Вулиця Канард ”, нова адреса, яка змусить вас полюбити качку
Бургер, тартар, конфі-бедро, крокет ... На «Канард-стріт» все зроблено з качки. Очевидно, давши ім’я, яке ви можете сказати. Більш дивно, що історія починається в Гонконзі, коли Ніколя Дру - засновник, пов'язаний з Грегуаром де Скорбраком - проводить рік у провінції. Грегуар, телефонуючи з Лілля, сказав: «У Китаї є багато вуличної їжі, виготовленої із смаженої качки. Ніколас, який довгий час жив на південному заході, дав смак французькій качці - відомій як качка-мулард - своїм гонконгським друзям, які її любили. Він зрозумів, що у Франції такого не було ". Народився проект вулиці Канард.
"У Франції ми часто пропонуємо качку дуже класично"
Перша адреса бренду вуличної їжі буде в Ліллі, точніше на знаменитому ринку Wazemmes. Грегуар пояснює: «У нас ще не було коштів, щоб дозволити собі власний ресторан, і місце стало доступним на ринку. Ми зрозуміли, що цього було чудово для початку. Ми не навчаємо лідерів, ми всьому навчилися на роботі. Бути в оточенні ремісників та різних професій громадського харчування нам дуже допомогло ". Зіткнувшись з успіхом, дует відкрився роком пізніше - у вересні 2017 року - другою адресою на пішохідній вулиці Лілля.
Бренд тепер також знаходиться у другому окрузі Парижа. З тим самим бажанням: зробити качку демократичною і вийти за рамки традиційного образу "скатертина, картопля сарлат і фуа-гра на Різдво". Грегуар пояснює: «У Франції ми часто пропонуємо качку дуже класичним способом. Ми теж не хочемо знищити цей образ, але ми сказали собі, що, безсумнівно, є спосіб зробити його більш сучасним, молодшим ”. Демократизація, яка вимагає доступних цін. Грегуар пояснює: «У ресторані наполовину качині грудки з картоплею фрі часто коштують 18 євро. Ми пропонуємо основну страву + гарнір за € 12, € 13 із напоєм. А цільова аудиторія досить велика, бо хто не любить качку? "
Magret à la plancha, гамбургери та делікатеси
Меню, що пропонує різноманітні вуличні страви, різноманітне та різноманітне. Починаючи з гамбургерів: бургер Magret, з фаршем із стейка з качиної грудки, конфі з інжиром, свіжим салатом, соусом Сен-Нектар та соусом батум або конфі-бургер із стейком з качиного конфі, фіг з конфі, салат, сир із козячого сиру та соусом батум). Все зі справжніми шматочками подрібненої качки. Є також класика, така як напіврожева качина грудка а-ля планча - з петрушкою та флер-де-сел - або конфет-ніжка з петрушкою та смажена а-ля планча. Або тартари (французька або тайська версія) і хрусткі (котлети з подрібненої качиної грудки, обваленої в панірувальних сухарях і пофарбованої в качиний жир, із сиром Сен-Нектар або козячим сиром). Не забуваючи про шматок маестро, турнедо з россіні та фламбованої качки з Genièvre (15 €). З обіцянкою продуктів, отриманих від кваліфікованих французьких виробників.
Якщо ви віддаєте перевагу готувати в спокої вдома, продуктовий магазин ідеально для цього підійде. На полицях ресторанів незліченна кількість продуктів з Ельзасу, Атлантичної Луари чи Південного Заходу: ріллети, шматки качки, фуа-гра або ковбаса та гевурцтрамінер. З упевненістю знайти ті самі продукти, що і на вашій тарілці.
Качиня вулиця16 Rue des Petits Champs, 75002 ПарижПрацює щодня з 12:00 до 22:30.