З яких частин овець виготовлений Хаггіс ЕДЕКА
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
З яких частин овець зроблений хаггіс?
Для шотландської фірми хаггі овець переробляє шлунок, серце, легені, печінку та мову. Шлунок овець утворює зовнішню оболонку, порівнянну з натуральною оболонкою ковбас. Печінка, язик, серце та легені овець дрібно подрібнюються або перевертаються через м’ясорубку і є невід’ємною частиною начинки. Також серед інгредієнтів, а також цибулі та вівсянки є овечий жир або жир. Хагіс заправляється чорним перцем, тертим мускатним горіхом і булавою.
Підготовка вимагає терпіння і впевненого інстинкту. Спочатку шлунок ретельно промивають холодною водою і вивертають навиворіт. Залишки слизової оболонки шлунка та шлункову кислоту необхідно зішкребти неполірованою стороною леза ножа. При гострій стороні клинка існує ризик травмувати стінку шлунка, яка повинна залишатися цілою для хагіса.
Нутро вариться в м’ясному бульйоні для заправки. Трахея все ще прикріплена до легенів; вона повинна звисати над краєм каструлі під час варіння, щоб вона могла стікати в миску. Після закінчення варіння нутрощі їх подрібнюють, приправляють і змішують з рештою інгредієнтів.
Чистий овечий шлунок повертають назад і наповнюють сумішшю. Слід зазначити, що вівсянка набрякає під час остаточного приготування. Щоб хаггіс не лопнув, овечий шлунок не повинен бути наповнений до кінця, але поруч із наповнювачем має бути достатньо місця. Шлунок щільно закритий кухонним шпагатом і проколотий навколо виделкою, щоб повітря могло виходити і не могло лопнути. Нарешті, шлунок повинен варитися в окропі не менше трьох годин. Перед подачею кухонний шпагат видаляється, але хаггі розрізається лише біля столу.
Існує безліч історій, легенд, анекдотів та традицій навколо шотландської національної страви хаггі. Наприклад, так звана Вечеря опіків відбувається щороку 25 січня з нагоди дня народження шотландського поета Роберта Бернса. Грають на сопілках, хаггі подають при свічках, декламується вірш Бернса «Звернення до Хаггіса». Коли звучить рядок “виріжте вас з легким”, хаггі вирізують мечем або кинджалом.