З обережністю до вуглеводів, уникаючи вуглеводів - DER SPIEGEL
Кетогенна дієта з м’ясом в меню
Фото: Олівер Берг/TMN
Вони є оголошеним ворогом багатьох шанувальників дієти та людей, які підозрюють за харчуванням: вуглеводи. Поживна речовина міститься в макаронах, рисі, хлібі чи навіть фруктах і є постачальником енергії номер один для людського організму, особливо для мозку. Той, хто вирішить не сідати на кетогенну дієту, таку, як за Аткінсом, зменшить щоденне споживання вуглеводів до мінімуму приблизно від 20 до 50 грамів. Натомість використовуються продукти з високим вмістом жиру, такі як ковбаса та м’ясо від вершків, яєць та сиру до горіхів.
Прихильники такої дієти вважають, що суворо з низьким вмістом вуглеводів дієта не тільки призводить до втрати ваги, але і може сприятливо впливати на важкі захворювання. Критики попереджають, що для останніх бракує чітких наукових доказів. "Кетогенну дієту лікарі рекомендують лише дітям з епілепсією", - говорить професор Георг Вексслер. Фахівець з внутрішньої медицини з Мюнхена є президентом Федеральної асоціації німецьких дієтологів (BDEM). На його думку, кетогенна дієта має "багато недоліків та побічних ефектів".
Основна ідея цієї дієти: якщо щоденне споживання вуглеводів більш-менш відсутнє, то організму нічого не залишається, як змінити обмін речовин. Він шукає нові джерела енергії - а це жир. Для цього він атакує депо з одного боку. З іншого боку, він використовує жири, які надходять з їжею. Організм виробляє так звані кетони. Вони забезпечують організм енергією. Зазвичай не відбувається збільшення ваги через дієту з високим вмістом жиру, оскільки вуглеводи опущені. Часто спостерігається ефект схуднення через високу частку білка та овочів.
Найважливіші поживні речовини
Вуглеводи стрілка вгору
Вуглеводи стрілка вниз
Вуглеводи складають більшість нашої їжі, вони складаються з окремих або пов'язаних молекул цукру. Тіло використовує їх як швидке джерело енергії; мозок, наприклад, покладається майже виключно на вуглеводи. Чим складніший вуглевод, тим довше потрібно організму, щоб його розщепити. Цукрові компоненти потрапляють у кров повільніше. Наприклад, цільнозернове борошно базується на складних вуглеводах, тоді як біле борошно містить простіші вуглеводи.
Смілива стрілка вгору
Смілива стрілка вниз
Жир є найбільш енергійною поживною речовиною - вона забезпечує приблизно вдвічі більше калорій, ніж вуглеводи або білки. Однак він менш ситний. Багато німців їдять занадто багато жиру. Але поживна речовина має і свої добрі сторони: вона транспортує багато важливих вітамінів і може містити незамінні жирні кислоти, які сприяють розвитку клітинних мембран і утворенню гормонів. Ненасичені жирні кислоти, як правило, здоровіші, вони в основному містяться в рослинних оліях та рибі. Слід уникати насичених жирних кислот (особливо у продуктах тваринного походження), оскільки вони підвищують рівень холестерину.
Яєчно-біла стрілка вгору
Яєчно-біла стрілка вниз
Білки є важливим будівельним елементом в організмі. Люди потребують їх для виробництва клітин, м’язових волокон, органів, гормонів або крові. Для цього він спочатку розщеплює білки (їх ще називають білками) з їжі на складові частини - амінокислоти. Потім він використовує їх для збирання нових білків. Організм може виробляти дванадцять самих з 20 амінокислот, вісім з яких отримуються виключно з їжею. Отже, білки повинні покривати близько 15 відсотків потреби в калоріях. До продуктів, багатих білком, належать м’ясо, риба, молоко та молочні продукти, а також крупи, картопля, горіхи та бобові.
Мінерали стрілка вгору
Мінерали стрілка вниз
Мінерали є важливими будівельними блоками та регулюючими речовинами. Тіло потребує лише незначної кількості, проте вони відіграють важливу роль, наприклад, в обмінних процесах, кровотворенні та зростанні кісток. Фахівці розрізняють мінерали в основному (включаючи натрій і кальцій), яких організм потребує кілька сотень міліграмів на день, і мікроелементи (включаючи залізо та цинк), для яких достатньо кількох міліграмів на день. Люди не можуть самі виробляти мінерали, але збалансоване харчування зазвичай покриває потребу.
Вітаміни стрілка вгору
Вітаміни стрілка вниз
Вітаміни забезпечують багато метаболічних функцій, допомагають будувати клітини та підтримують імунну систему. Вони також важливі для організму: вони потребують їх, але здебільшого не можуть їх виробляти самі, а повинні приймати через їжу. Якщо в меню багато фруктів та овочів, а також молоко, м’ясо та цільнозернові продукти, потреби організму можна задовольнити - вітамінні таблетки, як правило, зайві. Для того, щоб мати можливість активувати вітамін D, тіло також потребує сонячного світла, саме тому прогулянки або заняття спортом на свіжому повітрі підтримують вітамінний баланс.
