З фініками це здоровіше цукру; ВЕЛИКИЙ, ЩОБ З’ЇСТИ ВАС
У моєму навчанні бути дієтологом був той момент, коли я раптово впав у відчай. Мій лектор сказав: "Для організму цукор - це просто цукор - незалежно від того, як ви його вживаєте". Хіба все-таки фініки не здоровіші за цукор? Чи можемо ми залишити це відразу з усіма альтернативами?
Тим часом я зрозумів, що мав на увазі мій лектор - і продовжую залишати білий промисловий цукор, коли тільки можу. Чи є фініки кращим вибором та якими властивостями вони володіють: Давайте подивимось.
Де і як ростуть фініки?
Те, що ми переважно купуємо в супермаркеті (а це видно на малюнках), - це сухофрукти фінікової пальми. Він росте в жарких і сухих районах навколо Перської затоки - і там його вважають важливим постачальником енергії.
У пустелі вони іноді трапляються як основна їжа, оскільки приносять майже 300 кілокалорій на 100 грамів і є такою чудовою закускою, якщо у вас немає багато з собою. Тож ми вже бачимо, що фініки - це не зовсім дієтичний продукт, але про це пізніше.
Що робить фініки здоровими?
Фініки - це фрукти, тому вони також повинні мати позитивний вплив на організм. І багато:
- Вони багаті клітковиною, тому заповнюють вас надовго і підтримують стабільний рівень цукру в крові.
- Фініки містять різні вітаміни групи В, а також вітамін А і, у свіжій версії, вітамін С - але це не витримує висихання.
- Також сюди входять магній, кальцій і калій. Фініки - понад 650 міліграм на 100 грамів - одне з найкращих джерел калію серед фруктів. А калій, крім усього іншого, дуже важливий для водного балансу в організмі.
- Фініки також містять амінокислоту триптофан, яка також міститься в какао. Він може перетворюватися в організмі на серотонін (робить вас щасливим) та мелатонін ("гормон сну").
Чи фініки корисніші за промисловий цукор?
Це все добре звучить - а як щодо цукру? Перш за все, ми повинні усвідомити, що плоди, що сушать, втрачають до 80 відсотків своєї рідини. Залишилися клітковина і вуглеводи. І ці вуглеводи в основному є молекулами цукру. Сушені фініки складаються з приблизно 70 відсотків цукру - це багато.
Однак (і як би це природно не звучало): промисловий цукор складається з 100 відсотків цукру. Ми вже економимо 30 відсотків, так би мовити. Крім того, фініки мають переваги, перераховані вище, білий цукровий пісок взагалі не має позитивних побічних ефектів.
Як швидко фініки потрапляють у кров?
Наскільки високий так званий глікемічний індекс, думки дещо розходяться. У більшості таблиць фініки позначені густими і червоними, оскільки вони призводять до швидкого підвищення рівня цукру в крові - але на думку багатьох дієтологів не так швидко, як класичний цукор.
Можливо, вам доведеться самостійно перевірити ефект. Особисто я дізнався, що класичний цукор зводить мене з розуму: мені дуже важко перестати їсти цукристі речі (ефект звикання просто безперечний), крім того, коли цукру багато, виникає серцебиття, і неприємне відчуття залишається надовго назад. Якось я просто відчуваю неприємність - і я переконаний, що справа не лише в голові, інакше багато інших людей не почували б так само.
Чи можемо ми їсти скільки завгодно фініків?
Зовсім інакше йде мова про альтернативні підсолоджувачі, такі як фініки. Але, звичайно, ми не повинні обманювати себе тим фактом, що тому дати у великих кількостях є безпроблемними. Оскільки наприкінці дня вони також складаються з молекул цукру, мій лектор мав рацію. І наше тіло потребує цього для того, щоб бути ефективним, але не безмежна кількість.
Якщо ви в основному хочете дізнатись щось про те, як цукор (і уникаючи цукру) діє в організмі, я звертаюся до цього моменту до "Проекту: Здоровий спосіб життя" Хани Фрей, яка чудово справляється зі своїми пропозиціями та книгами про без цукру. Коротше кажучи: шкіра, серце, кишечник і загальне благополуччя приносять користь, коли ми пропускаємо цукор - крім того, з часом ми стаємо менш залежними, а наші смакові рецептори самі відвикають. Але якщо ми їмо речі з альтернативними підсолоджувачами з ранку до вечора, це стає складніше. Так само з датами та співпрацею: зверніть увагу на суму.
Як можна підсолодити фініками?
Найпростіший спосіб використовувати фініки як підсолоджувач - це самі сухофрукти. Їх можна чудово використовувати для домашніх замінників Nutella (міні-рецепт мій у моїх основних подіях в Instagram) або в енергетичних кульках (рецепт ви можете знайти в цей пост про здорові закуски).
Ви також можете придбати підсолоджувачі для фініків (переважно в органічних магазинах), які мають консистенцію, схожу на цукровий пісок, і виготовляються з 100-процентних мелених фініків. Як варіант, ми також можемо використовувати фініковий сироп. Особисто я вважаю за краще використовувати сушені фініки сам, бо тоді ми зможемо відстежувати, скільки їх є - зрештою, цього ніколи не знаєш із меленим порошком або сиропом з пляшки. Крім того, завжди може бути так, що хороші інгредієнти все одно втрачаються під час обробки.
Чудові рецепти з фініками
Я вже розповідав вам про два можливі варіанти використання, ось ще три основні моменти:
- Сирі торти майже завжди базуються на датах. Цей досить декадентський на вигляд “Нічний крем-торт“ Snickers ”від“ Випікання закону ”навіть має фініки в основі та в соусі.
- Щось зовсім інше: ми також можемо використовувати фініки для приготування домашнього кетчупу з каррі. Інструкції щодо цього можна знайти на "Проект: Здоровий спосіб життя".
- І це теж непогано звучить: буряк з козячим сиром та фініками - запечена в духовці. Мені терміново потрібно протестувати цей рецепт, це від Крістіни з "Happy Mind Magazine".