XXL Поради щодо смаженої індички; Хитрощі для підготовки

Ви хотіли б приготувати справді велику XXL індичку на День Подяки чи Різдво? Я скажу вам, на що вам слід звернути увагу.

«Більше - краще» - неофіційний девіз нашого різдвяного меню в США 2013. Про будь-яке інше гасло не могло бути й мови з огляду на 14,4 кг індички з вільного вигулу, яка стала вражаючим центром сімейної вечері для 16 осіб. Логістичні та тимчасові виклики, які гігантський птах приніс із собою, також були вражаючими. Тож з досвіду я б порадив вам по-справжньому добре подумати, розглядаючи питання підготовки такого монстра! (безпосередньо до послідовності меню)

Що слід враховувати, роблячи велику індичку

Завдання 1: Етап ТС. Ви кладете індичку у свою морозильну камеру? Полиці моєї морозильної камери не можна регулювати, тому мені довелося перенести смажене в груди матері. До цього я ампутував йому гомілки, крила і крупи, бо він не помістився б у духовці в повному розмірі.

Завдання 2: фаза розморожування. Для такої великої птиці потрібно чотири-п’ять днів, і це потрібно робити в холодильнику; живильне середовище для бактерій розвивається при кімнатній температурі. Тож чи достатньо великий ваш холодильник для птаха, і де ви залишаєте всю іншу делікатну, придбану на складі їжу, яка там повинна бути? На щастя, у мене в гаражі є другий холодильник.

Завдання 3: фаза маринування, якщо ви замочите індичку в розсолі (що гарантує, що гігантський птах залишається дуже соковитим навіть після тривалого часу смаження). У вас є ємність, де вміщується десять літрів бульйону та 14 кіло індички? І чи все ще вміщується в холодильнику? Гігантське відро, яке я вибрав, виявилося замалим - нарешті я купив (новий) смітник для тварин з кришкою і продезінфікував його окропом.

Завдання 4: вага. Індичка, розсіл і бочка разом важать, мабуть, близько 30 кілограмів. Якщо ви грубо поставите його в холодильник, дно захисного скла розіб’ється 🙁 А в духовці каструля загриміть із тримача, якщо ви не будете обережні, виймаючи піддон і індичку. Ви напевно можете собі уявити відповідний великий безлад ...

Як довго готується велика індичка?

Завдання 5: час приготування. Це може бути 5 годин 30 хвилин з вагою 12 кілограмів (після "ампутації") і температурою духовки 160 градусів. Перед різанням також слід відпочити 30 хвилин. Отже, якщо ви хочете їсти о 1 годині ночі, вам доведеться вставати о 6 ранку, нехай індичка протягом 60 хвилин підійде до кімнатної температури, приготує начинку, наповнить тварину і поставить її в піч незадовго до 7 години ночі.

Я вже казав, що це все ганьба? Якщо ні: Це була ... робота! Але воно того варте: птах (куплений у вільного вигулу у місцевого фермера) смакувала чудово, навіть м’ясо грудей залишалося соковитим. М’ясо відіграло - природно - головну роль у цьому різдвяному меню.

Повне меню Подяки з індичкою XXL

Був стартер Капучино з гарбуза - скажімо гарбузовий суп з імбиром. Зверху я зварив 4 стебла лимонної трави в 400 мл гарячого кокосового молока, а потім розморозив все це (звичайно, видаліть лимонну траву).
Туреччина Я готувала за цим рецептом. Гарніри були Морква кленового масла (Морква в кленовому сиропі), Запіканка із зеленої квасолі (Запіканка з квасолі з грибами), журавлинний соус, Вершковий соус та придбані крокети. (Для цього мені довелося використовувати сусідню піч Швігерми, бо індичка готувалась у моїй!)
Десерт зробив один Пиріг з морозивом з маслом пекан, приблизно за рецептом від Pioneer Woman. Я готував його тижнем раніше. Було й таке Карамельний соус з підсоленим вершковим маслом і компот з чорниці.

Гарбузовий капучіно сформував закваску, праворуч квасоля в грибному кремі.

Навіть після кілограма м’яса: десерт завжди працює works