З овочами, м’ясом

Зробити хорошу начинку не так вже й складно, якщо ви освоїли основний рецепт і знаєте, як його адаптувати !

Фаршировані помідори, птиця, кабачки, мідії або виноградне листя, стільки страв, які можна їсти цілий рік. Але чи це класична начинка на основі ковбаси, вегетаріанська начинка чи більш складна м’ясна начинка, вам все одно потрібно бути з нею ознайомленою. Ми розкриваємо секрети гарної начинки, крім того, хороші ідеї рецептів.

Класичний фарш на основі ковбаси

Хорошу витівку зробити не складно. У базовому рецепті все, що вам потрібно - це м’ясо, яйце, яке виконує роль сполучного, і все. Потім додайте нові аромати з цибулею, ароматними травами, овочами тощо.
Отже, фарш з ковбасного м’яса складається зі свинини (різні шматочки подрібнюються, щоб отримати своєрідне досить густе пюре), до яких додається одне або два яйця, цибуля-шалот та/або цибуля, петрушка, цибуля, мускатний горіх і часто трохи дрібних сухарів . Змішайте все разом, і все, що вам потрібно зробити, - це фарширувати м’ясо чи овочі.

Начинки на основі м’яса або риби

Для м’ясної начинки можна використовувати яловичину, свинину, курку, баранину і навіть телятину. Яловичина дуже популярна у фарші, але при приготуванні вона сохне. Щоб уникнути цього, фокус бабусі - додавати у фарш панірувальні сухарі, наповнені молоком. Це зробить його більш ніжним і запобіжить пересихання м’яса.
На свята додайте у начинку трохи фуа-гра, або подрібнений трюфель, грибне пюре і навіть сухофрукти.
Ви також можете фарширувати рибу та овочі м’ясом риби. Краба, тунця або лосося найпростіше приготувати як начинку.

Фокус: додайте м’якоть овочів у свій фарш, так він буде щільнішим і м’якшим.

Начинка з овочів (або фруктів)

І так, можна фарширувати овочі овочами. Нам подобається начинка з помідорів, грибів або навіть шпинату. Тут начинка буде залежати головним чином від пори року та овочів, наявних на стійлах. Влітку ми знову відвідуємо тіан з фаршированими баклажанами або пристосовуємо знаменитий фарширований помідор до наших друзів-веганів.
Нам також подобається трохи солодкого в капуні або фаршированій птиці, включаючи в фарш трохи сухофруктів, таких як абрикос або чорнослив.

Начинка з сиром

Яка радість розрізати зачерпнутий кабачок чи варений помідор навпіл і знайти рідкий і гладкий сир! Багато овочів (і навіть м’яса) добре поєднуються з сиром. Нам особливо подобається дуже солодке поєднання кабачків з рікоттою або моцарелою. Більш авантюрні можуть асоціювати кабачки або картоплю з Рокфор або навіть з горгонзолою. Але щоб фарширувати овоч сиром, недостатньо просто покласти його туди.

Змішайте сир з м’якоттю овоча, який ви взяли, або з фаршем, або навіть з невеликою вареною манною крупою. Ви також можете використовувати сир, як з м’якоттю овоча, трохи вершків і приправи. Маскарпоне - це сир, який поєднує в собі вершковість вершків і гладкість сирного приготування. Тож це хороший сир для начинки.
Якщо овоч, який ви фарширували, вимагає варіння, але не має кришки, додайте трохи тертого сиру Емменталь або Пармезан, щоб підрум’янити верхню частину начинки.

Начинка з бобових

Тофу, пшоно, лобода, манна каша або пшениця, можна фарширувати свої овочі бобовими. Окрім того, що вони надають білок нашим друзям-вегетаріанцям, вони мають перевагу в тому, що затримують найжадливіших. Попередньо зварити бобові у воді. Злийте бобові, а потім змішайте їх з м’якоттю овоча, який ви видовбали. Якщо вам подобається, додайте у фарш вершки, сир або сухарі.

Як я можу, щоб моя начинка не змокла ?

При варінні більшості овочів (помідори в першій позиції) роблять воду. Щоб заповнити начинку рідкою, у вас є два рішення:

Додайте у фарш трохи панірувальних сухарів (або, якщо не витримаєте застарілого хліба або шматочків сухаря) Як і губки, рідина буде вбиратися.
Як тільки ваш овоч буде видовбаний, помістіть його в морозильну камеру. Отже, він замерзне, потім наповніть його начинкою і поставте в духовку. Під час приготування страта втратить менше рідини і буде краще затримуватися.