Вживання молока - етичний, медичний та екологічний аспект - запобігання на ходу
Щороку на душу населення в Німеччині споживається 88,2 кг свіжих молочних продуктів. Щорічний оборот німецької молочної галузі складає 27,1 млрд. Євро [1]. Молочні продукти мають репутацію корисних для здоров’я та міцних кісток. Наше товариство з питань харчування рекомендує молоко для щоденного вживання в збалансованому та здоровому харчуванні. Але що криється за міфом про молоко?
У цій статті споживання молока розглядається з етичної, медичної та екологічної точок зору.
Від корови на пасовищі, або принаймні ні?
Перш за все, я хотів би розчинити романтичний образ корів, що пасуться на пасовищі. Навіть якщо я не шанувальник піднятого вказівного пальця, все одно необхідно з етичної точки зору знати основні проблеми у вирощуванні молочних корів.
За даними Федерального статистичного управління, у німецьких конюшнях проживає близько 4,1 мільйона дійних корів. 61 087 ферм у Німеччині мають стадо дійних корів [1]. У середньому на фермі працює близько 67 дійних корів. Ці дані свідчать лише про те, що дійні корови не можуть мирно стояти на жодному пасовищі. До речі, сюди виключені всі корови та велика рогата худоба, які утримуються для виробництва чистого м’яса.
Насправді більшість корів утримуються на бетонних або решітчастих підлогах. 70% тварин живуть у так званих вільних стійлах. Близько 1 мільйона корів досі утримуються прив'язаними [2]. Для корів, які інакше розвивали б індивідуальні риси особистості та підтримували дружбу, умови у більшості ферм більш ніж жахливі. Малорухливий спосіб життя, неправильне (орієнтоване на зростання) годування, травми та антибіотики - це порядок денний.
Корови повинні регулярно отелюватися, щоб давати молоко.
Крім того, багато хто не усвідомлює, що корови не повинні давати молоко все своє життя, але для цього мають народити. Тому молочних корів регулярно штучно запліднюють. Після дев'ятимісячної вагітності теля зазвичай відривають відразу після народження і тримають окремо від матері, пізніше групами.
Цей факт підкреслює важливий етичний аспект споживання молока. Як і ми, молочні корови - це ссавці, які віддають молоко для вирощування телят. Однак у молочній промисловості вони перетворюються на машини для виробництва молока та вирощуються так, що можливий особливо високий “урожай”. За цих умов молочна корова не цікавить молочну ферму приблизно через чотири-п’ять років і потрапляє на бійню. За кращих умов життя корова мала б тривалість життя близько 20 років. На жаль, інші види тварин, що використовуються для виробництва молока, мають подібні умови.
Чи є органічне землеробство альтернативою? Не зовсім, адже навіть органічним коровам доводиться регулярно отелюватися і відокремлюватися від своїх телят. Однак ставлення може бути кращим, ніж у звичайному сільському господарстві.
Коров’яче молоко, дитяче харчування для телят
Оскільки споживання молока не рекомендується з етичної точки зору, зараз залишається питання, чи потрібно це за станом здоров'я. Для цього спочатку слід чітко пояснити, що насправді є молоком. Як зазначено у вищезазначеному абзаці, молоко - це суміш для немовлят для корів для телят, а отже порівнянно з молоком, яке жінки виробляють для своїх дітей після пологів. Однак обидва типи молока сильно відрізняються за своїм складом.
Коров’яче молоко містить здорові поживні речовини, такі як вітаміни та мінерали. Наприклад, молоко багате на вітаміни А, D, В12, рибофлавін та тіамін. Він також містить калій, фосфор, магній, цинк і кальцій, що особливо підкреслюється. Як і жіноче молоко, воно також багате вуглеводами лактозою і містить важливі жири. Що стосується містяться гормонів росту, то можна помітити чітку різницю.
Виробництво молока у корови, а також у людини є дуже пристосованим і змінюється не лише з часом після народження, але навіть під час годування груддю. На відміну від людського аналога, коров’яче молоко призначене для того, щоб допомогти маленькому телятку перерости у велику корову чи худобу. Крім людини, немає жодного іншого ссавця, який харчується молоком після дитинства - не кажучи вже про молоко іншого виду.
Толерантність до лактози - це генна мутація.
