З цукром проти кортизолу - і шоколад здоровий (архів)
Автор Удо Полммер
Багато апостолів здоров'я демонізують шоколад як підступну їжу для відгодівлі. Удо Полммер бачить це зовсім інакше: шоколад не тільки піднімає настрій - він також діє проти ризикованого гормону кортизолу в нашому тілі.
Колись шоколад змусив дітей засвітити очі, а дорослі також із задоволенням їли батончик. Але сьогодні це вважається початком усього зла. Тому що шоколад спокушає і призводить до їжі сучасників, які хочуть постійно відмовлятися від солодких речей. За дитячою мрією пішло грубе пробудження з підступною вгодованою людиною, яка лише прагне зіпсувати нам радість легкого, низькокалорійного життя.
Як їжа може застосовувати таку силу і, здавалося б, без зусиль змусити нас споживати її проти нашої задекларованої волі?
Перш за все, це психофізичний дизайн. Виробники розрізняють два типи споживачів: «льодяники» та «кусачі». "Льодяники" розчаровані або потребують гармонії, хто любить ніжний танець. Ви можете використовувати його, щоб зробити собі кілька ударів небом. Натомість "ходунки" вибирають більш тверді сорти шоколаду, щоб відвернути свою агресію, коли вони кусаються на шматки. Немає шоколаду, який би однаково обслуговував обох споживачів, але обидва типи шоколаду зменшують стрес і забезпечують розслаблення.
Стрес підвищує апетит до солодкого
Потім цукор: Сенсорні фізіологи з Інституту хімічних відчуттів Монеля у Філадельфії нещодавно з’ясували, що стрес маніпулює рецепторами солодких речей у роті за допомогою гормональних засобів. Таким чином, апетит до цукрових цукерок неминуче підвищується.
Ключем до цього, на думку Монелла, є гормон кортизол. Кортизол допомагає нам переносити загрожуючі життєві ситуації. В умовах стресу потреба в енергії зростає з кортизолом, особливо мозку потрібно більше палива, тобто більше глюкози. Тому схильність до висококалорійного цукру є розумною реакцією організму. Як тільки людина їсть такі солодкі речі, як шоколад, підвищений рівень кортизолу швидко падає. Це добре. Це також дає зрозуміти, чому підсолоджувачі не допомагають.
У довгостроковій перспективі високий рівень кортизолу призводить до жиру, особливо в шлунку, і сприяє розвитку серцевих нападів та діабету. Гнів і страх - основні причини метаболічного синдрому. Поточне дослідження з бельгійського Генту показало, що діти з високим рівнем кортизолу значно вгодованіші, ніж діти в спокійних умовах життя.
Отже, діти кортизолу також мають яскраво виражену схильність до солодощів. Якщо ви хочете, ви можете використати це для побудови зв'язку між споживанням цукру та вагою. Насправді все прямо навпаки. Цукор швидко та ефективно знижує ризикований кортизол і тим самим протидіє ожирінню. Вроджена схильність до солодкого має великий біологічний сенс.
Шоколад може допомогти зцілити хворі душі
Це розуміння наших колег з Інституту Монеля, таким чином, доповнює наше уявлення про бажання цукру, яке до цього часу пояснювалось головним чином серотоніном. Як відомо, цукор забезпечує посилене утворення цієї речовини-посланника для гарного настрою. Оскільки серотонін залежить від денного світла, стає зрозумілим, чому ми погризаємо стільки солодких речей у темну пору року.
Як відомо, цукор міститься не тільки в шоколаді, але і в багатьох інших продуктах харчування. Але шоколад може запропонувати ще більше настрій з екзотичними назвами: фенілетиламіни, анандаміди або екзорфіни, попередники яких походять від порошку какао або сухого молока і які створюються під час переробки. Вони теж допомагають зцілювати хворі душі.
Шоколад не радує вас, врешті-решт, це не наркотик, але тим не менше він може бути непереборним: він не тільки покращує ваше самопочуття, але й допомагає підтримувати ваше тіло здоровим, зменшуючи рівень кортизолу. Не дивно, що він час від часу викладає людям, прихильним до дієти, урок і спокушає їх насолоджуватися шоколадом. Приємної їжі!
література
Ulrich-Lai YM et al: Щоденний обмежений доступ до підсолодженого напою послаблює реакції стресу на гіпоталамо-гіпофізарно-адренокортикальну вісь. Ендокринологія 2007; 148: 1823-1834
Michels N et al: Перехресні асоціації між дитячим стресом та ожирінням: склад дитячого тіла та дослідження стресу. Психосоматична медицина 2015; 77: 50-58
Parker MR et al: Експресія та ядерна транслокація глюкокортикоїдних рецепторів у клітинах рецептора смаку типу 2. Листи неврології 2014; 571: 72-77
Pollmer U et al: Опіум для людей. Натуральні ліки в нашій їжі. Ровольт, Рейнбек 2011
Більше на цю тему:
Їжа як залежність - ненаситна
(Deutschlandfunk, Wissenschaft im Brennpunkt, 26 грудня 2014 р.)