Вживання мікробів в їжу; Новини-Медичні

Застереження: Ця сторінка є автоматичним перекладом цієї сторінки спочатку англійською мовою. Зверніть увагу, оскільки переклади створюються машинно, не всі переклади будуть ідеальними. Цей веб-сайт та його веб-сторінки призначені для читання англійською мовою. Будь-який переклад цього веб-сайту та його веб-сторінок може бути неточним і неточним, повністю або частково. Цей переклад подано на практиці.

мікробів

Люди давно стали інноваційними речовинами. Оскільки ми спостерігали природні процеси та явища, наша допитливість була рушійною силою нашого прогресу. Ми експериментували з натуральними інгредієнтами, виробляючи безліч продуктів, які ми їмо сьогодні. У цій статті буде обговорено історію та сучасні тенденції використання мікроорганізмів у харчовій промисловості.

Кредит зображення: 3D-графіка Alpha Tauri/Shutterstock.com

Дієта та мікробіом кишечника

Мікробіота в мікробіомі людини відіграє важливу та критичну роль у нашому здоров’ї. Дієта є фактором, що сприяє оптимальному функціонуванню цієї біологічної системи, і методи переробки їжі сприяють цьому. Надмірно оброблена їжа може негативно вплинути на нормальне функціонування мікробіома людини. Отже, методи оздоровлення цієї системи є критично важливими для режиму харчування.

Мікробне застосування в харчовій промисловості

Мікроби використовуються у виробництві різних важливих продуктів харчування та напоїв, які є частиною середнього раціону людини протягом тисячоліть.

Хоча ми давно використовуємо мікроорганізми для виробництва, консервування та бродіння продуктів, мікробіологія їжі не має певного початку. Розвиток дисципліни був поступовим процесом, який встановлювався шляхом спостереження за природними процесами та експериментів.

Сьогодні в харчовій промисловості існує кілька специфічних видів використання мікробів. Дріжджі, включаючи saccharomyces cerevisiae, використовуються для провокації хліба, а також для бродіння алкогольних напоїв. Деякі бактерії, в тому числі молочнокислі бактерії, використовуються для виробництва йогурту, сиру та солінь.

Використання форм для сирів (блакитний сир, стильтон, горгонзола тощо) для сприяння дозріванню та надання характерної приправи. Інші сфери використання включають виробництво лимонної кислоти грибами, додавання пробіотичних добавок в йогурт та напої та виробництво оцту.

В даний час у світі існує понад 3500 традиційно ферментованих продуктів. А також алкогольні напої, кавові зерна, текстури та чайні листки ферментують після збору врожаю, щоб розвинути їх смак. Такі напої, як комбуча та інші безалкогольні напої, також широко доступні на ринку.

Існує кілька географічних варіацій споживання ферментованих продуктів. Окрім сиру та хліба, в Африці поширені продукти ферментованої маніоки, а в Азії щодня їдять ферментовані морепродукти та соєві продукти.

Кредит зображення: O_Solara/Shutterstock.com

Ключові події в історії мікробіології харчових продуктів

  • 7000 р. До н. Е. - докази бродіння, яке використовували древні вавилоняни для виробництва пива. Здавна ферментовані напої вважаються безпечнішими для засвоєння, ніж місцеві запаси води, які можуть бути забруднені хворобами, що передаються водою, такими як холера, з таких джерел, як сирі стічні води. Навіть сьогодні в слаборозвинених країнах, де немає доступу до сучасної гігієни, це все ще так. Вино з’явиться лише до 3500 р. До н. Е.
  • 3000 р. До н. Е. - Єгиптяни та шумери вперше зафіксували виготовлення сиру та масла. Оскільки це ферментовані продукти, їх також набагато безпечніше засвоювати, ніж молоко, їх аналоги. Деякі стародавні культури також навчилися використовувати сіль як техніку консервації приблизно в цей час.
  • 1000 р. До н. Е. - збереження римлянами креветок у снігу, а також копченого та ферментованого м’яса.
  • 1665 - Франческо Реді пояснює, що личинки є личинковою стадією мух, експериментом, який допоміг спростувати теорію спонтанного відновлення, яка стримувала гойдалки з давніх часів. Подальші експерименти Швана і Спалланцані проводились протягом наступних двох століть, хоча доктрина самовільного одужання зберігалася.
  • 1683 - Антон ван Левенгук, першовідкривач світових бактерій, дослідив і описав мікроби, використовуючи нещодавній винахід: мікроскоп. Його спостереження та наукові звіти були широко опубліковані нещодавно утвореним Королівським товариством в Англії, що призвело до утворення Індуктора мікробіології.
  • 1857 - Луї Пастер (яку назву ми отримуємо за умови пастеризації) пояснює, що мікроби викликають підкислення молока. Інші експерименти Пастера пояснювали, що тепло винищує мікроби у вині та пиві, а ферментація спричинена мікробною активністю. Він також виявив, що різні типи бродіння викликані різними мікроорганізмами.
  • Кінець 1800-х - законодавство про захист якості харчових продуктів починає прийматися кількома урядами.
  • 1920-ті - а серйозним проявом ботулізму, який спричинений мікробом консервної фабрики США C. Ботулін просить прийняти консервативні процеси термічної обробки, які значно зменшують виживання ботулізму. На сьогодні з моменту прийняття цих методів було відомо лише 5-6 випадків ботулізму. Молочна промисловість, реагуючи на кілька спалахів таких захворювань, як бруцельоз, також почала проводити суворі реформи на мікробній основі.

