З глютеном або без глютену
З 2011 року алергія на глютен, схоже, вкрала шоу від інших алергій (пил, кліщі, арахіс, горіхи, молочні продукти) і зарекомендувала себе в Північній Америці та Європі як найбільш руйнівна алергія, що викликає не тільки епідемію ожиріння, а також численних розладів травлення, від яких страждають західники.
Це явище, яке багато дієтологів не соромлячись назвати модним, призвело до:
1. винахід безглютенової харчової піраміди та 2. значний розвиток галузі безглютенових продуктів.
1. Безглютенова харчова піраміда
Це найпопулярніший. Він усуває не тільки зерна на основі клейковини, але й усі зерна, будь то цілі або рафіновані.
У традиційних харчових пірамідах довголіття цілісні зерна або складні вуглеводи, оскільки вони є законним енергозабезпечуючим макроелементом (глюкозою), розміщуються в основі.
У харчовій піраміді, що не містить глютену, саме м’ясо, риба, яйця, сири, горіхи, насіння займають своє місце біля основи.
Потім піраміда наповнюється фруктами та овочами. Ми також бачимо олію і в кінчиках бобових.
Насправді це дієта з високим вмістом жирів і білків, з низьким вмістом вуглеводів.
Багато хто розглядає це як новий підхід до дієти Аткінса або палео-дієти.
Сприятливий ефект такої дієти полягає на рівні повної ліквідації продуктів на основі цукру та рафінованого борошна (торти, печиво, тістечка, сухарі, булочки, круасани тощо), харчових продуктів, що переробляються промисловим способом, фаст-фуду та значного прийом свіжих овочів і фруктів.
2. Безглютенова харчова промисловість
Це бум і дуже прибутковий. Запропоновані продукти, які замінюють продукти, що містять глютен, дорожчі на 200-400%.
У США в 2012 році цей ринок приніс 4,2 мільярда прибутку, і прогнози для цього сектору - збільшення на 10% щороку до 2018 року.
Згадка "без глютену" на комерційних продуктах, таких як листки з рисом (рисові криспі), томатний соус (кетчуп), пиво, горілка, зубна паста, косметичні вироби, пластилін, печиво, хліб, макарони тощо. здається, в суспільстві асоціюється з поняттям здорового продукту, що виправдовує вищу ціну.
Є навіть господарі без глютену або з дуже низьким вмістом глютену.
Однак ми зазначаємо, що багато безглютенові продукти абсолютно не корисні для здоров'я: вони є самим прикладом перероблених, промислових і дефіцитних продуктів.
Чому алергія на глютен ?
Щоб відповісти на це питання, пропоную поглянути на певні статистичні дані про споживання їжі у Франції у 1880 та 1980 роках.
У 1880 році французи споживали:
600г цільнозернового або коричневого хліба на день
18 кг м’яса на рік
13 кг цукру на рік
178 кг цільної картоплі (статистика 1925 р.)
7 кг бобових на рік
трохи сиру, масла та молока
У 1980 році французи споживали:
172 г білого хліба на день (84 г для жіночої статистики 2012)
110 кг м’яса на рік
58 кг цукру на рік
90 кг картоплі (статистика 1975 р.)
1 кг бобових культур на рік
13 кг яєць на рік
18 кг сиру на рік
9 кг вершкового масла на рік
21 кг йогуртів (статистика 2012)
Ці цифри заперечують, що алергія на глютен, здається настільки поширеною сьогодні, є наслідком небезпечного споживання хліба, виготовленого з пшеницею, підробленою та «токсичною».
Сучасна дієта безумовно характеризується високим вмістом продуктів тваринного походження, багатих білками та жирами, низьким вмістом цільнозернових та бобових культур, а також дуже високим вмістом цукру (десерти, солодкі напої, готові страви, продукти переробки, алкоголь).
Прогресування алергії на глютен, здається, обернено корелює зі зменшенням цільного зерна, бобових, цільної картоплі та збільшенням м’яса, молочних продуктів та цукру.
Отже, що таке алергія на глютен ?
Алергія на глютен - це серйозна алергія яка історично мала свій початок в Ірландії або на заході цієї країни. Кожен третій чоловік хворіє на целіакію, тоді як в Англії на нього страждає кожен 8000 чоловік.
