W; Уникайте солодкого фаршу під час смаження Запитайте Мутті
Хто цього не знає? Ви хочете приготувати чудове блюдо, яке потрібно обсмажувати фарш, поки воно не стане хрустким і хрустким.
Але - з м’яса витікає лише вода, воно залишається сірим, кипить і більше нічого насправді не смажить. Це засмучує!
Посипте трохи сухарів по яловичому фаршу. Вода пов'язана, а м'ясо стає гарним, коричневим і розсипчастим.
Оцінити зараз
предметів
107 Коментарі
@ Стів, що це було ковбасне м'ясо;)
Якщо фарш кипить у воді лише під час смаження, на сковороді просто занадто багато м’яса. Багато людей роблять помилку, смажачи цілий фунт фаршу або більше на звичайній сковороді.
Девіз - чути менші порції. Краще зробити два-три паси і боротися з лінню;-)
Чудово, що у всіх вас вистачає грошей, щоб не доводитись розраховувати на товари зі знижками час від часу.
Я вважаю, що підказка хороша.
Іноді я купую у дискаунтера, а іноді у м’ясника. При обох видах фаршу цілком достатньо не ставити кришку на сковороду і класти * трохи * м’яса в сковороду на сильному вогні.
Тож у воді немає випарів, а добре обпалений фарш. Я не хочу сухарів у соусі Болоньєзе.: - /
Наприклад, якщо ви хочете хрусткі фрикадельки, з фаршу повинна закінчитися вода, так?!
Так, я відверто зізнаюся, що купую свій фарш у Feinkostalbrecht. Що стосується фаршу, то я не бачу потреби витрачати багато грошей у м’ясника на м’ясний брухт.
Якість також не гірша, ніж у м’ясника. Поки що мені не вдалося визначити, що Aldihack дуже смакує воду під час смаження.
Якщо вода втягується, а потім закипає, той, хто її затримує, робить щось не так. Занадто багато фаршу на сковороді та/або занадто мало тепла.
Тому я думаю, що це менше пов’язано з якістю м’яса, а більше з тим, скільки м’яса ви поклали в яку сковороду. М’яса одночасно не повинно бути занадто багато, інакше воно «торкається», а потім забирає воду.
Тож якщо ви кидаєте менше м’яса в добре покриту сковороду з дуже сильним нагріванням, проблему слід принаймні вирішити, коли його запалюєте. Як тільки все м’ясо опиниться в сковороді і пори закриються, вода все одно буде втягуватися, бо температура також спочатку падає (мій тато пояснив мені, а він був кухарем).
@ Ранункулюс:
Я не думаю, що підказка настільки неправильна.
@ дуже конкретні люди:
(ті, до кого я звертаюся тут, уже знають, про кого мається на увазі!)
Йдеться про підказку, а не про те, чи купуєте ви м’ясо у Алді, Нетто чи Метцгера. Тримай ноги нерухомими, а решту людства пощади своїм безглуздим
"Я-найкращий-і-ти робиш все-не так" - Гелабер!
Я купую своє м’ясо як у дискаунтера, так і у м’ясника. А з ОБИМ різновидами траплялося, що хак тягне воду чи ні.
Це залежить від кількості та температури смаження!
@Ribbit:
Тільки не робіть цього, якщо хочете "в Болоньєзі немає панірувальних сухарів".
Йдеться не про фарш для соусу, а про фарш, який повинен бути розсипчастим і хрустким.
Мій болоньєзький хак не хрусткий. і це так само добре.
Невеликий додатковий наконечник збоку,
Ви також можете обережно злити воду, а потім продовжувати смажити як зазвичай.
MissChaos, ви можете бути впевнені, що я цього не зроблю:-p
А вашим "@ дуже рішучим людям" - вибачте, але * хто * тут грає розумника? Лол.
Вітаю всіх, хто орендував для себе мудрість.
Я купую тільки промисловий фарш, оскільки:
Я взагалі люблю хрусткий фарш, також по-болоньєзьки, але смаки, звичайно, різні. Я не знав, що каструля повинна бути справді гарячою, чогось я знову дізнався. Я щойно помітив, що фарш стає хрустким, якщо його менше розмішувати на сковороді. Ще раз спасибі за пропозицію! Я не люблю мазати воду кухонним папером, це не чиста вода, у ній теж смак.
Інакше: Вершаф, який має не лише щось спільне з вугіллям, але й багато спільного з встановленням пріоритетів. У нас рідко є м’ясо, тому що я завжди хочу за ним до м’ясника органічних продуктів, а він не в дорозі. Тоді це теж не дорого;-) Але, звичайно, тут знову діє принцип: "Або ти живеш, або ти послідовний". На мій смак, наприклад, я все ще надто часто отримую сосиски від Реве.
