Вживання безглютенових страв не призводить до втрати ваги; Ініціатива глютену
Поперше
Суворої дієти без глютену слід дотримуватися лише після консультації з лікарем та підтвердження медичними тестами на целіакію або алергію. У цих двох випадках ця схема є єдиним існуючим методом лікування та ввідсутність патології доведено, це так не рекомендовано медичними працівниками.
L„Без глютену” часто пов’язують із втратою ваги. Чому ?
У 2015 році, 1,6% французького населення заявили, що дотримувались безглютенової дієти (більш-менш суворої) (1), "схуднення" було четвертою згаданою причиною після мотивацій, таких як "залишатися у формі", або навіть медичних причин дотримання такої дієти ( 1).
Помилково повсякденною мовою, амальгама часто утворюється між термінами "клейковина" та " білка Складові цієї клейковини. Ці білки входять до складу багатьох злакових продуктів (приклади: хліб, печиво, сухарі, манка, макарони тощо), але не тільки. Вони містяться в певних приготовлених стравах, холодних нарізках, супах та соусах, де їх використовують для своїх зв’язуючих та текстурних властивостей.
Таким чином, вживання безглютенової їжі передбачає виключення всіх цих продуктів зі свого раціону і, отже, становить виключити продукти, які, як правило, мають високу калорійність. Люди, які сидять на дієті, якою б вона не була, теж схильні більше уваги до їх дієти в цілому більше займатися спортом і, загалом, усиновляти здоровий спосіб життя. Тож цілком може бути це загальне поліпшення поведінки що може призвести до можливої втрати ваги у людей, які сидять на безглютеновій дієті.
Що, якби безглютенові дійсно могли вплинути на нашу вагу ?
Причиною цього може бути дотримання дієти без глютену харчовий дисбаланс якщо це недостатньо під наглядом та моніторингом (2).
Таким чином, кілька досліджень (2, 3) показали, що безглютенові продукти можуть бути більше жиру та вуглеводів ніж їх аналоги з глютеном. Наприклад, деякі безглютенові хлібні бутерброди вдвічі жирніше, ніж їх аналоги з клейковиною (8,7 г жиру/100 г продуктів проти 4,3 г/100 г).
У 2014 році іспанське дослідження показало, що глікемічний індекс класичних макаронних виробів з пшениці був нижчим, ніж показник безглютенових макаронних виробів (2).
Ці спостереження підкріплюють результати англійського дослідження (3) з 2010 року, що порівнює добову норму споживання енергії та поживних речовин хворих на целіакію та загальної популяції. На думку авторів,споживання калорій людьми на безглютеновій дієті є загалом вище (7945 кДж проти 6770 кДж для людей, які не дотримуються дієти).
Тому на сьогоднішній день немає жодних доказів того, що виключення з раціону білків, що входять до складу глютену, допомагає схуднути. Дієта без глютену може навіть бути ризик для здоров'я.
Джерела: (1) Поведінка та споживання їжі у Франції 2013-2016, CREDOC. (2) Міранда та ін. 2014. Харчові відмінності між безглютеновою дієтою та дієтою, що містить еквівалентні продукти з глютеном. Рослинна їжа для харчування людини. (3) Уайлд та ін. 2010. Свідчення високого споживання цукру та низького споживання клітковини та мінеральних речовин у безглютеновій дієті. Харчова фармакологія та терапія.
На цю ж тему ці статті можуть вас також зацікавити:
Любителі "без глютену" у Франції: дивовижні нові цифри
Скільки французів зараз дотримуються безглютенової дієти і в чому причини? Хто це [...]
Спорт і без глютену: Йохан Віттрант (INRA) пропонує оновлення про хід проекту GlutHealth
Пам’ятайте, на початку 2018 року ми брали інтерв’ю у доктора Йохана Віттранта, дослідника Національного інституту агрономічних досліджень (INRA) у [...]
Клейковина та здоров'я: оновлення
Безглютенові продукти все більше і більше на полицях, спортсмени та "люди", які хвалить дієту "без [...]
Наша добірка новин
Целіакія: навіщо звертатися до дієтолога ?
Незалежно від того, до діагнозу чи після нього, звернення до професіонала дозволяє краще піклуватися про […]
Бути целіакією - це не примха
"Я був без глютену, поки не стало прохолодно". Це заголовок статті, опублікованої на Slate [...]
Чи дієтна без глютену дієта дійсно ефективна при болях у травленні? ?
Дуже популярна, але не рекомендується, безглютенова дієта намагається знайти своє наукове обгрунтування, пояснюючи її знеболювальну дію.
Непереносимість їжі, гіперчутливість: 8 помилкових уявлень, про які слід терміново забути
Глютен, лактоза, фруктоза: не завжди легко визначити різницю між непереносимістю їжі та гіперчутливістю.
Дослідження: що вирішує сісти на безглютенову дієту
Переконань та порад, а не досліджень щодо переваг безглютенової дієти достатньо, щоб пройти [...]
Без глютену: 13 замінників класичного пшеничного борошна
Ось 13 безглютенових борошна та способи їх використання
Живуть без глютену: целіакія та нетерпимі люди нарешті мають свій журнал
Цей новий швейцарський двомісячник вийшов на початку вересня. В меню: 52 сторінки рецептів, відгуки, задоволення та поради щодо способу життя.
Мікотоксини в пшениці: фактор ризику виникнення кишкових захворювань
Дослідження: клейковина - не єдиний фактор ризику кишечника, пов’язаний із споживанням пшениці