Фітохімікати стрілка вгору
Фітохімікати стрілка вниз
Вторинні рослинні речовини часто мають конкретне завдання у рослин: вони регулюють ріст, відлякують шкідників або, як барвники та ароматизатори, залучають бджіл та інших запилювачів. Вчені підрахували, що існує приблизно від 60 000 до 100 000 різних фітохімікатів, але поки що лише деякі з них були досліджені більш детально. Однак зрозуміло, що деякі речовини є здоровими і, наприклад, можуть знижувати рівень холестерину.
Харчові волокна стрілка вгору
Харчові волокна стрілка вниз
Клітковина - це клас вуглеводів: хоча і не солодкий, він складається з довгих ланцюжків цукру. Організм не може використовувати клітковину; вона проходить через шлунково-кишковий тракт, не розкладаючись. Тим не менш, вони надзвичайно важливі: харчові волокна наповнюють шлунок і, таким чином, мають наповнюючий ефект, регулюють травлення та дозволяють повільніше підвищувати рівень цукру в крові. Є дані, що він може захистити від ряду захворювань, включаючи діабет та атеросклероз. Харчові волокна складаються з допоміжних речовин рослин і містяться у великій кількості в яблуках, грушах, картоплі, брокколі та сухофруктах. Тваринна їжа практично не містить клітковини.
"З 20-х років минулого століття відомо, що кетогенна дієта зменшила сприйнятливість до судом при епілепсії", - говорить Маргрет Морло з Асоціації з питань харчування та дієтології (VFED). За її словами, у клініках США спеціально розроблена кетогенна дієта для дітей, які страждають на епілепсію. Маленьким пацієнтам доводиться приймати 90 відсотків енергії у вигляді жиру, додатково даються вітаміни та мінерали.
"Залежно від засвоюваності, співвідношення 4: 1 або 3: 1 - жиру до білка та вуглеводів - потрібно дотримуватися під час кожного прийому їжі", - говорить Морло. Однак: дієта діє не для всіх хворих на епілепсію. Недостатній вміст білка в їжі може стримувати ріст та фізичний розвиток у деяких дітей.
"Не в останню чергу завдяки цьому, кетогенна дієта повинна, якщо взагалі, завжди проводитися під суворим наглядом лікаря", - говорить Вексслер. Існує ризик того, що дієта з високим вмістом жиру призводить до відкладень на судинах. Це може призвести до інсульту або інфаркту. Кетогенна дієта також означає збільшення виробництва сечової кислоти: "Це означає, що існує підвищений ризик розвитку подагри". Тому тим, хто дотримується кетогенної дієти, слід регулярно перевіряти сечову кислоту.
Прихильники кетогенної дієти припускають, що дієта з низьким вмістом вуглеводів і жирів також може позитивно впливати на перебіг раку. Отже, дієта повинна забезпечувати пригнічення росту ракових клітин. "Однак поки що немає загальноприйнятих наукових висновків з цього приводу", - говорить Вексслер.
Німецьке товариство з харчування (DGE) висловлює подібну думку: "В даний час існує лише кілька досліджень з цього приводу у людей, які страждають на рак. Ні регресія пухлини, продовження життя, поліпшення реакції на терапію, ні менша кількість побічних ефектів від кетогенної дієти" Прес-секретар DGE Антьє Гал. Тому DGE радить не використовувати кетогенну дієту як частину терапії раку.
За словами Вексслера, медичні експерти в даний час обговорюють, чи може кетогенна дієта мати позитивний вплив на такі захворювання, як деменція або хвороба Альцгеймера. "Наразі також немає чітких наукових доказів цього", - пояснює дієтолог. Він називає кетогенну дієту аутсайдером. В окремих випадках постраждалі повинні обговорити можливість дієти з низьким вмістом вуглеводів та жиру з дієтологом та досвідченим дієтологом.
"Насправді ця дієта спалює більше жиру, принаймні спочатку, ніж будь-яка інша дієта для схуднення", - пояснює Морло. Однак дієта, як правило, суперечлива через можливі побічні ефекти та через дисбаланс. Кожен, хто має невелику або сильну вагу, повинен звернутися за порадою з питань харчування, а потім проконсультуватися у сертифікованого дієтолога чи дієтолога. Таким чином, спочатку можна з’ясувати причину ожиріння. Разом зі спеціалістами охочі схуднути можуть поступово змінювати свій раціон і, якщо потрібно, спосіб життя. "Це може не мати успіху, але це не має побічних ефектів для учасників", - каже Морло.