Wiener Schnitzel - Кухня Ліллі
Wiener Schnitzel
Потрібно спробувати страву в Австрії: Wiener Schnitzel !
Деякі корчми або ресторани пропонують "Schnitzeltag" (день ескалопу) раз на тиждень. Зазвичай його подають із картофельним салатом (картопляним салатом) або "Pommès" (картоплею фрі). Я визнаю, що ця страва зовсім не дієтична.
Шніцель «Вінер» смажиться у великій кількості олії або сала, але для легшого приготування я приготував його в невеликій кількості олії та маргарину і подав з паровою цвітною капустою.
Wiener Schnitzel
Інгредієнти для 2 ескалопів:
2 Котлети з телятини або свинини, дрібно нарізані м’ясником - Борошно (приблизно 2 ст. Ложки) - 1 яйце - Крихта хліба * (3-4 ст. Ложки) - Сіль - Олія для смаження або сала
Підготовка:
Добре розрівняйте котлети (дуже важливо), використовуючи задню частину великої дерев’яної ложки або маленької каструлі, якщо у вас немає м’якої тендеризатора.
Підготуйте 3 ємності і покладіть в кожну борошно, панірувальні сухарі та яйце. Злегка посоліть яйце і збийте його виделкою (але не дуже, просто розбийте жовток). М’ясо злегка посолити.
Нагрійте олію (приблизно 5 см) на великій сковороді.
Занурте котлети в борошно і добре промажте їх. Опустіть котлети в збите яйце, потім в панірувальні сухарі і натисніть, щоб прилипли. Помістіть котлети в дуже гарячу олію приблизно на 2 хвилини. з кожного боку і покладіть їх на абсорбуючий папір.
* домашні сухарі:
Більше не викидайте черствий хліб! Білий хліб наріжте шматочками або скибочками і добре просушіть їх на повітрі протягом дня-двох. Потім змішайте їх, або покладіть у мішок із морозильною камерою та подрібніть качалкою, але не порошком, шалепура повинна залишатися зернистою. Зберігати в герметичній коробці.
Панірувальні сухарі використовуються для панірування, а також для посипання гратену. Залежно від використання, панірувальні сухарі можуть бути присмачені зеленню: чебрець, розмарин, естрагон тощо. або пармезан, тертий сир.