травами та спеціями.