WeCook WeCare - Переваги рис

Свіжий чи сухий, інжир має тисячу і одну перевагу. Отже, які саме його харчові переваги? Коли вживати його, щоб повною мірою скористатися його смаковими якостями? Як його вибрати? Як його приготувати? За допомогою нашої статті з’ясуйте все, що вам абсолютно потрібно знати про цей смачний літній фрукт !

wecare

ЙОГО СІМ'Я

Його ПОХОДЖЕННЯ

З часу виявлення в Палестині інжиру за 9000 років до Ісуса Христа, інжир вважається першим фруктом, що був історично одомашнений людиною.

Інжир не завжди мав добру репутацію. У середні віки купці шахрайським шляхом змішували їх із родзинками, щоб їх було легше продати, оскільки вони були набагато менш оцінені, ніж останні. Звідси відомий вислів "напівфіга, напіввиноград" !

Значно пізніше інжир нарешті переживе свій розквіт. У Франції Людовік XIV так любив це, що його садівник висадив понад 700 фігових дерев у городі Версальського палацу.

Сьогодні оберіг інжиру продовжує діяти. Настільки, що його прекрасна, яскраво-червона м’якоть, що тут і там перебивається безліччю насіння, також призвела до того, що її перейменував відомий шеф-кухар Лоран Жаннін у „червоний трюфель”.

S A ВИРОБНИЦТВО

У світі існує понад 700 різновидів інжиру, які об’єднані у три широкі категорії: зелений інжир (його також називають білим), сірий інжир (або червоний) та чорний інжир (або фіолетовий). Туніс, Єгипет та Алжир є трьома найбільшими виробниками у світі. Якщо Франція далеко відстає, вона все ще має не менше 300 сортів інжиру. Найпоширенішим є інжир Сольєса, фіолетовий з чорними смугами, який отримує вигоду від AOC та PDO і який становить 75% французького виробництва.

ШТО ЯК СЕЗОН МАЛЮ ?

ШТО ПЕРЕВАГИ ФІГ ?

Інжир демонструє неймовірне багатство мінералів з дуже помітним вмістом калію (200 мг/100 г), кальцію (38 мг/100 г), фосфору (15 мг/100 г) та магнію (15 мг/100 г). Нагадаємо, що калію має важливе значення для нервової провідності та скорочення таких м’язів, як серце; що магнію бере участь у формуванні кісток і зубів, втручається в скорочення та розслаблення м’язів, бере участь у реакціях, що дозволяють виробляти та зберігати енергію, бере участь у багатьох ферментативних реакціях, відіграє важливу роль у синтезі l 'РНК та ДНК, має регулюючий вплив на перистальтику кишечника та зменшує наслідки стресу; що фосфор бере участь у мінералізації кісток і зубів паралельно з кальцієм, а також у виробництві енергії; що кальцію сприяє зміцненню кісткової та зубної емалі, згортанню крові, скороченню м’язів та нормальній роботі нервової системи.

Інжир також є чудовим джерелом мікроелементів, починаючи з залізо (0,3 мг/100 г).

Інжир містить дуже приємну кількість вітаміну С, вітаміну Е, бета-каротину та цинку. Ці антиоксиданти захищають наш організм від вільних радикалів, які спричиняють передчасне старіння клітин та сприяють розвитку певних захворювань. Таким чином інжир допомагає зменшити ризик серцево-судинних захворювань та діабету. На додаток до цього антиоксидантного ефекту, вітамін С бере участь у синтезі колагену, сприяє детоксикаційним функціям печінки, підвищує імунну систему та сприяє засвоєнню негемового заліза. вітамін Е, тим часом також бере участь у формуванні гемоглобіну. Бета-каротин є попередником вітаміну А, який відіграє роль у нічному баченні.

Ще одна сильна сторона - інжир надзвичайно багатий харчовими волокнами (2 г/100 г), що робить його таким же ефективним союзником, як і чорнослив, для стимулювання кишкового транзиту та боротьби з проблемами запорів.

НЕКОЛЬКО КАЛОРІЙ МІСТИТЬ ?

Всупереч поширеній думці, свіжий свіжий інжир не так калорійний, як ми схильні думати. Він забезпечує лише 57 ккал/100 г, що є стільки ж, скільки яблуко або слива. Знаючи, що інжир середнього розміру забезпечує лише 25 ккал, було б неправильно обійтися без нього! Будьте обережні, сушений інжир, зі свого боку, набагато калорійніший: 250 ккал/100 г. Не випадково сушений інжир є частиною раціону спортсменів, оскільки в ньому є велика кількість цукру !

ШТО ВАГА ФІГ ?

ВЛАСНО ВИБРАТИ ФІГ ДОБРО ?

Виберіть його м’яким на дотик, пухким, з твердим хвостом і без зовнішніх зачіпок. Найбільш тендітні кишечники віддадуть перевагу ідеально стиглому, набагато більш засвоюваному. Зверніть увагу, що біла крапля біля основи плоду - запорука свіжості !

ЧАС ЗБЕРІГАТИ ФІГ ?

Свіжий інжир надзвичайно крихкий і дуже швидко псується. Їх можна тримати лише кілька днів у холодильнику, щоб максимально зберегти всі їхні аромати. Інжир можна сушити кілька місяців у герметичній коробці.

ЧОГО ГОТОВИТИ МАЛЮ ?

На кухні інжир їдять як у сирому, так і у вареному вигляді, як у солоних, так і у солодких рецептах. Козячий або овечий сир, пармська шинка, качина грудка і фуа-гра - найкращі поєднання! Інжир також використовується для приготування змішаних салатів, пирогів, клафуті, гратенів та джемів. Це також божественно, коли це конфі в білому вині або смажене в духовці.