За чи проти фуа-гра, короткий практичний посібник з вибору своєї сторони; Нова сторінка здоров’я
Не майте ілюзій: під час канікул ви не уникнете суперечок.
Забороняти нам жирову печінку чи ні ?
Між вашою племінницею-веганкою, яка хоче врятувати всіх тварин, і вашим двоюрідним братом-мисливцем, який захищає традиції і стверджує, що любить качок на своїй тарілці, все нагріється !
У США війна триває вже кілька років. З 1 січня 2022 року ЗАБОРОНЕНО продавати фуа-гра по всьому Нью-Йорку [1]. Це вже відбувається в Каліфорнії з 2012 року.
У Франції також дуже активно підтримують заборону. Асоціація L214, відома своїми шокуючими відео про бойні, запустила сайт Stop-Foie-Gras.com, який висвітлює “варварські звичаї”, “концентрацію страждань” тощо [2]. .
Чи справедливо вважати виробництво фуа-гра надзвичайним і скандальним випадком жорстокого поводження з тваринами? ?
Або ми можемо законно захищати місцевий продукт, культурний виняток, гастрономічну традицію, не будучи співучасниками тортур над тваринами? ?
Особисто я зробив свій вибір, який розкрию вам наприкінці цього листа.
Сюрприз: фуа-гра не є винаходом людини
Як би дивно це не звучало, фуа-гра придумали самі качки !
Деякі перелітні птахи, особливо качки та гуси, природно змушують себе харчуватися фруктами в очікуванні своєї міграції.
Їх печінка перетворює цукор у фруктах у жир і зберігає його, даючи їм запаси енергії, щоб пролетіти тисячі миль. Після чого він повертається до нормального стану та роботи.
Тоді все добре, навіщо позбавляти себе? Примусове годування полягає лише в тому, щоб давати пальміпедам якомога більше їжі і покладатися на їх обжерливість, щоб жирувати ?
Не зовсім.
30-сантиметрова трубка застрягла в шлунку
У гусей немає голосової щілини, а стравохід у них еластичний. Це пов’язано з їхньою природою як рибальської птиці. Коли вони ловлять рибу, вони ковтають її цілою, цільним. Потім риба проходить через урожай, своєрідну передню кишеню шлунка.
Силове годування полягає в прискоренні цього відгодівлі печінки шляхом відкладення кукурудзяної каші, гіперенергетичної, безпосередньо в урожай. Це робиться за допомогою засідки, шланга, колись металевого, тепер частіше з гуми, щоб уникнути травмування стравоходу.
Ця операція проводиться два-три рази на день протягом двох-трьох тижнів, що триває примусове годування.
Селекціонери стверджують, що "примусове годування не є болючим для тварин" [3]. В одному дослідженні навіть було виміряно, що рівень стресу у качок та гусей не збільшувався під час примусового годування [4]. Ми хочемо їм вірити, але все ж це повинно бути не дуже приємно, і, наскільки я знаю, ми не запитували качок про їх думку.
Але ми вже можемо відзначити велику різницю між традиційним фермерським господарством та заводським.
Вибирайте фуа-гра на фермі або на фабриці
На фермі примусове годування здійснюватиметься вручну людиною, яка хапає тварину, вводить засідку і майже хвилину робить масаж шиї тварини, щоб каша з зерна кукурудзи та вода поступово осідали на урожай.
У промисловому розведенні тварина знерухомлюється в клітці, вводиться амбук і, під’єднавшись до гідравлічного насоса, він доставляє весь корм у вигляді каші за дві-три секунди.
На відміну від того, що можна подумати, ручний метод, мабуть, менш травматичний для тварини. Людина стежить за правильним розташуванням амбука, він перевіряє, чи вся їжа потрапляє до врожаю, щоб тварина не захлинався. І оскільки він повторює одну і ту ж вправу з одними і тими ж тваринами близько п’ятдесяти разів, він пристосовується до реакцій та особливостей тварини.
Однак примусове годування не приносить задоволення тварині, яка його зазнає.
Значно посилені стандарти розведення для захисту добробуту тварин
Навіть противники фуа-гра визнають це: європейські стандарти розведення та прикорму качок та гусей стали дуже жорсткими і вже зменшують деякі причини страждань тварин.
Указ від 21 квітня 2015 р. [5] забороняє їм перешкоджати поза часом примусового годування. Окремі клітки заборонені.
