З обмеженнями книга бабусиних рецептів відновила роботу
Стомлені французькими рецептами шеф-кухаря та повністю “фальшивими” відео-підручниками, обмежені французи повертаються до старого доброго блокнота, де бабуся від руки писала основні кроки у створенні своєї знаменитої бланкетки. # Розшифрувати.
Заварний крем з мікрохвильовки за десять хвилин з зефіром та яйцями в коробці з молоком ... Ідея приваблює. Хіба що це не працює. Деякі підручники з приготування страв, які надзвичайно успішно працюють в Інтернеті, насправді є “фальшивими” рецептами - в кращому випадку неїстівними, а в гіршому - небезпечними. Кріс Фокс, журналіст ВВС, зацікавився цими нібито розумними рецептами, зробленими в один мить, і випробував їх. Мало того, що молочні банки занадто великі, щоб вмістити їх в мікрохвильовці, але в результаті виходить брудна каша, далека від рекламованого заварного крему.
І якщо ці дурні кулінарні приготування змушують вас сміятися, деякі з них абсолютно ризиковані. Відбілювати полуницю для її бланшування або заливати розтоплену карамель електричним міксером для створення пташиного гнізда не рекомендується, і це може призвести до летального результату ... За повідомленням South China Morning Post, китайський підліток гине під час спроби зробити попкорн у жерсті банку, нагріту спиртовою лампою. Вона слідувала порадам відео-уроку від пані Ага, в обліковому записі Weibo якої є вісім мільйонів шанувальників, і яка, лаконічно, пояснила, що підліток погано дотримувався інструкцій ...
Якщо за останні тижні обмеження зросло вдесятеро, інтерес громадськості до рецептів у будь-якій формі, ця пристрасть ніколи не слабшала у Франції та інших країнах. Дуже рано чоловіки та жінки звертались до творів для приготування їжі, згадує Ерік Бірлуес, соціолог з питань харчових продуктів: «Найстаріші відомі письмові рецепти походять із глиняних табличок із царства Вавилону, майже чотири тисячі років тому, на яких вигравірувано рекомендації. Цей десяток підказок, достатньо докладних для приготування бульйонів, каш із злаків або таємничого «горщика для птахів», був призначений для еліти того часу, яка вміла лише читати.
Сьогодні книги з рецептами ще далеко не зникли. Навпаки, вони продовжують передаватися з покоління в покоління, майже виключно від матері до дочки. З нюансом важливості, зазначеним соціологом: "Зараз вони переходять від бабусь до онучок, оскільки останні зазнали збою в кулінарній передачі від матері. Вони просять рецептів у своїх предків ... »Це пройшло через донос жінки на кухні в 1970-х.
Від передачі сім’ї до доходу як суспільного об’єкта
Саме в ті роки народилися кухонні простирадла для журналу Elle, успіх яких досі не заперечується. Рецепт вже не просто сімейний, він стає загальнодоступним об’єктом та пунктом продажу, який потрібно готувати ретельно. Елізабет Скотто, яка раніше стояла на чолі цих відрізних сторінок, згадує «шалену роботу уявляти чотирьох на тиждень, пробувати їх, а потім переробляти в студії, щоб сфотографувати готову страву ...» Треба також подумати про неофіти ніколи не чули про водяну баню чи водяну баню. І боріться з редактором, який просить "макарони з одного горщика", ці види "Мені все байдуже", де ми складаємо всі інгредієнти для приготування в одній ємності - іншими словами, нульовий рівень кухні -, тому що це "зараз модно".
З приготуванням їжі, якомога смачнішою та максимально корисною, перетворившись на нав’язливу ідею часу та бізнесу, джерела швидко закінчились. Тому що той, хто не знав, як готувати, швидко зрозумів, що рецептів кулінарних книг часто неможливо досягти без бригади клерків та посуду для змагань.
На початку 2000-х кулінарні сайти заповнять цю порожнечу, незабаром розширену колекцією книг Simplissime, із заявленим мінімалізмом та колосальним успіхом. Сьогодні два найпопулярніших сайти, Marmiton (22 мільйони унікальних відвідувачів на місяць за даними Médiamétrie), історичний гравець онлайн-кулінарії, та 750 г (10 мільйонів унікальних відвідувачів на місяць) довіряють значній частині ринку.
Тільки для кращого посилання на них ці сайти пропонують десятки тисяч рецептів, навіть якщо це означає перевагу кількості над якістю. "Коли ми створили 750 г, ми хотіли зробити багато контенту за рецептами від користувачів Інтернету, які не завжди були чудовими, визнає Паскаль Тижні, головний редактор сайту. Сьогодні ми з нашими кухарями готуємо та тестуємо на справжню якісну їжу, щоб зміцнити довіру. "
Тепер рецепти стали доступними кожному і стали справді стратегічним продуктом. Навіть більше, коли протягом останніх кількох тижнів Франція була значною мірою замкнена у своїй кухні. "Усі сайти платять за те, що не мають привілейованого вмісту", - продовжує зацікавлена особа.
