WINE IS VEGAN Каталог вин та алкогольних напоїв VEGAN

РЕЧОВИНИ ТВАРИННОГО ПОХОДЖЕННЯ ТА ВИНА
Питання може здатися безглуздим, оскільки на перший погляд вино - це ферментований виноградний сік. Отже, абсолютно рослинний продукт. Однак відповідь не така проста, оскільки звичайні методи виробництва призводять до додавання до вина безлічі продуктів, в даному випадку продуктів тваринного походження.

vegan

В останні роки ми часто думаємо про фітосанітарні продукти, що використовуються для обробки винограду, через нашу турботу про навколишнє середовище. Але майте на увазі, що інші продукти використовуються на всіх етапах виготовлення вина.

У СКЛІ, ЯКІ РЕЧОВИНИ У ФІНАЛІ ?
Отже, у склянці вина, крім винограду, можна знайти багато речей.

  • Залишки продуктів, що використовуються для обробки виноградної лози.
  • Сліди продуктів, що використовуються на винограді, який щойно зібрали.
  • Сліди продуктів, що використовуються на самому вині, щоб змінити його зовнішній вигляд, поліпшити його збереження, дати стандартизоване вино.

Або близько 200 різних компонентів, крім винограду ...

Невеликий короткий огляд продуктів, дозволених в Європі:

На урожай (свіжозібраний виноград):

- сахароза для підвищення рівня алкоголю.
- Винна кислота для підкислення.
- Карбонат кальцію, тартрат калію, бікарбонат калію для знекислення.

На вині (для забезпечення чіткості зору):

- Антиоксиданти.
- Дроблення продуктів для забезпечення освітлення та стабілізації вина.

І особливо на цьому етапі ми можемо знайти продукти тваринного походження.

Ця операція регулярно проводиться за допомогою:

- Желатин - Отримується при тривалому кип’ятінні шкіри, кісток свиней, великої рогатої худоби чи риби. Желатин в основному використовується для червоних вин.
- Рибний клей або однокласник - Отримується зі шкіри або хряща риби. Цей клей використовується для білих вин та червоних вин.
- Альбумін (яєчний білок) - Альбумін використовується для пом’якшення дубильних червоних вин.
- Казеїн (білок з коров'ячого молока) - Цей білок використовується для білого вина.
- Кров тварин - Ад’ювант, заборонений з 1997 року, раніше він широко використовувався, і тому його містять у старих винах.

ТА ІНШІ СПИРТИ ?
Ці продукти тваринного походження також можуть бути використані в інших спиртах, таких як пиво та сидр (пивоваріння та освітлення). Отже, багато споживчих сортів пива, таких як Кронембурґ чи Гіннес, не є вегетаріанцями, оскільки вони використовують іслас або альбумін.

РОСЛИННІ АЛЬТЕРНАТИВИ ДЛЯ ПОЯСНЕННЯ
Овочевими альтернативами для цієї операції можуть бути, наприклад, бентоніт (мінеральна глина), діоксид кремнію (діоксид кремнію), гороховий або картопляний клей (рослинні білки), деревне вугілля, кора дріжджів, целюлоза або гуміарабік окремо або в комбінації.

КОНДИЦІОНЕР
Сухими матеріалами, які можуть створити проблему для якості веганів, є пробки, в яких використовується бджолиний віск, а також етикетки та етикетки, які можна заклеїти клеєм на основі казеїну (коров’яче молоко) або свинини (відходи з боєнь).

ВИНОВА КУЛЬТУРА НА БІО-ВЕГАНСЬКОМУ СТАНДАРТІ
Навіть якщо вино по суті на 100% рослинне (крім доданих речовин, про які я щойно згадав), нас також можуть зацікавити речовини, що використовуються в рамках культури виноградної лози. Навіть якщо вино за своїм складом можна вважати веганським або веганським, дуже ймовірно, що для вирощування лози йому потрібні тваринні речовини у вигляді добрив та бойня.

