Вживання під час їжі шкодить травленню DER SPIEGEL
Пити воду: до, після або під час їжі?
«Можна принести щось випити», - просить офіціант. У ресторані напій є частиною їжі. Окуляри, звичайно, також ставлять на накритому столі вдома. Але чи насправді це здорово? Якщо ви дотримуєтесь загальновідомої думки, під час їжі слід відводити пальці від скла. Пояснення звучить логічно: якщо в шлунок потрапляє занадто багато рідини, це розбавляє шлункову кислоту. Їжа більше не може засвоюватися належним чином і закупорює кишечник.
Але все-таки це не так просто. Наша травна система - це більше, ніж шланг з кількома нерівностями та кислотою. Шлункова кислота розщеплює їжу, бактерії розщеплюють білки за допомогою ферментів, а м’язові рухи в шлунку та кишечнику працюють через всю м’якоть. До речі, саме ці несвідомі рухи м’язів викликають бурчання живота, коли їжі не залишається достатньо для замісу.
Ірен Беррес, Джулія Мерло:
Міф або медицина
Чи потрібно ранам повітря або пластири? Чи боляче тріскати пальці? Чи небезпечно придушувати чхання? Найбільш захоплюючі запитання та відповіді з популярної рубрики.
Гейн Верлаг; 224 сторінки; 8,99 євро.
Кисла, кисла, шлункова кислота
Немає значущих досліджень, які б показували, як вживання води під час їжі впливає на кислотність шлунку. Однак у 2004 році дослідники дослідили, наскільки питна вода натще перед операцією змінює значення рН у шлунку людей із надмірною вагою. Вони порівняли 126 пацієнтів, які не мали скарг на шлунково-кишковий тракт. Всім давали десять мілілітрів рідини з кислотним показником за дві години до операції, але лише деякі пацієнти випили ще 300 мілілітрів рідини після цього. Вимірювання через дві години показало, що вживання алкоголю не впливає на значення рН у шлунку.
З медичної точки зору результат є лише логічним. РН шлункової кислоти становить близько одного натщесерце. Це означає, що шлункова кислота приблизно в мільйон разів кислотніша, ніж вода з нейтральним рН сім. Після їжі рН в шлунку підвищується до двох-чотирьох. Потім шлункова кислота розбавляється, але все ще досить кисла, щоб розщепити м’якоть.
Крім того, шлунок за необхідності контролює свою кислотність. "Клітини стінок шлунка постачають соляну кислоту за допомогою складного механізму зворотного зв'язку, коли шлунок розширюється", - пояснює Крістіан Траутвейн з Німецького товариства гастроентерології (DGVS). Жування також збільшує вироблення кислоти, як і запах їжі. Погляд на смачну їжу або лише думка про неї змушує вирощувати кислоту.
Рідина краще ковзає
Тож вам довелося б налити в себе багато води, щоб помітно розвести кислоту в шлунку. "Це зовсім не працює, оскільки вміст шлунку обмежений", - говорить Траутвейн. "Зазвичай ви не можете вмістити більше одного до півтора літрів". Фахівці були б раді, якби шлункову кислоту можна було розбавити кількома напоями. Замість занадто малої кількості кислоти, люди сьогодні в основному мають створювати занадто багато кислоти - якщо вона відригнута під час печії.
Стрес, алкоголь та нікотин особливо негативно позначаються на кислотному балансі в шлунку. Причина: Вони посилюють вироблення кислоти. З іншого боку, вода, чай та інші напої з низьким вмістом цукру навіть підтримують травлення - незалежно від того, п’єте ви до, під час або після їжі. Траутвейн пояснює: Якщо в організмі є достатня кількість рідини, менше води надходить в організм в кишечнику. Потім попередньо засвоєна в шлунку пульпа краще ковзає по травному тракту і може легше виводитися.
І з іншої причини Траутвейн вважає, що має сенс пити під час їжі: "Ми живемо в достатку", - каже він. Низькокалорійний напій з їжею корисний, оскільки може захистити від занадто великої кількості лопати. "Чим більший об'єм у шлунку, тим швидше клітини в стінці шлунка повідомляють, що достатньо їжі". Це послаблює почуття голоду. Однак науково не доведено, що питна вода, як правило, робить вас стрункими.
Висновок: Популярна приказка про те, що краще нічого не пити під час їжі, є дурницею. Зовсім навпаки: рідини підтримують травлення. Ви повинні бути економічними лише з соками, газованими напоями та алкогольними напоями.