Застосування мікробіологічних стандартів до харчової промисловості з тих пір залишається незмінним, оскільки впродовж десятиліть впроваджувалось і розроблялося більше законодавства та розробка процесів, що забезпечують безпеку харчових продуктів.

На закінчення

Взаємозв'язок між мікробами, мікробіомом людини, раціоном та безпекою харчових продуктів зіграв вирішальну роль у розвитку сучасної харчової промисловості з її безліччю вибору та різноманітності та, як наслідок, поліпшення загальної якості життя.

Наші знання про те, як ця складна жарт сприяє розвитку людського суспільства за допомогою найосновніших засобів - нашого харчування, продовжували розвиватися протягом останніх кількох тисяч років. Починаючи з самого раннього бродіння виробництва пива та хліба до пробіотичних продуктів, які з’являлися на полицях супермаркетів протягом останніх двох десятиліть, застосування мікробіології в харчовій промисловості, безумовно, продовжуватиметься контрактно.

Джерела

  • Капур, Р (2019) Історія та сфера дослідження мікробіології ResearchGate.net (доступ 15 червня 2020 р.) Www.researchgate.net/./334595896_History_and_Scope_of_Food_Microbiology
  • Ercolini, D and Fogliano, 2018) Моделі харчування V (для годівлі людською їжею Microbiota J Agric з кишечника Chem 66 (15) Pp. 3754-3758 (доступ 15 червня 2020 р.) .nih.gov/pmc/articles/PMC5951603 /
  • Історія факультету мікробіології продуктів харчування. Weber.Edu (Інтернет) (доступ 15 червня 2020 р.)
  • Мікроорганізми в Європейській асоціації культур харчових продуктів та кормів (Інтернет) (доступ 15 червня 2020 р.) Https://effca.org/microbial-cultures/food-production/

Реджинальд Дейві

Рег Дейві - позаштатний копірайтер і редактор, який базується в Ноттінгемі, Великобританія. Написання для News Medical представляє об’єднання різних інтересів та галузей, якими він цікавився та займався протягом багатьох років, включаючи мікробіологію, біомедичні науки та екологію.

Цитати

Будь ласка, використовуйте один із наступних форматів, щоб цитувати цю статтю у своєму есе, роботі чи доповіді:

Дейві, Реджинальд. (2020, 11 вересня). Вживання мікробів в їжі. Новини-Медичні. Отримано 29 січня 2021 року з https://www.news-medical.net/life-sciences/The-Use-of-Microbes-in-Food.aspx.

Дейві, Реджинальд. "Застосування мікробів в їжі". Новини-Медичні. 29 січня 2021 року. .

Дейві, Реджинальд. "Застосування мікробів в їжі". Новини-Медичні. https://www.news-medical.net/life-sciences/The-Use-of-Microbes-in-Food.aspx. (доступ 29 січня 2021).

Дейві, Реджинальд. 2020. Використання мікробів у їжі. News-Medical, переглянутий 29 січня 2021 р., Https://www.news-medical.net/life-sciences/The-Use-of-Microbes-in-Food.aspx.

News-Medical.Net надає цю медичну інформаційну послугу відповідно до цих умов. Зверніть увагу, що медична інформація, розміщена на цьому веб-сайті, призначена для підтримки, а не для заміщення стосунків між пацієнтом та лікарем/лікарем та медичної консультації, яку вони можуть надати.

News-Medical.net - Сайт AZoNetwork