Кабачки - історія, сорти та кухня
Кабачки входять до сімейства кабачкових.
Як на фото, вибирайте молодих, твердих і блискучих незалежно від обраного сорту. Їх м’якоть буде більш тонкою, щільною з меншою кількістю насіння.
Історія кабачків
Кукурбіти в цілому походять з американського континенту, де ми знаходимо сліди сквошу в Перу за 1200 років до нашої ери.
Кабачки, кабачки, гарбузи та гарбузи особливо популярні в США та в Східній та Південній Європі. Плоди вважаються декоративними через часто оригінальну форму. Прибулий до Франції на початку 19 століття, сьогодні він символізує середземноморську кухню.
Сорти кабачків
Кабачки є частиною великого сімейства кабачків, основними сортами яких є: гарбуз, гарбуз, патиссон, пепо та жираумон, які самі утворюють велику кількість підсортів.
Кабачки можуть бути круглими або подовженими залежно від сорту.
Сьогодні ми в основному знаходимо:
"Гарний круглий" ідеально підходить для фаршированих кабачків.
"Зелений небігун дачників", "тарміно", "діамант" витягнутої темно-зеленої форми.
"Сірий", "опал" і "зелений небігун Італії" подовженого світло-зеленого.
"Золота лихоманка" і "жовтий банан" витягнутої форми і красивого золотисто-жовтого кольору.
Дуже блідо-зелений "Blanche de Virginie", ідеально підходить для запіканки, рататую та супу.
Приготування кабачків
Кабачки в цілому містять багато клітковини і низьку калорійність. Зазвичай на людину припадає 250 г кабачків. Це овоч, який добре піддається заморожуванню, деталізується скибочками та бланшируется, але, з іншого боку, не тримається довго в холодильнику. Через 48 годин вони починають тьмяніти і розм’якшуватися.
Хоча сьогодні ми можемо знайти його цілий рік, але це все ще з травня по вересень, у високий сезон, які є найкращими.
Який би сорт не був обраний, кабачки слід збирати молодими і твердими до того, як вони повністю розвинуться. Ви виберете їх правильної форми і яскравого кольору. Якщо ви забули їх вчасно зібрати в саду, вони стануть великими та волокнистими. У цьому випадку їх краще очистити від шкірки, насіння і тримати для супу.
Щоб їх приготувати, просто промийте їх у чистій воді і відріжте плодоніжку і вушко маточки (місце, де була квітка). Не потрібно, коли вони молоді, чистити їх або видаляти насіння.
Круглі кабачки ідеально підходять для фарширування або приготування гамбургера з кабачків із сирою шинкою.
У разі довгих кабачків вам просто потрібно нарізати їх більш-менш товстими скибочками, щоб приготувати їх у запіках, приготувати вегетаріанські лазаньї, покрити рибу перед приготуванням.
Вони також можуть бути детально описані в розділах, які слід нафарширувати, або в тальятеллі вздовж за допомогою лущильного ножа, щоб просто пасерувати окремо або змішати, як тут, щоб супроводжувати лісові горіхи баранини а-ля планча.
Вони також є найважливішим елементом рататую або овочевого тіану, і якщо ви хочете зійти з дороги, ви можете приготувати їх у фланцях або навіть у клафуті.
Який би рецепт ви не вибрали, кабачки залишаються досить м’яким овочем, який потрібно або пасерувати в оливковій олії, щоб отримати смакові якості, або добре заправити чебрецем, базиліком або песто.
Зверніть увагу, що квітка кабачка також можна готувати фаршированою або в оладки.
Мандоліна, ріжучий інструмент !
Нарізати жульєном, тонкими скибочками, легко прилипає.