X-plainmefood - Ерн; хрунг - яке вино насичене; ndest

Вплив вина на здоров'я - це добре досліджена область. Під час тостів ви говорите «здоров’я» - бажання чи факт?

Дослідження причин

Федор Бахман (1), професор гематології, впевнений, що помірне споживання вина є здоровим і має продовжуючий ефект. Лікар вважає ідеальними для здоров’я чотири децилітри вина на день для чоловіків та два з половиною децилітри для жінок. Якщо ви вживаєте алкоголь під час їжі з високим вмістом жиру, ви зменшуєте ризик розвитку артеріосклерозу. Однак, коли йдеться про питання, чому, експертні думки розходяться.

В останніх публікаціях зазначено, що алкоголь є головним фактором профілактичної дії вина. Але протягом короткого часу так звані біоактивні вторинні рослинні речовини також стали проблемою. Вони усувають окислювальний стрес в організмі, подібно до вітамінів С та Е. До цих органічних речовин належать фенольні речовини, які надають червоному вину особливо забарвлення (антоціани) та дубильні речовини, які роблять вино терпким, але також зменшують термін його зберігання. "Винні феноли мають набагато сильніший ефект, ніж вітамін Е", - каже Мішель Бурзей (2), директор французького науково-дослідного інституту вина в INRA (=> Vin et Santé). У наш час поліфенолам приписується безліч ефектів: вони, як кажуть, захищають від раку, мікробів та запалень, а також регулюють імунну систему та артеріальний тиск.

x-plainmefood
Вміст фенолу залежить від площі вирощування, техніки обробки та періоду зберігання. За словами Бурзей, Піно нуар, Каберне Совіньйон та Мерло - виноград, найбагатший фенолами. Він також зазначає, що активні феноли зменшуються з віком, оскільки вино окислюється киснем, що проходить через пробку. Австралійський лікар і винний історик Філіп Норрі (3) каже, що вина барік містять більше антиоксидантів, ніж вина, витримані в сталевих бочках.

Чи корисніше червоне вино?

Спирт розчиняє вторинні рослинні речовини з шкірок ягід, якщо вони не були попередньо віджаті. Бродіння на шкурці м’якоттю є загальним для червоного вина, тоді як для рожевого та білого вина використовується ферментація лише сусла. Насправді червоне вино містить у десять разів більше фенолів, ніж біле вино. Але Норрі вважає, що червоне та біле вино однаково ефективні. "Хоча червоне вино містить більше антиоксидантів за кількістю, ті, що містяться в білому вині, є більш ефективними".

Благородна гниль стимулює лозу

Недовго експерти знали новий, високоефективний антиоксидант - ресвератрол. Виноградна лоза утворює її, щоб відігнати благородний грибок гнилі ботритіс. Органічні вина часто містять більше ресвератролу, оскільки органічні лози повинні захищатися від грибків. Нещодавно Дослідницький інститут органічного сільського господарства (FiBL) оголосив, що органічні вина містять на 10-25% більше ресвератролу, ніж звичайні вина. В Університеті США-Іллінойс ця речовина інтенсивно вивчалася, і було встановлено, що "з усіх рослинних речовин вона пропонує найкращу профілактику раку". Торговий журнал навіть хвалить його як "подібний до аспірину".

Скільки вина має сенс?

Журнал "Ernahrung-Umschau" (4) рекомендує "регулярне вживання вина" для профілактики хронічних захворювань як частину різноманітного змішаного раціону з основними прийомами їжі. Соломонове твердження - але яка сума під цим розуміється?

Офіс Nutrinfo Швейцарської асоціації з харчування (SGE) уточнює: "Вино не є обов'язковим для здоров'я. Профілактичний ефект також можна досягти за допомогою збалансованого харчування. Ті, хто любить пити вино, повинні бути помірними: для чоловіків це означає дві склянки на день, келих для жінок ".