Вживання суші під час вагітності

Питання суші 🍣 регулярно піднімає дискусії навколо раціону харчування вагітних. Вони справді є кристалізатором питань щодо здатності чи ні приймати всередину, зокрема сиру рибу під час вагітності та лактації.

Ми регулярно отримуємо запити на інформацію та думки з цього питання. Тому ця стаття спробує зрозуміти, чи вживання суші (нігірі, макі, чірасі чи сашимі) залишається можливим під час очікування дитини або під час годування їх грудним молоком, і наскільки це може бути безпечним.

🤰 Вагітна жінка, годування груддю та сира риба: офіційні посади та протипоказання

У Франції INPES (Національний інститут профілактики та освіти для здоров'я) рекомендуємо уникати суші для захисту від лістеріозу (у суші немає токсоплазмозу!). Такі ж поради у Квебеку та США.

З іншого боку, Сполучене Королівство не поділяє цього запобіжного заходу і вказує:

Суші та інші страви з сирої риби, як правило, безпечно їсти під час вагітності.

Причину цього твердження можна знайти в суворих санітарних нормах Англії: будь-яка подана сира риба повинна бути попередньо заморожений. Однак ми не повинні зупинятися на цьому першому реченні, оскільки зазначені особливості є великими: обмеження кількості тунця та жирної риби, уникання сирих ракоподібних та морепродуктів, навіть заморожених заздалегідь тощо.

Трапляється, що лікарі всіх національностей, навіть асоціації, активізують боротьбу з протипоказаннями, пов’язаними із сирою рибою. За їхніми словами, заморожування, а також куріння або розсалювання, вбивають бактерії та паразитів, небезпечних для вагітних жінок та плоду. Звичайно, це стосується лише закладів з бездоганною гігієною. У будь-якому випадку, міжнародна медична професія не має твердої та однозначної думки з цього приводу.

Крім того, зауважте, що японки не особливо задають питання і продовжують їсти суші протягом усієї своєї вагітності.

Рішення для обходу ризиків

Для вагітних, які не бажають ризикувати з сирою рибою, існують альтернативні рішення. Для кожного типу ми відмітили написання та вимову японською мовою, якщо це необхідно під час перебування там.

По-перше, ми іноді забуваємо про це, але вегетаріанські суші існують:

авокадо (アボカド авокадо) або огірок (河童 каппа), особливо в макі, але овочі перед цим слід добре помити;
омлет (卵 тамаго), особливо в нігірі-зуші.

Тоді з продуктами готують кілька рецептів суші варені, варені або на грилі. Це стосується вугра (鰻 unagi), а також креветок (えび ébi) загалом. Ви також можете додати краба (蟹 kani), морські гребінці (帆立 hotaté) або навіть лосось (焼きサーモン yaki-sâmon). Так само, приготовані вдома, їх єдиною межею є ваша креативність. Не ображаючи пуристів, деякі витвори можуть зберігатись протягом дев'яти місяців на основі моркви, сиру та іншого.

Для тих з вас, хто, незважаючи ні на що, не може обійтися без сирої риби в суші, найменш ризикованим підходом, щоб уникнути розвитку лістерії, здається нам, є такий:

Зайдіть до відомого продавця риби, щоб придбати свіжу рибу. Уникайте понеділка, оскільки в неділю зазвичай немає риболовлі. Попросіть шматок із холодної кімнати, а не один із кіосків. Звичайно, вибирайте дику і не вирощувану в рибі рибу.
Щоб не розірвати ланцюг холоду, ідеальним є поміщення свіжої риби в утеплений мішок з пакетами льоду. Приходьте додому, не витрачаючи часу.
Помістіть рибу в морозильну камеру, щоб зупинити розвиток бактерій: ми зазвичай рекомендуємо -35 ° C протягом 15 годин або -20 ° C мінімум 48 годин.
За кілька годин до запланованого прийому їжі розморозьте його в холодильнику (а не на відкритому повітрі).
Виконайте нарізку та підготовку безпосередньо перед дегустацією.

За сумлінням, слід зазначити, що заморожування не призведе до знищення лістерій, але суттєво зменшить ризик зараження. Звичайно, вагітна жінка - це та, яка приймає рішення чи ні, і, таким чином, несе відповідальність у випадку, на жаль, майбутніх ускладнень. Тому необхідно поважати свій вибір, яким би він не був.

Щоб приготувати власні суші вдома, ми рекомендуємо пройтись через якісний японський супермаркет Kioko.