Вживання м’яса німці їдять все менше і менше
Споживання м'яса в Німеччині впало до найнижчого рівня за останні два десятиліття минулого року. За попередніми даними Федерального управління з питань сільського господарства та продовольства (BLE), громадяни Німеччини в 2017 році в середньому їли близько 59,7 кілограма м'яса; це було майже на 800 грамів менше, ніж роком раніше.
Десять років тому на тарілці було в середньому 62,4 кіло. Лише один раз за останні два десятиліття споживання м’яса було таким низьким, як у 2017 році; Це було в 2001 році, коли криза губчастої енцефалопатії великої рогатої худоби (BSE) зіпсувала німцям апетит до яловичини, зокрема.
За даними BLE, на сьогоднішній день найпопулярніше м’ясо в Німеччині все ще походить свиня. У середньому німецькі громадяни з’їли його минулого року 35,8 кілограма; це відповідало 60,0 відсоткам загального споживання. Однак тут вже давно відчувається зменшення попиту; Протягом десяти років споживання свинини зменшилось приблизно на 4,7 кг або майже на дванадцять відсотків.
Однак він користується зростаючою популярністю роками М'ясо птиці, який споживачі часто розглядають як «здоровіший» і який легко приготувати на кухні. Торік споживання становило 12,4 кг; це було майже на 1,7 кг, або на 16 відсотків більше, ніж у 2007 році. Проте темпи зростання останнім часом ослабли.
За даними BLE, після кризи БФБ відбувся ренесанс яловичина записані. Незважаючи на те, що це один з найдорожчих видів м’яса, за останні десять років споживання зросло на добрий 1,1 кілограма, або на 13 відсотків; У 2017 році він становив близько 10,0 кілограмів.
Досі навряд чи грають важливу роль у харчуванні населення Німеччини М'ясо овець та коз, що разом із середньорічним споживанням 0,6 кілограма складало трохи менше одного відсотка загального споживання. Те саме стосується іншого м’яса дичини або кролика, а також субпродуктів, споживання яких зменшилось за останнє десятиліття.
Виробляйте більше м’яса в довгостроковій перспективі
Зменшення споживання м’яса було компенсовано зростанням виробництва м’яса в Німеччині за останні десять років. Якщо виміряти у валовому внутрішньому виробництві, це зросло майже на один мільйон тонн, або на 13 відсотків, до 8,48 мільйона тонн з 2007.
Важливу роль у цьому зіграло зростаюче виробництво м'яса птиці, яке за останнє десятиліття зросло на добру третину - до 1,72 млн т. Таким чином, частка м'яса птиці у загальному виробництві м'яса зросла з 17,0% до 20,3%.
докладніше на цю тему
Споживання м’яса Чому менше - це не трагічно, але навіть краще
Крім того, німецькі свинарники збільшили виробництво продукції на 9,1 відсотка до 4,95 млн т. Якщо від цього відняти свиней, які вивозяться живими, і додати значний імпорт поросят та тварин на забій, то чистий видобуток у 2017 році становив 5,46 млн т; це збільшення на 9,5 відсотка порівняно з рівнем 2007 року.
Виробництво іншого м’яса також помітно зросло за десять років, якщо до цього додати нутрощі. Кількість, накопичена на бійнях, зросла на 39 відсотків до 645 000 т у порівнянні з десятьма роками.
Причиною цього були органи, що походять від посиленого забою свиней та птиці, включаючи живих імпортованих тварин.
На відміну від цього, за останні десять років валовий внутрішній випуск яловичини зменшився на 2,9 відсотка до 1,17 млн. Тонн завдяки дедалі меншому поголів'я. Що стосується овець та кіз, то виробництво навіть зменшилось на добру чверть - до 31 000 т.
Пік виробництва м’яса закінчився?
Однак довгостроковий розвиток зростаючого виробництва м’яса в Німеччині зупинився ще в 2016 році, і минулого року було помітне зменшення.
За попередніми даними BLE, виробництво впало для всіх видів м’яса; Валове внутрішнє виробництво тваринників становило 8,48 млн. Т, 243 000 т, або на 2,8 відсотка нижче рівня попереднього року.
Враховуючи імпорт та експорт живих тварин, місцеві бійні змогли переробити 8,81 млн т м’яса; це було на 250 000 т менше, ніж у 2016 році. Втрати серед виробників свинини були особливо великими із зниженням на 2,3 відсотка до 5,46 млн. т.
Основною причиною цього було те, що, крім меншої пропозиції з вітчизняних стайнь, до місцевих м’ясників було підключено менше тварин для забою з-за кордону.
Перш за все, виробникам яловичини було доставлено менше молочних корів, ніж у попередньому році; Крім того, експорт великої рогатої худоби зменшив внутрішні пропозиції. Виробництво яловичини впало на 2,3 відсотка до 1,13 млн т у порівнянні з 2016 роком.
Власне виробництво птахівників скоротилося приблизно на 100 000 т, або 5,5 відсотка, чому також сприяв пташиний грип. Однак, оскільки до Німеччини надходило більше живої птиці і в той же час менше експортувалося, зменшення чистого виробництва на бійнях було обмежено на 14000 т або 0,9% до 1,54 млн т.
На думку експертів, зростаючі вимоги та витрати на охорону навколишнього середовища та тварин ускладнюють сподівання на те, що тваринництво в Німеччині розшириться найближчим часом, так що пік виробництва насправді закінчиться.
Ступінь самодостатності часто нижче 100 відсотків
Довготривале збільшення виробництва м’яса із зменшенням споживання означало, що рівень самозабезпечення помітно зріс за десятиліття з 2007 по 2017 рік, зі 101,6 відсотка до 116,7 відсотка. Однак за останні два роки ця тенденція змінилася через зменшення виробництва.
У минулому році валовий внутрішній обсяг виробництва свинини становив 120,4 відсотка, що явно перевищувало внутрішнє споживання. За даними BLE, самозабезпеченість м’ясом птиці вперше у 2017 році була трохи нижче 100-відсоткової позначки; те саме стосується м’яса птиці протягом останніх восьми років. Щодо м’яса овець та коз, а також дичини та кроликів, самозабезпечення становило лише близько 44 відсотків.
Найбільший надлишок був із ступенем самозабезпечення понад 1000 відсотків із субпродуктами, оскільки в цій країні їх майже не їдять, і більшість з них експортується. У довгостроковій перспективі також значно зросли обсяги продажу німецької худоби та м’яса.
За останні десять років експорт живої продукції - насамперед великої рогатої худоби та птиці - зріс приблизно на половину - до 518 000 т. Експорт м'яса, включаючи субпродукти, виріс за той самий період майже на 44 відсотки до 4,36 млн т.
Зросло також імпорт, хоча і менший. Імпорт живої худоби зріс більш ніж на чверть порівняно з 2007 роком і становив 851 000 т; збільшується на вісім відсотків до 2,82 млн. тонн для імпорту м’яса.
Однак минулого року зовнішня торгівля живими тваринами впала як з точки зору імпорту, так і експорту. Щодо м’яса, імпорт зріс лише на 3,8 відсотка порівняно з 2016 роком, тоді як експорт був на 2,8 відсотка меншим.