Принаймні до 12 тижнів качки та гуси живуть у дикій природі на відкритому повітрі, на відміну від усіх курей-акумуляторів.
Протягом періоду силового годування "корпус не повинен створювати перешкод для розгортання крил та реалізації вертикальних рухів долоньоногих" і "наявність поздовжніх поїлок повинна забезпечувати покриття пальміпед голови водою і, носиком, без труднощів висунути воду на тіло ".
У регіонах, що виробляють фуа-гра, особливо на південному заході Франції, багато ферм пропонують екскурсії, відкриті для громадськості, що дозволяє, зокрема, бути свідками примусового годування качок та гусей (наприклад, там чи там).
Мені здається, це свідчить про те, що ці фермери, які щодня живуть зі своїми тваринами, не соромляться своєї практики та поводження з тваринами.
Вони самі не вважають себе катівниками і зазначають, що травмування, заподіяння болю або стрес їхнім тваринам не буде в їх економічному інтересі.
Майбутнє ? Етичний фуа-гра, без примусового годування
Проте жоден фермер не стверджує, що його качки несуться над засідкою і хлюпають її собі по горлу. І ніхто не хоче думати про те, щоб качку насилу годували, коли вона з’їдає її шматочок цілої фуа-гра.
Оскільки ви не можете запитати у качок та гусей їх поради, що робити ?
Багато заводчиків прагнуть подолати цей дискомфорт, розробляючи методи отримання фуа-гра, які НЕ вимагають примусового годування.
Вони експериментують із напіввільними методами вирощування, пов’язаними з новими техніками годівлі. Мета - зіграти на природній ненажерливості качок та гусей, щоб вони самі відгодовувались [6]. Все більше і більше їжі стає доступним для тварин, які насправді їдять все більше і більше жирують. Недолік - це займає більше часу, а отримана жирова печінка менша.
Ще один доповнюючий підхід: у Франції компанія Aviwell, створена в 2015 році дослідниками з Тулузи, винайшла процес, який виключає будь-яке примусове годування. Секрет полягає у зміні кишкової флори тварин незабаром після народження, щоб їх печінка швидше розвивалася [7]. Мета полягає в тому, щоб отримати фуа-гра без сильного годування такої величини, як з.
Але наступного Різдва, що мені робити ?
Етичний фуа-гра вже існує, але наразі коштує цілий стан. Продукція Aviwell ще не представлена на ринку.
Якщо ви не можете встояти перед спокусою скибочки фуа-гра з Сотерном, принаймні дотримуйтесь таких запобіжних заходів.
Уважно прочитайте етикетку, перш ніж потрапити на знижку. Це французький фуа-гра? Чи поважає продюсер французьку хартію фуа-гра ?
У цій хартії, розробленій Міжпрофесійним комітетом фуа-гра-пальміпедів (CIFOG) [8], сторони, які підписали Конвенцію, зобов'язуються дотримуватись норм, додавши деякі покращення щодо поверхні, доступної для тварин, прогресивності примусового годування та транспортування живих тварини.
Будьте обережні, це НЕ означає, що ви купуєте фермерський хуй у фермерському господарстві, вигодований вручну, відгодований їжею, виготовленою на фермі. На жаль, ярлик ферми відсутній.
Найменування AOP, IGP, AOC [9] - це європейські ярлики, які гарантують дотримання норм, а також географічне походження.
Label Rouge, зокрема французька, додає до цих правил інші конкретні вимоги (кількість днів розведення на відкритому повітрі, дотримання віку та ваги, з яких можливе примусове годування, якість їжі тощо.). Знову ж таки, це не означає, що це сільськогосподарський продукт, але органолептичні якості продукту гарантовані.
А зі мною як це буде? Ми з дружиною приймаємо їсти фуа-гра, коли нас запрошують, але купуємо її лише тоді, коли знаємо ферму, з якої вона походить.
Поки етичний фуа-гра не стає доступним, ми майже не використовуємо його.
P.S. Простий жест, який ти міг зробити сьогодні ?
Існують рецепти підробленої фуа-гра, яку часто називають штучною, вегетаріанською чи ні, з тофу або без, деякі з них дуже смачні. Чому б не спробувати під час канікул? Але остерігайтеся промислових помилкових жирів, придбаних у готовому вигляді: ви ризикуєте споживати концентрат гідрованих рослинних олій, емульгаторів та консервантів.