Веганська сільськогосподарська альтернатива, випробувана протягом 30 років у Греції та Німеччині, показала, що можна і вигідно культивувати без продуктів тваринного походження (фітосанітарні продукти тваринного походження, без худоби, без добрив із відходів тварин, без залишків бійні: роги, кров, пір’я, кістки тощо) і що ця техніка зберігала стійкість ґрунту та підземних вод. Це сільське господарство засноване на постійному збагаченні ґрунту шляхом підтримання в ньому органічної речовини, яка називається "гумусова земля" (перегній, мульчування, рослинний покрив).

З лютого 2017 року цей сільськогосподарський стандарт був зареєстрований у IFAOM як "окремий стандарт" під назвою Стандартний біоциклічний веган і розроблена асоціацією VEGAN FRANCE. Цей стандарт перевіряється у співпраці з французьким бюро з питань відповідності EXPERTISE VEGANE EUROPE у співпраці з європейською мережею за ініціативою цього стандарту. Отже, застосування цього стандарту дозволяє отримувати повністю веганські продукти, від полів до споживачів.

НА ПРАКТИЦІ ЯК ВПІЗНАТИ ВЕГАНСЬКЕ ВИНО ?
Тут знову це непросто, оскільки французьке законодавство взагалі не зобов’язує вина, на відміну від усіх інших сільськогосподарських продуктів. Таким чином, етикетка вина, якщо вона містить назву домену, найменування, рік тощо. нічого не говорить про компоненти вина. І в даний час кількість вин, позначених веганами, можна перерахувати на пальцях однієї руки. Таким чином, щоб обмежити ризик натрапити на не-веганське вино, ми повинні надавати перевагу винам без сировини, принаймні органічним.

То як ви в ньому орієнтуєтесь? Ми можемо переглядати етикетки з точними характеристиками та/або покладатися на деталі виробника.

В даний час не існує нормативних актів, які вимагають від операторів відображати характеристики, пов'язані з роз'ясненням, на етикетках вина та алкоголю. Однак, починаючи з 30 червня 2012 року, вина повинні згадувати про наявність молока або яєць щодо харчової алергії. Ця підказка може вам допомогти, але залишається неточною.

ЕТИКЕТКИ
Органічно, ми говоримо собі, що це вже добре. Це все ще значно обмежує дозу фітосанітарних продуктів, які ми проковтуємо. І це, безумовно, краще для лози та ґрунту. Але технічні характеристики не забороняють тваринного желатину або рибного клею.

Деметра або Nature & Progrès краще. Ідея біодинаміки полягає в тому, щоб максимально обмежити втручання у виноград. Тож специфікації є обмежувальними, дозволені втручання дуже обмеженими.

Щодо вживання слова "веган" або "вегетаріанець" на пляшці також не вимагається контролювати. Краще віддати перевагу тим, які були перевірені офіційними органами, такими як EXPERTISE VEGANE EUROPE [див. Нашу статтю на цю тему], VeganSociety або V-Label.

Найкраще, коли немає ярлика, це так зване "натуральне" або "живе" вино, коли винороб чітко вказує, що його вино не освітлено і не фільтровано. Там, окрім, можливо, трохи сірки, винороб утримується від будь-яких енологічних втручань, додаючи вхідні матеріали та крім ручного втручання на лозу.

ДЕ ЗНАЙТИ ВЕГАНСЬКІ ВИНА ?
Ви можете знайти його скрізь, від гіпермаркету до сусіднього торговця вином і до органічного магазину. Найголовнішим буде витратити час на читання етикеток, щоб визначити вино, яке не оштрафоване та без вкладених матеріалів. А також опитування менеджера з продажу.

З боку торговців вином буде цікаво надавати перевагу винним продавцям, що спеціалізуються на натуральних винах.

Деякі веб-сайти продажів пропонують категорію “веганського вина”, наприклад http://www.meilleursvinsbio.com/ або https://www.vinoverde.de/.

Нарешті, молодий каталог Vin-Végétalien.com, започаткований асоціацією VEGAN FRANCE, у майбутньому спростить зв’язок виноградарів, дистриб’юторів та споживачів, які шукають сертифіковані вина.

Стаття від Клер Браше (Double V) - 15 травня 2017 р.