З соленим анчоусом і про нього ходити з воком

Хоча це чудовий делікатес, який пропонує Чорне море, солоні анчоуси роками трохи несправедливі. У минулому його вважали їжею бідних, а також скумбрією - за словами Франца Зайсеску - гурманом, що має велику вишуканість. Хамсія - літня зірка у вигляді свіжого, смаженого, з часником. А що ми робимо з солоним? Ну, ви навіть не знаєте, чого ви пропускаєте, як говорив журналіст-скандал із нетрях Каракалу.

Перед тим, як входити в тему, між рибками слід зробити трохи порядку, їх багато і хаотично, хоча вони й ходять морем впорядкованих жартах. На ринку продаються під назвою хамса або чілка три подібних види риби, які мають лише дві спільні речі: голову та хвіст. У Чорному морі вони рідко бачать один одного, не залишаються змішаними, інакше зустрічаються на кіосках рибалок.

Мова йде про атерніну (або чилку), паростках та анчоусах.

паросток більший і м’ясистіший, саме тому він є найбільш затребуваним, але ще й тому, що його легко мити, будучи більшим і міцнішим
атерин найменший і має два спинні плавці; анчоуси та паростки мають лише один
анчоуси десь посередині, але вони найжирніші та найсмачніші. Ви можете впізнати це за більш опуклою формою, одним спинним плавцем, але також за розміром, який не перевищує вказівний палець.
на морі, найпоширенішим у фаст-фудах та ресторанах є паростки, анчоуси ретельніше чистити, вам важче.

Коли я знаходжу солений анчоус, якого я не сумую, я беру півкілограма і граю з ним, як вважаю за потрібне: салати, рибна паста, канапе. І вони роблять котів щасливими, але спокійними, не перестарайтеся з сирою або вареною рибою, у них будуть проблеми з нирками. Один раз, два рази на місяць, пропуск працює.

І земля, і анчоуси потрапляють у великі озера Дельти. Ті, кого спіймали в Разельмі, найкращі, вони товстіші. Якщо вони досягнуть ринків у країні, я не знаю. Але я знаю, що я їв у Sfantu Gheorghe маленькі шматочки, виловлені в Razelm, дуже хороший, зовсім і зовсім іншого смаку.

перша операція на кухні з солоними шкворнями - це очищення, півкіло риби очищається максимум за чверть години.
акуратно зламайте голову зверху вниз, потягніть за живіт, щоб килимок також вийшов назовні.
після чого промивається в холодній воді приблизно в двох водах
зазвичай купці солять його апломбом, щоб він довше протримався на стійлі, тому його потрібно вивантажити.
для цього розчин готується з:
холодної води з 5% оцтом, або більше значення, на літр води покладіть 50 мл оцту.
у цьому розчині залиште рибу на 30-60 хвилин, залежно від того, наскільки вона солона.
потім вимити в холодній воді, потім добре злити, залишити трохи на паперовому рушнику.

З цього моменту ми граємо як хочемо, приклади:

Одного разу я зробив зелений салат з цибулею (також зеленою), лимоном, оливковою олією та приблизно 15 анчоусами. Або скільки завгодно
інший раз я готував канапе з багетом, маслом та анчоусами. Обов’язково поруч з оливками Каламата, щоб розваги стали апетитнішими: я розклав їх на тарілці, посипав на анчоуси гарячою паприкою в порошку, трохи оливкової олії і поклав на стіл скибочки багету, масло і зелену цибулю. нарізати невеликими шматочками.
інший варіант, для їжі з друзями: я обгорнув кілька зелених оливок (фаршированих пампушками) анчоусами, закріпив зубочистками. У магазині ви можете знайти їх у однаковій формі, обгорнуті анчоусом або філе анчоуса (і коштують у 5 разів більше). Вони так само добре обмотуються цілими або меленими анчоусами. Заросток занадто великий.
ще один варіант - східний салат з анчоусами
шматочок опору - рибна паста:
1/2 кілограма анчоуса (промитий, очищений, знесолений)
100 г вершкового масла
1 цибулина нарізати якомога дрібніше
сік половини лимона

змішайте анчоуси в блендері
змішати з маслом або маргарином, ще раз перемішати
додати лимонний сік і цибулю
поставити в холодильник приблизно на годину
спреди споживаються

Ось що я мав вам сказати про анчоуси та інші дрібниці.