З обмеженням повернення повсякденної кулінарії
Підводної камені, якої вдається уникнути кулінарним блогам, як правило, створюється жінками, приготування яких є їхньою пристрастю. Вони мають ту перевагу, що пропонують повсякденну кухню, часто дуже особисту: «Мої рецепти походять від моєї родини, іноді зі старих книг традиційних рецептів, від ринкового натхнення, від того, що я дегустував деінде, або від цього. дві страви », - зазначає Едда Онорато, творець« Сонячного обіду »- блогу, призначеного для користувачів Інтернету, яких часто доводиться керувати кроком за кроком. "Я навчився педагогіці в цьому блозі, завдяки моїй спільноті послідовників, яким я відповідаю і з якими намагаюся створити зв'язок довіри, завжди пропонуючи поради щодо реалізації. "Навіть якщо це означає, що вас закликають при найменшому помилковому кроці, тому що" Мережа дуже швидко карає вас, коли ви забудете деталь. Через десять хвилин після публікації я вже маю коментарі ... », - сміється вона.
Коментарі там помірніші, ніж у соціальних мережах, де користувачі Інтернету інколи хочуть відмовитись від інструкцій. "Чи можемо ми замінити селеру іншим овочем?" "Ну ні, це рецепт ремулади селери, тому лише із селерою", - ми часто читаємо в блогах. Інші розпочинають нескінченну полеміку, коли виявляється, що привласнення національних чи регіональних страв у культурі - це не жарт. Сьогодні всім відомо, що ми не використовуємо крем-крем у спагетті-карбонарі, ані Грюйер на запіканому дофіносі.
Поступово з’явився інший формат, більш інтуїтивний та ідеальний для покоління, яке сприяє безпосередності. Ці однохвилинні відеоролики, створені для смартфонів, зняті зверху та оформлені зблизька, з руками на передньому плані над великою чашею, є хітом у соціальних мережах, де вони запускаються автоматично із надкороткими текстами, накладеними на зображення. Їх успіх у тисячоліть, зокрема, пов’язаний зі стилізацією, натхненною харчовим порно, з великою кількістю плавленого сиру та крапельного шоколаду, далекого від стандартів вишуканої кухні.
Якщо американські попередники Tasty і Tastemade є господарями цієї ультракалорійної кухні комфорту, ми також знайшли у французькому шеф-клубі піцу з камамбером і навіть неймовірний замок з ковбас Кнаккі, наповнений картоплею фрі ... Ще до ув'язнення 5,7 мільйонів Французи (за даними Médiamétrie) вже щодня відвідують ці сайти, блоги чи кулінарні відео ...
Granny's Kitchen: Суперзірка в соціальних мережах
Однак ці нові формати іноді мають лише назву. Розчарувань багато: за браком чітких пояснень ми часто покладаємось на неправильні пропорції для торта, який ніколи не розбухне. Тому підмайстри-кухарі також звертаються до певних цінностей, своїх старших та своїх дорогоцінних зошитів, які, нарешті, мстяться світові, в якому рецепти не мають автора і ні звідки. Ця більш вкорінена і втілена кухня, із визначеним автором, стала запорукою успіху страв. Успіх таких подкастів, як Grandmas Project, веб-серіал, який запрошує режисерів усього світу зняти фільм про свою бабусю під час передачі рецепту, також свідчить про це повернення до традиційної та персоналізованої кухні.
Ув'язнення, накладене на французів, примушене до дому, де приготування страв стає вирішальним моментом, пришвидшило явище. Лавина рецептів тепер доступна в соціальних мережах, аж до нудоти. Це робили всі, особливо шеф-кухарі, які мучилися з моменту закриття своїх ресторанів. Від бріошу в окрузі Арно Донкеле до рисового пудингу Крістофа Міхалака, блокування змусило багато серйозних ЗМІ "готувати" для своїх читачів. Багато людей вирішили пропонувати рецепти в прямому ефірі в соціальних мережах. Навіть якщо це означає змусити піонерів скрипіти.
Повернення на користь традиційних страв
Елізабет Скотто з іронією зауважує: «Я все ще вражена усіма цими кухарями, які діляться рецептами для« домогосподарок »... Вони зрозуміли, що ми існуємо; сильна ця корона! Вони теж пристосувались до умов пана Всіх: готували двічі на день, повертаючись до основних рецептів, без куркуми та їжі, яку не можна знайти в радіусі милі. Більше того, традиційні страви знаходяться на вершині аудиторії: яблучний пиріг за заявою Йонаса Ціммера з кондитерського веб-сайту Sweetie, теляча ковдра від Pascale Weeks по 750 г або фланг Едди Онорато у своєму блозі, і це вже до приходу вірусу ...
Більше того, це нав'язане усамітнення покаже те, що фахівці вже помічали в останньому поколінні: "Все більше чоловіків готують його і передають по черзі своїм дітям, включаючи хлопців", зауважує соціолог Ерік Рант. Зараз у них теж є в руках цей зошит, засипаний жирними плямами і накреслений, що нагадує дорослому маленького хлопчика, яким він був, того, хто дивився з верхньої частини табуретки, куди його підняли, власної бабусі-кухарки. "Тому що хороша їжа - це пам'ять", зрозумілий раніше за всіх Жорж Сіменон, автор із 550 мільйонами проданих примірників, великий любитель фуа-гра з беконом і роллмопами.