З низьким вмістом вуглеводів або з низьким вмістом жиру, яка дієта краще за шпігелем
З низьким вмістом вуглеводів: жир у креветках - це нормально, чіабатти немає
Уникайте картоплі, макаронних виробів, білого хліба та подібних продуктів, щоб жирові відкладення зникли якомога швидше - ось основна ідея дієт з низьким вмістом вуглеводів, таких як Аткінс, Логі чи Глікс, які дуже популярні вже кілька років.
Хоча тривалий час уникнення жиру було на першому місці в дієтах, зараз існує два табори: представники з низьким вмістом вуглеводів та з низьким вмістом жиру, які іноді жорстоко сперечаються між собою. Хто правий?
Дослідження, опубліковане в журналі "Клітинний метаболізм", робить висновок, що істина, мабуть, десь посередині. Підсумований результат: із низьким вмістом жиру люди з надмірною вагою втрачали більше жиру в організмі, а з низьким вмістом вуглеводів - загалом.
"Багато людей мають дуже сильні думки щодо того, що найважливіше для схуднення. Деякі фізіологічні дані, на яких базуються ці ідеї, є тонкими", - сказав Кевін Холл з Національного інституту охорони здоров'я в Бетесді, штат Меріленд., Керівник дослідження. "Я хотів перевірити тезу про те, що уникати вуглеводів особливо ефективно при розплавленні жирових відкладень, оскільки ця ідея впливає на дієту багатьох людей".
Кожен рух, кожен укус контролюється
У дослідженні взяли участь лише 19 людей із зайвою вагою. Однак ці кілька суб'єктів проходили повний контроль. В інших дослідженнях дієти існує ризик того, що учасники не дотримуватимуться програми, але стверджуватимуть, що дотримувались дієти. Однак тут не було можливостей для виправдання.
Випробувані провели одинадцять днів у клініці двічі. Їх дієти та діяльність ретельно фіксувались. Наприклад, коли у них були відвідувачі, медсестра або дослідник завжди були присутні, щоб ніхто не міг просунути їжу чи напої до предметів.
Втрата ваги: боротьба з кілограмами
Під час одного перебування в лікарні щоденне споживання енергії зменшувалось на 30 відсотків протягом п’яти днів, уникаючи вуглеводів, кількість жиру не зменшувалось. Під час іншого візиту все було навпаки: шість днів економили на жирі, але не на вуглеводах. В обох дієтах щодня споживалася однакова кількість калорій, лише співвідношення поживних речовин було різним.
Робота фінансувалась державним органом - Національним інститутом охорони здоров’я.
Учасники сиділи індивідуально в "кімнаті метаболізму", в якій постійно вимірювали, скільки кисню вони приймали і скільки вуглекислого газу вони віддавали. Використовуючи зібрану сечу, дослідники вимірювали кількість виділеного азоту. За цими даними можна розрахувати, якою мірою організм отримав енергію за рахунок спалювання вуглеводів або жиру та скільки жиру в організмі розщеплено. Випробовуваних, звичайно, також зважували, і також визначали відсоток жиру в організмі.
Результати:
- Після шести днів з низьким вмістом вуглеводів випробовувані втратили в середньому 1,85 кілограма, але лише близько 245 грамів жиру.
- На дієті з низьким вмістом жиру учасники втрачали в середньому 1,3 кілограма, з них 463 грами - жиру.
Більша втрата ваги, але менша втрата жиру з низьким вмістом вуглеводів - як це працює? Дієта з низьким вмістом вуглеводів частіше втрачає воду, пишуть дослідники. "Втрата жиру є найважливішою метою в боротьбі з ожирінням, важливішою за втрату ваги", - пишуть Холл та його колеги.
Математична модель, яку дослідники створили до експерименту, добре передбачила короткострокові зміни. Згідно з цією моделлю, людина з надмірною вагою втратить на три кілограми більше жиру за шість місяців, суворо дотримуючись дієти з низьким вмістом жиру, ніж у той самий період часу з низьковуглеводними. Але цілком можливо, що відмінності з часом зменшаться, пишуть дослідники.
Тому Холл дає всім, хто хоче схуднути, добре відому пораду: найкраща дієта на даний момент - це та, яку ви можете дотримуватися.
Підсумовуючи: чи є уникнення вуглеводів або жиру важливішим при схудненні - предмет суперечки. У невеликому дослідженні, в якому постійно спостерігали за учасниками, випробувані втрачали трохи більше жиру з низьким вмістом жиру, ніж із низьким вмістом вуглеводів. Однак дослідники рекомендують тим, хто хоче схуднути, вибрати дієту, якої можна найкраще дотримуватися. Згідно з нинішнім рівнем знань, кожен повинен відповісти сам, чи краще вуглеводів краще чи з низьким вмістом жиру.
Ікона: Дзеркало
Ось так проходило дослідження
Так була розглянута стрілка вгору
Так була розглянута стрілка вниз
У дослідженні взяли участь 19 досліджуваних, десять чоловіків та дев'ять жінок з ІМТ від 33 до 40 років. Вони провели одинадцять днів у клініці двічі. Протягом перших п’яти днів її план харчування передбачав, що її щоденні потреби в енергії задовольнялися досить точно, із 50 відсотків енергії з вуглеводів, 35 відсотків з жиру та 15 відсотків з білка.
У другій половині споживання вуглеводів було зменшено один раз, інший раз - споживання жиру, завдяки чому споживалося на 30 відсотків менше енергії, ніж у першій фазі. Кількість білка завжди залишалося незмінним.
Випробовувані велику частину часу проводили в "кімнаті метаболізму", де вимірювали споживання кисню, а також кількість видихуваного вуглекислого газу. Крім того, аналізували її сечу, щоб визначити кількість виділеного азоту. Дослідники змогли використати ці дані, щоб підрахувати, скільки жиру спалили випробувані.
Це падає на стрілку вгору
Це падає на стрілку вниз
У дні з низьким вмістом вуглеводів кількість вуглеводів не була надзвичайно зменшена. Учасники споживали в середньому 140 грамів вуглеводів на день, що забезпечувало 30 відсотків їх енергії. Натомість екстремальні низьковуглеводні дієти рекомендують менше 50 грамів вуглеводів на день.
Дослідники пишуть: Такого низького споживання не можна реалізувати, не збільшивши кількість білка або жиру. Вони вирішили проти цього, тому що тоді не змогли б однозначно простежити виміряні відмінності до зменшення вуглеводів.
Те, що дослідження не може зробити стрілкою вгору
Те, що дослідження не може зробити стрілка вниз
Оскільки тривалість дослідження була невеликою і два шість днів були на дієті, твердження про більш тривалу дієту можна робити лише з обережністю.
Крім того, дослідження нічого не говорить про те, наскільки добре люди дотримуються цих форм харчування у повсякденному житті. У дослідженні випробовувані дозволяли контролювати себе за своєю їжею та фізичними вправами, щоб вони примусово дотримувались дієти.
Ніна Вебер є біохіміком і автором злочинів, схильним до цікавих досліджень. Вона є редактором відділу охорони здоров’я в SPIEGEL ONLINE.