Ми знаємо, що британці, починаючи з XVII століття, дуже рано давали, замість або на додаток до грудного молока, знамениту «папку», кашу з хліба, розбавлену водою або вином, немовлятам від народження.
У Франції ми говоримо про панаду, і в 1783 році Де Шобрі описав цю їжу для немовлят як "найнебезпечнішу з дитячих продуктів" і "причину смерті багатьох з них, а решта залишилася калікою, а хворі на все життя".
Медично, у разі алергії на глютен, біопсія тонкої кишки в чревній ділянці кишки виявляє стирання кишкових ворсин. Останні відіграють роль збільшення поверхні поглинання переварених елементів, необхідних для життя: білків, заліза, кальцію тощо.
Саме виробництво антитіл проти глютену спричиняє руйнування цих ворсин, що призводить до хронічного недоїдання з анемією, зупинки росту, втрати м’язів, сильного болю в кишечнику, кривавої діареї та блювоти, особливо у пацієнта.
Дійсно, целіакія, так називається алергія на глютен, може з’являтися дуже рано у немовлят, які не годуються груддю або які швидко отримують каші з пшеничного борошна, ячменю, вівса або жита.
Дитина народжується вразливим і з абсолютно незрілим травним трактом. Спочатку це асептично, його слід колонізувати здоровими бактеріями, а потім захистити від вторгнення патогенних бактерій та вірусів.
Його також слід ревно оберігати від чужорідних білків, які мають таку здатність, поки кишечник дитини не виділить достатньо антитіл (IgA) самостійно, щоб пройти через кишкову оболонку і виявитись цілими в його крові.
Шлунково-кишковий тракт дитини є анатомічно та імунологічно абсолютно незрілим протягом перших 6-12 тижнів життя і досягає зрілості приблизно до 9 місяців, а деякі автори повідомляють про повну зрілість лише через два роки. Безумовно, до 9 місяців слизова оболонка кишечника буквально ризикує пити (ми говоримо про піноцитоз) білки, щоб засвоїти їх, не перетравлюючи, отже, не трансформуючи їх, найбільша кількість антитіл, які, згідно з конструкцією від природи, повинні надходити з грудне молоко, і тим самим забезпечити дитині найсильніший імунітет. (Антитіла - це білки.) Оболонка кишечника проникного новонародженого з часом повинна стати непроникною.
Відсутність тривалого грудного вигодовування та його обов’язковий наслідок, негайне або раннє введення тваринного чи навіть рослинного молока та каш на злакові, безперечно, є фоном харчової алергії.
Величезний, багаторазовий і постійний прийом чужорідного білка, поки травний тракт дитини все ще негерметичний швидко призводить до утворення в крові дитини антитіл, що відповідають тваринного молока, апельсинового соку, яєць, сої, м'яса, каш, яблук, навіть фтору, присутніх у воді, як виявили Truelove та Jewel в 1975 році. Коли вони вводяться між нулем та три місяці в дієті дитини організм розглядає їх як антигени, чужорідні речовини, і трапляється, на жаль, не змінити.
Це призводить нас до реальності харчової непереносимості
які не є алергією, але які тим не менше доставляють багато дискомфорту і навіть фізичні та психологічні страждання.
Дійсно, ці непереносимості активізують імунну систему та спричиняють метаболічні зміни.
Порушення функції кишечника - слизова оболонка кишечника вже не є кордоном, а сіткою - і поганий імунітет, що сприяє хронічному запаленню кишечника, також може бути наслідком:
- дедалі більше вживання продуктів з харчової промисловості, ці продукти завжди завантажуються консервантами, добавками, барвниками, підсолоджувачами, загусниками тощо.;
- монотонність харчових звичок: ми їмо одні і ті ж продукти переробки цілий рік, і ми не користуємося різноманітністю, пропонованою сезонами;
- щоденне вживання алкоголю, що змінює дію шлунково-кишкового тракту, завдяки чому останній, замість того, щоб поглинати поживні речовини з дієти, багатої рослинами, починає виділяти соки, які змушують виводити їжу з тонкої кишки навіть до того, як поживні речовини були поглинені. Вплив алкоголю на кишечник набагато частіше, ніж шкідливий вплив на печінку;
- сучасний та майже хронічний вплив антибіотиків, гормонів, інсектицидів тощо.