В історії людства молоко також вперше використовувалось як надзвичайна їжа приблизно 7000 років тому, коли люди почали вирощувати худобу. Навіть сьогодні 75% людей після дитинства не переносять лактозу. Непереносимість лактози широко поширена в Азії та Африці [3]. Мутація генів дозволяє деяким людям виробляти лактозу-розщеплюючий фермент лактазу навіть після дитинства. Спочатку і донині організм людини не залежав від надходження молока від тварин.
Непереносимість лактози, яку в Німеччині класифікують як хворобу, є цілком нормальним фізичним розвитком.
Хвороби, пов’язані з великим споживанням молока
Крім того, споживання молока пов’язане з різними захворюваннями. Збільшення споживання молока є, серед іншого, підозрою у сприянні розвитку деяких видів раку, таких як рак передміхурової залози [4]. Вище споживання молока в дитинстві та в період статевого дозрівання може також збільшити ризик появи вугрів, збільшення ІМТ, резистентності до інсуліну та раннього настання статевого дозрівання. Зокрема, тут розглядаються гормони та інсуліноподібні речовини росту як ініціюючі інгредієнти в молоці [5, 6].
Споживання молока та кальцію
Молоко часто рекомендується як постачальник кальцію для міцних кісток. Однак покриття потреби в кальції продуктами рослинного походження не є основною проблемою. Такі продукти, як капуста, ракета, кропива, насіння кунжуту, насіння чіа, насіння льону, мигдаль та фундук, забезпечують середній, а іноді і високий вміст кальцію із середньою та високою біодоступністю. Помірні суми вже покривають першу третину добової потреби [7].
Шпинат та мангольд також містять багато кальцію, але лише близько 5% можуть засвоїтись, інгібуючи речовини цих овочів [8]. Окрім натуральної їжі на рослинній основі, рослинне молоко (доданий кальцій) і тофу (із сульфатом кальцію в якості коагулянта) також містять кальцій, який може допомогти задовольнити потреби [7]. Крім того, мінеральна вода із вмістом кальцію понад 150 мг/л є відповідним джерелом кальцію [9].
Те, що велике споживання молока не сприяє споживанню кальцію, а виникає зворотний ефект, є міфом, який зберігається особливо у людей-веганів. Теза про те, що високе споживання білків тваринного походження через індукований хронічний метаболічний ацидоз, який повинен призвести до збільшення кальціурії і, отже, до зниження щільності кісткової тканини, ставиться під сумнів [10,11].
Важливо також знати, що здоров’я кісток визначається не лише споживанням кальцію. На додаток до надходження кальцію, достатній запас вітаміну D особливо важливий для підтримки та побудови кісток [12]. Але інші мінерали, такі як калій, магній, вітамін С та вітамін К, також, схоже, впливають на здоров'я кісток [13,14,15, 16].
Екологічні наслідки інтенсивного тваринництва
З вищесказаного видно, що молоко не потрібно людині за станом здоров'я. Зараз розгляд екологічних аспектів відсутній.
Наслідки інтенсивного тваринництва в першу чергу відображаються в їх (не) екологічній сумісності. Наприклад, використання рідкого гною та гною, що виробляється в інтенсивному тваринництві, створює надходження нітратів і фосфатів у ґрунт, що може призвести до надлишку ґрунту та накопичення в ґрунтових водах. Залишки антибіотиків також можуть потрапляти в навколишнє середовище таким чином.
Крім того, інтенсивне тваринництво сприяє великій частці викидів парникових ефектів забруднюючих речовин. Близько 33% викидів забруднюючих речовин походять від сільськогосподарської та харчової промисловості, з яких 75% припадає на виробництво продуктів тваринного походження [17]. Тваринництво та корівництво вносять значний внесок у викиди парникових газів. За це відповідають викиди метану від жуйних.
Альтернативи на рослинній основі - просто смачні!
Для мене недоліки виробництва молока переважають ті переваги, які має принести споживання молока. Якщо ви згодні зі мною і все ще споживаєте молочні продукти, ви можете поступово зменшувати споживання.
Замініть молочні продукти у своїх стравах смачними рослинніми альтернативами. Уже існує цілий спектр альтернатив молока. Класичне коров’яче молоко замінює рослинні напої, виготовлені з різної сировини. Йогурт та сир також можна знайти майже у кожному супермаркеті. Але будьте обережні, не всі альтернативні продукти - це корисна і корисна їжа!
Ви також можете зробити рослинне молоко самостійно дуже легко. Тут ви можете знайти два чудові рецепти.