І Ріббіт: Дякую, вітаю назад;-)
@Ranunkel: Як підсказчик, ви, звичайно, розчаровані, коли наконечник розчавлений і дискусія дещо вироджується - як тут.
Але це часто дає вам інформацію, якої ви раніше не знали - зазвичай це я відчуваю, коли трохи уважніше стежу за коментарями. У цьому відношенні дискусія про "плюси і мінуси" зовсім не така погана - і якщо ви звертаєте увагу на свій тон і не занадто віддаляєтесь від теми, іноді це також корисно.
Якщо я роблю інакше з підказкою і ділюсь з вами цим, я не хочу нікому читати лекції, але багато коментарів тут часто виявляються "котячою війною", на жаль. (деяких користувачів можна класифікувати досить добре - також є щось:-P).
Я спробую вашу підказку із сухарями замість солі під час смаження. Я додала сіль на самому початку, спочатку вона створює більше води, але на моєму досвіді вона випаровується набагато швидше, а м’ясо стає приємним і хрустким. Але зв’язувати воду з панірувальними сухарями просто краще!
хто зав'язав тобі ведмедя.
Свіже м’ясо та/або м’ясний фарш не можна «відкачувати» водою!
У вироби, в яких використовується процес мокрого затвердіння, вводять розсіл (= воду, сіль для солі та, можливо, спеції), такі як копчена свинина або варена шинка.
Максимальна сума є законною. крім того, що інакше все це було б надто солоним.
Якщо під час смаження їжа починає плавати, температура сковороди/каструлі занадто низька. Або тому, що м’ясо було вкладено занадто рано, або тому, що в сковороду було закладено занадто багато (холодної) їжі, і тому температура смаження знову впала.
Проблема зі свининою полягає в тому, що свині дуже схильні до стресів.
Якщо свиня зазнала сильного стресу безпосередньо перед забоєм (наприклад, під час транспортування), м’ясо часто значно більш водянисте, ніж м’ясо відпочилої, «розслабленої» свині.
у кого, незважаючи на їх знання, іноді в горщику забагато рідини під час смаження;-)
Перший ранункулюс: Чудова підказка
а всім іншим ми купуємо наш хак, коли це в рекламі, будь то в 2,70 безпосередньо від м’ясника, або ми беремо його, коли у нас забивають свиню. І до цього часу якість завжди була чудовою.
Але всі дискаунтери також купують, як тільки апетит падає, і це не так дорого.
За обіднім столом нас 8 людей, і важливо, звідки беруться інгредієнти для гідної їжі.
Я роблю не тільки сухарі на фарші для смаження, але і на фарші, коли ми готуємо їх до хліба.
тз тз тз. ви добре це маєте на увазі, я відчував те саме тут.:-(
Я ЗНАХОДЖУ GENIIIIAAAAAAL. Дуже дякую.:-)))
Я думаю, що підказка в порядку.
Хто хоче цим скористатися і хто не хоче, просто нехай буде.
PS Я купую свій фарш на ринку Globus SB
@gioia: ти щось неправильно зрозумів щодо підказки свого батька: 1. ". інакше він" торкається ", а потім забирає воду" - ти повинен показати мені, як фарш повинен "не чіпати":)
2. "близькі пори" абсолютно правильні, але, як ви тут це описуєте, це впливає на цілі шматки м'яса, стейки та шніцель. Пори СЛІД закриватися (що спричинено сильним нагріванням при смаженні), щоб НІЯКИЙ м’ясний сік (вода) не витікав і м’ясо не висихало.:)
1. @ Ранункулюс: чудова порада, яка працює!
2. найкращі коментарі "дружнього типу" надходять від "MissChaos", "Bonsai"
і "горизонт". Я сам використовую панірувальні сухарі/панірувальні сухарі у багатьох ситуаціях
z. Б. Я злегка панірую свої котлети:)
PS: Я спеціаліст-продавець у м’ясній торгівлі:)
@dimannia: приємно, що принаймні ВИ взяли в оренду мудрість. До речі, лише невелика підказка: болоньєзе з рагу, звичайно, виготовляється з помідорами. Інакше це була б не рагу, а просто хаос з іншими інгредієнтами.
Але справа не в цьому. З усіма цими коментарями ви дійсно можете забути, про що йшлося спочатку.
Величезна дискусія про фарш. смішно якось:) Але також соромно, що вам доводиться турбуватися про те, що вас розірвуть у повітрі через нешкідливий, приємно значущий підказка
Тепер моя гірчиця для фаршу: o)
Я давно знаю і використовую цю пораду, і я вважаю, що це чудово! Ви позбавляєтесь від "води" швидко і легко, а потім можете скуштувати панірувальні сухарі НУЛЬ! Я думаю, це здорово!
І ХТО КУПИТЬ МЯСО М'ЯСА ДЕ, КОЛИ, ЯК І ЧОМУ, НЕ ЗНАЧЕ БІЗНЕСУ!