Wienerwaldbeef - Вироби з яловичини
ЯЛОВИНА
Гелловеї завжди були відомі своєю соковитою, особливо смачною, добре мармурованою, ніжною яловичиною з тонких волокон.
Утримуючи худобу на багатих поживними речовинами луках та годуючи кормами власного виробництва, виробляється м’ясо з високою часткою жирних кислот омега-3, яке також може добре зберігатися породою Геллоуей з генетичних причин.
Крім того, тварини, що годуються травою, мають особливо хороше співвідношення омега-3 до омега-6
Для виділення жирних кислот.
Яловичина дозріває четвертинами при постійних 1-2 ° і захищена від світла. Він отримує повну якість лише завдяки дозріванню. Висячи в холодильнику близько двох тижнів, м’ясо стає м’яким і ніжним, розпушуючи клітинні тканини.
Оскільки процес дозрівання йде паралельно із втратою ваги, на яловичину не припадає незначних витрат. Отже, це не звичайно, щоб отримувати скрізь достатньо зріле м’ясо.
Добре вивішене м’ясо можна впізнати за темнішим кольором.
У нашому фермерському магазині ви можете купувати свіжу яловичину раз на місяць на замовлення.
Ви можете знайти дати в пункті меню "Продажі".
Ми також раді повідомити своїх клієнтів електронною поштою. Надішліть нам свою електронну адресу, і ви автоматично отримаєте дату наступного продажу м’яса!
Ми пропонуємо змішані пакети по 5 кг, 10 кг і більше.
Але ви також можете вибрати менші кількості відповідно до прайс-листа.
-
Смажена легеня (поперек, філе): Найкраща - а також найдорожча нарізка з яловичини - особливо ніжна і соковита і підходить для стейка (яловичого стейка) або для запікання цілим. Рекомендується для поціновувачів, які хочуть відмовитися від жиру, але не смакувати. Смажені легені - під Beiried. Для яловичого стейка, шашлику з філе та багато іншого.
Консультативний комітет, також ростбіф це також ніжний і соковитий шматок яловичини з чудовим жирним мармуровим покривом і жирною облямівкою, що гарантує інтенсивний смак яловичини. Beiried коротко обсмажується як шматочок Beiried, чудово підходить для яловичого руладу, який стає чудово ніжним навіть за короткий час приготування, або для запікання цілим. Як біфштекс, його використовують для стейків з портерхауса, стейків з огірків або Т-кістки.
Ростбіф - це дуже соковитий шматок яловичини з жирними прожилками, який використовується для однойменної страви; він чудово підходить для швидкого смаження або приготування на пару. Смажені стейки нарізають товщиною всього 1-2 см і подають як реберне вушко.
Делікатеси від Кнопфеля (задній Шльогель):
Варена яловичина дає назву одній з найвідоміших австрійських страв. Цей благородний шматок лежить на острові Хюфершерцль і є дрібнозернистим із гарним жировим обідком, ідеально підходить для приготування їжі, найкраще подавати з власним супом.
Також a Шматок панелі підходить для вареної яловичини. Шматок столу, який лежить поруч з вареною яловичиною, є більш зернистим, ніж варена яловичина, і його також можна використовувати для рулет з яловичини та шніцелю на пару.
Худий Hüferscherzl примикає до Beiried, завдяки своїй легкій мармуровості він одночасно соковитий і нежирний, ідеально підходить для приготування їжі та тушкування, але також на грилі та задоволення як смажене.
Хюфершванцль з’єднується з горіхом і є дуже соковитим шматочком м’яса, прожилковим і добре підходить для варіння та тушкування. Ідеально підходить для приготування гуляшу та рагу.
Білі жарти, сухий і довговолокнистий, придатний для приготування на пару і використовується для руладів та парового шніцелю.
горіх лежить посередині ґудзика, майже нежирний і все ще соковитий, завдяки чому чудово підходить для запікання, нарізаного м’яса та тушкування.
Чаша (під шматочком дошки) вставляється в Чорні жарти та Жарт ноги розділений. Це пісний, але соковитий шматок, який робить чудове смаження і використовується для тушкування, для руладів та для шніцелю.
Ласощі з передньої частини:
Велике плече, задня основна частина плеча - соковита, дуже тверда і жилава, дещо жорстка частина і може оптимально використовуватися для приготування їжі та приготування на пару.
Соковита під лопаткою Плечовий жарт (між товстим плечем і нежирним зубилом) має дуже короткі волокна і чудовий на смак, як варена яловичина, тушкована і смажена; Рагу часто готують з жартом на плечі.
Сухий, з довгими клітковинами Пісні зубила (поруч із плечовим жартом) легко порціонувати і підходить для тушкування, але також для запікання - можливо, з шипами - і для смаження на грилі.
Задній спрацьовує: Соковитий, добре мармуровий шматок, гарний для смаження.
Ця частина яловичини викликає певну плутанину, оскільки "тил" не означає, що м'ясні частини походять із задньої частини яловичини - навпаки, вони йдуть з передньої частини і позначають більш тонкі частини порівняно з "передньою", м'ясо однієї включає нижче значення.
Кавальєрпіц лежить на нижній стороні лопатки, дуже соковитий, добре мармуровий і грубозернистий - вітрина ідеально приготованої яловичини.
A Великий момент лежить під плечем і очеретяною кришкою, також має грубозернисту структуру, добре мармуровий і соковитий, чудово підходить для приготування їжі.
Ядро грудей, складається з Соска і Великий Крюгерл, оточений жиром, але не прожилковий ним. Він грубозернистий і придатний для приготування.
Круспельшпіц лежить приховано під плечем, добре мармуровий, грубозернистий і соковитий і прожилковий хрящами. Ідеально підходить для соковитої вареної яловичини.
Рід покривало охоплює плече, шию та верх смаженого. Кришка з очерету чудово соковита з грубими волокнами і підходить для вареної яловичини та для особливо міцного та ароматного супу.
Лицьова шинка (Теля спереду, також вадшункен) і Бугшерцль це міцні шматки м’яса, прошартовані сухожиллями, ідеальне м’ясо гуляшу. Якщо ви відмовляєтесь від дещо розшарованого м’яса: жоден шматок яловичини не робить кращого соку гуляшу, ніж ватова шинка.
задня шинка (також Wadschunken) трохи м’ясніший, ніж той, що спереду, по якому проходять сухожилля, справжнє задоволення для гуляшу, як і той Обрізка телят.
шиї є крупнозернистим, жилавим і надзвичайно пісним, його також часто використовують для подрібнення.
Жирові зубила належить до шийки яловичини і покриває нежирне зубило. Це чудовий суп м’ясний, жирний, крупнозернистий і соковитий, але готування займає трохи більше часу. Назва "Мейзел" походить від латинського "Musculus" (м'яз).