Wissenswertes über Erythrit KoRo Shop
Замінники цукру
Різноманітні речовини схожі на звичайний столовий цукор (сахарозу), що бентежить. Ці замінники цукру можуть надходити з різних джерел. Великою категорією є цукрові спирти з невеликими варіаціями звичайних цукрів. Однак вони мають свої переваги перед традиційним цукром. Цукрові спирти менше впливають на рівень цукру в крові, що також зменшує коливання рівня інсуліну. Економія калорій є очевидною перевагою, оскільки замінники цукру забезпечують нашому організму менше калорій. Крім того, на відміну від столового цукру, замінники цукру не сприяють розвитку порожнин. Вони розчиняються у воді і можуть частково використовуватися для приготування їжі, але не можуть бути карамелізовані. Недоліком цукрозамінників є те, що вони можуть бути проносними при надмірному споживанні і можуть спричинити біль у животі та утворення газів.
Замінники цукру не слід плутати з підсолоджувачами, такими як аспартам. Підсолоджувачі не містять калорій і набагато солодше, ніж цукор. Однак солодкість цукрозамінників, як правило, нижча, ніж цукру, і не всі цукрозамінники мають високу калорійність.
В даний час в Європейському Союзі дозволено вісім замінників цукру: сорбіт (E 420), маніт (E 421), ізомальт (E 953), сироп полігліцитолу (E 964), мальтит (E 965), лактитол (E 966), ксиліт (E 967). ) та еритритол (Е 968). Детальніше про останнє ви дізнаєтесь із нашої сьогоднішньої статті.
Холодна солодкість
Еритритол - замінник цукру, який забезпечує лише кілька калорій (20 ккал/100 г). У випадку зі столовим цукром слід очікувати в 20 разів більше калорій (400 ккал/100 г). З іншого боку, підсолоджуюча здатність еритритолу дорівнює 70% від підсолоджувальної сили домашнього цукру. Це означає, що вам потрібно 130 грамів еритритолу, щоб замінити 100 грамів столового цукру. Суто зовні і смачно еритрит мало чим відрізняється від звичайного столового цукру. Покуштувавши, ви помітите легке відчуття холоду. Однак воно приємно освіжає, саме тому еритрит часто використовують для виготовлення морозива зі зниженою калорійністю.
Виробництво еритриту
У природі еритрит міститься в багатьох продуктах харчування, таких як дині, груші та виноград. Таким чином, можна виділити еритрит із фруктів. Однак набагато простіше отримати еритритол з альтернативного та набагато звичнішого джерела. Промислово еритрит виготовляється з глюкози, одержуваної з пшеничного або кукурудзяного крохмалю. Глюкоза метаболізується до еритриту культурою дріжджів, а потім може бути виділена.
Чому в еритритолі немає калорій ?
На відміну від звичайних цукрів, в організмі не вистачає ферментів для метаболізму еритритолу. Таким чином, енергія, що міститься в еритритолі, не може бути доступною для людського організму. Незважаючи на те, що 90% еритритолу поглинається тонкою кишкою, він не переробляється, а виводиться нирками.
Сумісність
Порівняно з іншими цукровими спиртами, еритритол має високу толерантність до травлення (близько 1 г на кг маси тіла), оскільки більшість молекул вже всмоктуються в тонкому кишечнику, і лише 10% може потрапити в товсту кишку і спричинити проблеми. Це знижує ризик проблем з травленням. Європейське управління з безпеки харчових продуктів оголосило еритритол безпечним та затвердило його як підсолоджувач.