Ці ефекти, як правило, кумулятивні протягом багатьох років, збільшують проникність кишечника який потім пропускає нерозкладені білки, які імунна система розпізнає як чужорідні тіла. Щоденне вживання їжі, що погано переноситься або не переноситься, становить хронічний стрес на організм, і це особливо тому, що їжа, яка не переноситься, часто є тією, яку ми любимо найбільше. Ось так вони практично стають схожими на наркотики та викликають звикання.
З глютеном або без нього ?
Позбавляючи організм від шкідливого впливу рафінованих, цукристих, жирних та хімічно навантажених продуктів, безглютенова примха напевно буде корисна для багатьох людей на деякий час.
Слід визнати, що кожен, відмовившись від усіх цих тортів, печива, цукерок, сухарів та інших промислових продуктів, виготовлених з білого борошна, може лише забезпечити полегшення дискомфорту, спричиненого цими дуже штучними продуктами: надлишок калорій, що призводить до надмірної ваги; надлишок цукру, що викликає гіпоглікемію та її численні нездужання, включаючи втому, дратівливість, занепокоєння тощо.; надлишок жиру та його наслідки: зміцнення артерій, високий рівень холестерину, діабет та ін.
Для кожного повернення до здоров’я, незалежно від проблеми, безумовно, повернення до цілих, необроблених рослинних продуктів. Для цього немає необхідності в промислово розвинутих продуктах, що мають маркування без глютену.
Потрібно бути задоволеним різноманітними продуктами харчування, які сьогодні доступні, і відмовитися від круп на основі клейковини (пшениця, жито, ячмінь, овес), якщо ми боїмося, що саме в цьому полягає проблема. Проблема - звернутися до безглютенових круп: коричневий рис, пшоно, кукурудза, гречка, лобода та інші давні зерна. Цілі народи протягом тисячоліть розвивали дивовижну цивілізацію із цільнозерновими продуктами без клейковини.
Однак, маючи на увазі, що першопричина алергії на глютен, або непереносимість глютену, знаходиться в пористій, запаленій і сенсибілізованій кишці, логічні зусилля повинні заспокоїти цей важливий для здорового харчування орган.
На думку декількох фахівців з харчової алергії та/або непереносимості, перша алергія полягає в тому, що на бичачі бики (зокрема, казеїн), пов'язане з введенням продуктів, що містять його в раціон дитини, між нулем і трьома місяцями, але для деяких - нулем і шість місяців, та інші, нуль та дев’ять місяців. Вибір дати дитині соєве молоко замість грудного або коров’ячого може мати той самий ефект.
Кишечник, атакований цими чужорідними білками, буде ускладнений у своїй зрілості, а потім може розвинутися алергія на крупи, що містять глютен, а також на будь-яку іншу їжу.
Тому ми маємо повернутися назад: усунути бичачі білки (молочні продукти, яловичину, телятину), ліквідувати крупи з глютеном і, такий же засіб, як і світ, покластися на протизапальну дію активованого вугілля, яке чинить на кишечник "А захисний шар "і дозволяє йому заживати.
Якщо ви підозрюєте алергію на глютен, обов’язково потрібно пройти тест на наявність целіакії і абсолютно відмовитися від продуктів, що містять глютен. Зусилля щодо відновлення здоров'я будуть увінчані ще більшим успіхом, якщо ми також рішуче відкладемо молочні продукти.
Якщо це непереносимість, єдиним хорошим кроком є рішення вживати лише цілі, необроблені продукти рослинного походження, які включатимуть безглютенові зерна: пшоно, гречку, кукурудзу, рис.
Нарешті, для переважної більшості тих, хто страждає на шлунково-кишковий дискомфорт, хороша новина полягає в тому, що організм відновлюється, поки ми вирішимо щодня жити за простими законами здоров’я.
_____________________
ЛІТЕРАТУРАЩодо здорового харчування дитини, від зачаття до відлучення, див. СТАТЬ БАТЬКОМ Даніель Старенький, ORION, 2014.Детальніше про глибоке вивчення алергії див. НАЗНАК ТОНКО, доктор Е. Колмант, Оріон, 2010 рік.Про розумне використання активованого вугілля при шлунково-кишкових розладах див. MON PETIT DOCTEUR від Danièle Starenkyj, ORION, 2012.Щоб дізнатися закони життя, див. LA SANTÉ TOTALE Даніеля Старенького, ORION, 2009.