Вживання грибів у сирому вигляді - так чи ні Das Grüne Medienhaus

(GMH/BDC) Хрусткий салат і кілька тонких сирих скибочок грибів зверху, чи можливо це насправді? Чи можете ви їсти те, що подають деякі ресторани? Так, можна, навіть з великим апетитом. Культивовані гриби належать до тих грибів, які також можна їсти сирими. Вони смачні на смак, одягнені в легкий йогуртовий соус або з дрібкою солі та кількома краплями бальзамічного оцту. Вони є бенкетом для смаку навіть самі по собі, як чистий грибний салат.

сирому

Заголовок Культурні гриби теж смачні в сирому вигляді. Завдяки щадному способу приготування цінні вітаміни та ферменти також значною мірою зберігаються. (Фотографія: GMH/BDC)

Завантажити зображення:
Роздільна здатність: 300 DPI (2171 x 1535 пікселів)
Розмір файлу: 1,8 МБ
Завантажити зображення

І добре в цьому: ані вітаміни, ані корисні ферменти не руйнуються під час приготування їжі. Таким чином, організм може повністю отримати користь від приблизно 0,10 мг вітамінів B1 та 25 мкг фолієвої кислоти. Кулінарія повністю знищить перший, другий - 90%. 16 мкг біотину та 5,0 мкг вітаміну С, знайдені в грибах, також зберігаються в організмі. Після варіння залишилось би лише 70% або 50%.

Той факт, що деякі гриби також можна їсти сирими, відомий з боровиків - очевидно, за винятком літніх боровиків - та трюфелів. На відміну від культивованих грибів, які ростуть на стерильному субстраті, ці дикорослі гриби, звичайно, потрібно чистити особливо ретельно перед тим, як їх їсти.

Тим, хто наважується спробувати сирі гриби вперше, слід почати з кількох екземплярів, порізати їх дуже тонко і добре розжувати. Особливо це стосується людей, які в іншому випадку мають дієту з низьким вмістом клітковини. Причина: гриби дуже багаті клітковиною. Вони дають кишечнику багато справ, навіть більше у сирому вигляді, ніж у варінні чи смаженні. Перш за все, це може призвести до метеоризму і жвавого шуму в кишечнику. Але кишечник швидко змінюється, тому можна їсти більшу кількість грибів. Тіло дякує.

Клітковина раніше вважалася другорядним компонентом раціону. Сьогодні ми знаємо, що вони необхідні для здоров’я. Вони стимулюють рух кишечника, перистальтику - особливо важливо для людей, схильних до запорів. Кілька скибочок свіжих сирих грибів на день часто можуть вирішити їх проблему. Крім того, їх клітковина пов’язує токсини та мікроорганізми, які потім можуть виводитися з калом. Одночасно вони зв’язують жовчні кислоти в кишечнику і тим самим стимулюють жовч збільшувати її виділення. Це зменшує ризик розвитку каменів у жовчному міхурі. Харчові волокна знижують рівень холестерину і тим самим знижують ризик ішемічної хвороби серця. Рівень цукру в крові є більш збалансованим, і, нарешті, але не менш важливим є зниження ризику раку товстої кишки та опуклості товстої кишки (дивертикули).

Важко повірити, наскільки позитивною може бути клітковина в грибах.